Marlies Batelaan » courgette

Tomatentartaar

Marlies — Mon, 22 Aug 2016 09:05:41 +0000

Tomatentartaar valt in dezelfde categorie als carpaccio van tomaat.
Beide zijn variaties op een tomatensalade, alleen de manier van serveren is anders en dat maakt deze gerechten net een beetje verrassender.
Verwijder, bij het maken van deze tartaar, tijdens het klein snijden zoveel mogelijk vocht uit de tomaten, anders wordt het mengsel te nat en valt het snel uit elkaar.
Met behulp van een open ring, een steker, wordt de tartaar als een mooie cirkel op het bord gelegd.
Zijn kwarteleitjes niet voorradig, gebruik dan kleine eitjes, bijvoorbeeld henne-eitjes.

Minestronesoep

Marlies — Thu, 08 Oct 2015 08:55:49 +0000

Dicht bij mij woont een boer die spekbonen verbouwt, hij biedt ze te koop aan in een klein stalletje bij zijn erf.
Spekbonen zijn reuzesperziebonen, ze zijn dikker en vleziger dan de gewone sperziebonen en ze hebben ongeveer de lengte van snijbonen.
Nu ben ik een liefhebber van dunne sperziebonen, maar zo’n spekboon is ook een aanrader, hij heeft geen ‘draden’ en de smaak is heerlijk.
Voor de minestronesoep zijn stukjes van 3-4 centimeter ideaal.
Het spreekt vanzelf dat de soep ook met de gewone sperzieboon gemaakt kan worden.

Courgettegratin

Marlies — Wed, 09 Sep 2015 16:37:31 +0000

Al eerder had ik het over die joekels van courgettes die me zo nu en dan ten deel vallen.
Soep is meestal hun eindpunt, hoewel onderstaand gerecht ook met flinke (niet té dikke) courgettes gemaakt kan worden.
Zelf prefereer ik de normale maat, die gebruik ik ongeschild.
Heb je wel een grote courgette, verwijder dan eventueel de schil als deze erg stug is.
Die grote exemplaren hebben vaak enorm veel zaad, verwijder deze dan ook.
Het zaad lepel je er gemakkelijk uit als je de courgette eerst in de lengte halveert.
Je krijgt dan wel halve plakjes, maar daardoor smaakt de gratin niet minder lekker.

Courgettes met knoflook-kruidenlaagje

Marlies — Mon, 24 Aug 2015 10:20:07 +0000

Het is net onkruid, zo’n courgetteplant.
Ze slingert maar door en maakt onophoudelijk nieuwe courgettes.
Ik krijg in Frankrijk regelmatig courgettes cadeau, helaas zijn dat vaak van die enorme joekels en deze zijn naar mijn gevoel alleen geschikt voor een soep.
Ook lekker courgettesoep, maar je wilt ook wel eens iets anders maken met deze veelzijdige groente.
Zoals courgettes uit de oven, een gerecht dat tevens heel geschikt is om oud brood te verwerken.
Hiervoor wordt het brood gedroogd in de oven op circa 150°C, het brood hoeft niet bruin te worden, alleen door en door droog.
Daarna kun je het in een keukenmachine fijnmalen, maar maak er geen poeder van, een beetje structuur mag er nog inzitten.

Curry met geroosterde groenten

Marlies — Sat, 06 Sep 2014 03:26:46 +0000

Voor deze pittige groentecurry worden de groenten eerst geroosterd, dat geeft ze extra veel smaak.
Een ander voordeel is dat je ze ruim voor het serveren kunt roosteren, je warmt de groenten immers nog even mee in de currysaus.
De saus zelf vraagt maar weinig tijd, deze is in 15 minuten klaar.

Courgettesoep

Marlies — Fri, 25 Oct 2013 14:55:19 +0000

Vrienden hebben vorige week nog courgettes geoogst uit hun tuin en een flinke zak daarvan kwam mijn kant op.
Tijd voor een grote pan soep, waarvan een gedeelte in de vriezer ging.
Dat invriezen doe ik na het pureren, maar vóór het binden met het mengsel van room en ei.
Want zodra de soep is gebonden met het ei-roommengsel, mag hij niet meer koken, anders wordt hij korrelig omdat de eieren stollen..
Ik houd ervan om soepen op deze manier te binden, zo worden er zo lekker fluwelig van.

