• 1 bloemkool
• zout, peper
• 250 gram korte pasta (macaroni of penette)
• 3 deciliter volle melk
• 2,5 deciliter slagroom
• 250 gram geraspte Comté (of licht belegen boeren Goudse kaas)
• 150 gram geraspte Parmezaanse kaas
• nootmuskaat
• 150 gram vers broodkruim
• 2 eetlepels fijngesneden tijmblaadjes
• 50 gram gesmolten roomboter

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, snijd ook het zachtere deel van de stronk in stukjes, deze kunnen ook gebruikt worden.
Kook de stukjes bloemkool in ruim kokend water met zout 1 minuut en laat ze uitlekken.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (min 2 minuten) in ruim kokend water met zout bijna beetgaar.
Verwarm intussen op zacht vuur de melk en slagroom in een wijde pan, voeg de Comté toe en 75 gram Parmezaanse kaas en laat de kaas zoveel mogelijk smelten in de vloeistof.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe en een snufje vers geraspte nootmuskaat en schep de uitgelekte pasta en bloemkool erdoor.
Schep dit mengsel in een wijde ovenvaste schaal.
Meng het broodkruim met de tijm en 75 gram Parmezaanse kaas en verdeel dit kruim over het gerecht in de schaal.
Druppel de gesmolten boter erover en gratineer de mac and cheese met bloemkool circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4 personen

• circa 800 gram koolraap
• zout, peper
• 30 gram gezouten roomboter
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• flinke handvol spinazieblaadjes
• 2 eieren
• 2 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• 200 geraspte Comté (of licht belegen Goudse kaas)
• nootmuskaat

Schil de koolraap en snijd de groente in staafjes of partjes, ongeveer Vlaamsche frites dikte.
Kook de groente in ruim kokend water met zout beetgaar in 10-16 minuten, laat uitlekken.
Smelt de boter in een wijde pan, voeg de gemberwortel toe en bak deze 1 minuut op zacht vuur.
Schep de stukjes koolraap erdoor en de spinazie en schep dit mengsel vervolgens in een wijde, met boter ingevette ovenschaal, de laag groente moet niet té dik zijn (3-4 centimeter ongeveer).
Klop de eieren los en voeg de melk, slagroom en Comté toe, breng op smaak met zout, peper en een snufje vers geraspte nootmuskaat.
Schep het roommengsel over de koolraap en gratineer het gerecht 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Voor 4 personen

• 500-600 gram groene of gele courgettes
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 eetlepels fijngesneden oregano
• zeezout, vers gemalen peper
• 30-40 gram geraspte Comté of Parmezaanse kaas
• 30 gram zachte roomboter
• 3 eetlepels slagroom

Snijd de ongeschilde courgette(s) (courgettes met een stugge schil wel schillen) met een mandoline of andere schaaf in dunne plakjes van circa 2 millimeter dik.
Bedek een bakplaat met bakpapier en vet het bakpapier heel dun in met boter.
Leg de plakjes courgette in rijen dicht naast elkaar op de bakplaat, laat de plakjes elkaar zeker voor de helft overlappen.
Zorg dat de bakplaat groot genoeg is om alle courgette in één laag kwijt te kunnen, misschien is er een tweede bakplaat nodig.
Snijd de knoflook fijn en meng deze met de oregano en wat zout en peper.
Strooi dit mengsel over de courgettes.
Strooi ook de kaas erover en verdeel er de roomboter in kleine vlokjes over.
Druppel tenslotte de slagroom erover en bak de courgettes 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 4 personen

• 250 gram bloem
• zout, peper
• 125 gram koude boter, in klontjes
• 3 volle eetlepels grove mosterd
• 1 eidooier
• 4 eieren
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1 deciliter volle melk
• 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
• 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)