Courgettebeignets

Marlies — Mon, 15 Jul 2013 04:16:48 +0000

Het is inmiddels heel wat jaren geleden dat ik bij restaurant Mario in Neck voor het eerst kennis maakte met deze heerlijke courgettebeignets of –koekjes, beide namen worden gebruikt.
Sindsdien heb ik ze regelmatig zelf gemaakt volgens een recept dat ik steeds een beetje bijschaafde tot ik het gewenste resultaat had bereikt.
Het is belangrijk dat de geraspte courgette goed wordt uitgeknepen of drooggedept, anders wordt het ‘beslag’ te waterig.
Courgettebeignets passen goed bij gebakken of geroosterde vis of vlees, maar als een vegetarisch gerecht kunnen ze prima bij bijvoorbeeld een salade of een omelet worden gegeten.
Een erg lekkere combinatie is tzatziki, komkommersalade, samen met deze beignets.

Quinoasalade, mediterrane

Marlies — Thu, 27 Jun 2013 15:48:32 +0000

Quinoa was de trots van de Indianen, zij wisten al lang hoe lekker en gezond dit product is.
Quinoa (spreek uit: kienwa) wordt vaak in een adem genoemd met verschillende graansoorten, maar eigenlijk mogen de kleine, geel-witte quinoazaadjes geen ‘graan’ heten, het zijn echt zaadjes.
Quinoa is een andere naam voor gierstmelde, een ganzevoetachtige plant, die al ruim 5000 jaar geleden op de hoogvlaktes van de Andes werd verbouwd door de Inca’s.
In quinoa zitten geen gluten en daarom past het heel goed in een glutenvrij dieet.
Waarschijnlijk moet u voor quinoa naar de natuurvoedingswinkel, hoewel er inmiddels ook supermarkten zijn die het verkopen.
Normaal gesproken kook je quinoa ongeveer 12 minuten en je gebruikt twee delen water op een deel quinoa. Maar u kunt het beste de gebruiksaanwijzing op de verpakking volgen.
Quinoazaadjes zijn bedekt met een laagje saponine, wat een bittere smaak kan geven. Hoewel de meeste quinoa die in de winkel te koop is behandeld is om dit te verwijderen, is het toch een goed idee om (voor de zekerheid) quinoa voor het koken even te wassen.
De volle, aardse smaak komt goed tot zijn recht in een salade met een frisse dressing.
Deze salade lijkt op tabouleh, een salade met bulghur, dat is een graanproduct gemaakt van tarwe. U zult proeven hoe lekker deze variatie met quinoa is.
En omdat er in deze salade niets kan verpieteren, is hij heel geschikt voor een picknick.

Chorizo-courgettetartines

Marlies — Fri, 02 Nov 2012 18:53:37 +0000

Sinds ik de gelegenheid heb om weer vaker thuis te lunchen heb ik de panpizza herontdekt, of eigenlijk kan ik het beter de pantartines of pancrostini noemen; royaal belegde boterhammen afgedekt met kaas die zachtjes smelt tijdens het verwarmen.
Natuurlijk kan de oven dit werk ook doen, maar als het maar om enkele tartines gaat is een royale koekenpan net zo handig.
Een topper is de tartine met blokjes chorizo en courgette afgedekt met mozzarella, waarvoor ik heel kleine blokjes chorizo en courgette samen kort bak en dan verdeel over de boterhammen. Dit dek ik af met plakjes buffelmozzarella en vervolgens gaat het deksel een minuut of tien-twaalf op de pan tot de mozzarella gesmolten is.
Heel simpel en heel lekker.

Salade met bietjes en pompoen

Marlies — Wed, 24 Oct 2012 19:53:54 +0000

Bietjes en pompoen worden vrijwel altijd gekookt, maar in deze salade proeft u hoe lekker het is om beide groenten rauw te eten.
De heerlijke pure smaak komt extra goed naar voren en de structuur is heel knapperig.
Het is wel belangrijk dat beide groenten dun gesneden of geschaafd worden, in heel dunne plakjes bijvoorbeeld of in dunne reepjes, dan zijn ze het lekkerst.