Alle artikelen met het onderwerp:

crème fraîche

Tijdens deze kerstperiode wordt deze website extra veel bezocht en elke bezoeker hoopt natuurlijk het antwoord te vinden op de vraag ‘wat eten we met kerst’.
Inmiddels staan er al heel veel gerechten op, waaruit menig kerstmenu kan worden samengesteld.
Ik ga het liefst voor veel smaak, maar zeker ook voor gemak; gerechten die geen stress geven, die goed kunnen worden voorbereid en die niet kunnen mislukken.
Deze cannelloni is zo’n gerecht, je kunt het goed voorbereiden en op het laatst moet het alleen nog even in de oven.
Ik gebruik hiervoor lasagnevellen, maar je kunt ook kant-en-klare cannellonirollen gebruiken. Al vind ik het vullen daarvan lastiger, omdat de rollen slap worden na het voorkoken.
Het is lekker om hiervoor smaakvolle paddenstoelen te nemen, zoals cantharellen en trompettes de la mort, maar een shiitake kan ook.
Voor diegenen die geen vlees eten; laat het gehakt achterwege en gebruik meer paddenstoelen.

voorgerechten

Cannelloni met kalfsgehakt

cantharellen
INGREDIENTEN
  • 4 lasagnevellen
  • zout, peper
  • 1 sjalotje
  • 100-125 gram cantharellen en/of trompettes de la mort
  • 25-35 gram roomboter
  • 100-150 gram kalfs- of rundergehakt
  • 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 1-1,25 deciliter crème fraîche
  • 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Kook de lasagnevellen in ruim kokend water met zout beetgaar in 2-4 minuten (of volg de kookinstructie op de verpakking), laat ze op een doek uitlekken.
Snijd het sjalotje fijn en snijd de paddenstoelen in stukjes.
Bak de sjalot circa 6 minuten in de boter, voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur mee. De paddenstoelen zullen vocht loslaten, neem de tijd en laat ze dit vocht weer opnemen.
Voeg, als het vocht verdampt is, het gehakt toe en de tijm en roer regelmatig, zodat het gehakt rul wordt en een beetje aanbakt.
Roer er 2 eetlepels crème fraîche door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel dit mengsel over de lasagnevellen, rol de vellen op en leg de rolletjes met de naad naar beneden in een passende ovenschaal. (tot zover kun je het gerecht voorbereiden).
Meng de rest van de crème fraîche met 30 gram geraspte kaas en schenk dit mengsel over de cannelloni.
Strooi de rest van de kaas erover en verwarm de cannelloni 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C.

Voor 4 personen

Op de valreep; een lekker brunch- of lunchgerechtje met ei, die heb je met Pasen toch in huis denk ik.
Ik gebruik hier spinazie, maar dat kunnen ook raapstelen zijn of het groen van een bosje radijs. Ook kleine roosjes beetgaar gekookte broccoli of bloemkool doen het goed.
Vind je twee eieren per persoon teveel?
Serveer dan hetzelfde gerecht aan vier personen; verdeel het spinaziemengsel over vier schaaltjes en breek in elk schaaltje één ei.

hartig

Eitjes uit de oven

eieren
INGREDIENTEN
  • 150-200 gram verse wilde spinazie
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1-1,25 deciliter crème fraîche
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook
  • zout, peper
  • 4 eieren
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas.
BEREIDING

Verwijder de grove stelen van de spinaziebladeren.
Snijd de gewassen en goed drooggemaakte spinaziebladeren grof en bak ze 2-4 minuten in de hete olie tot de bladeren geslonken zijn.
Laat de spinazie in een zeef goed uitlekken en meng het daarna met de crème fraîche, bieslook en zout en peper naar smaak.
Verdeel dit mengsel over 2 ovenschaaltjes en breek in elk schaaltje 2 eieren.
Strooi de geraspte kaas erover en bak de eitjes 8-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot het eiwit nét gestold is, de dooier moeten lekker zacht blijven.

Voor 2 personen

Enkele weken geleden had ik, hier in Frankrijk, de eerste verse doperwtjes al gespot, mooi op tijd om met Pasen deze lekkere frisse soep te maken.
Mochten verse erwtjes niet lukken…. geen nood, want met diepvries-doperwten lukt het ook.
De soep wordt gegarneerd met een aardappelchipje en die mag gerust uit een zak komen.
De vleesliefhebber kan er nog wat rauwe ham aan toevoegen.
Romig en rijk, aan een klein kommetje heb je al genoeg, of serveer de soep in kleine glaasjes, als amuse.
Nu maar hopen op mooi lenteweer.

voorgerechten

Doperwtjessoep, koude

doperwten
INGREDIENTEN
  • 600 gram verse doperwtjes of 250 gram gedopte erwtjes
  • 4 sjalotjes
  • 1-2 eet1epels olijfolie
  • 1 theelepel fijngesneden bonenkruid of tijm
  • 5 deciliter groente- of kippenbouillon
  • 1 deciliter crème fraîche
  • zout, peper
  • citroensap
  • 4 sierlijke aardappelchips
  • eventueel in heel dunne reepjes gesneden Parmaham
BEREIDING

Dop de erwtjes. Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 10 minuten op zacht vuur in de olijfolie.
Voeg dan de erwtjes en het bonenkruid toe, schep alles enkele keren om en schenk de bouillon erbij.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur.
Pureer de soep en voeg tegelijkertijd de crème fraîche toe.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Laat de soep goed koud worden in de koelkast en serveer hem met een aardappelchipje en eventueel enkele reepje Parmaham.

Voor circa 4 personen

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

voorgerechten

Haring-komkommersalade

INGREDIENTEN
  • 1 stevige komkommer
  • 2-3 zoute haringen
  • 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
  • 1 eetlepel (rijst)azijn
  • zout, peper
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 0,5 theelepel geraspte limoenschil
  • 0,5 theelepel limoensap
  • 1-2 eetlepels haringeitjes
  • 12 flinterdun gesneden rode uiringen
BEREIDING

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Fensjes met garnalen en mosselen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram prei
  • 1 venkelknol
  • 30-40 gram roomboter
  • 2 deciliter visbouillon
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gekookte gepelde garnalen
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
  • partjes limoen
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

Nog een heerlijk gerecht met eieren.
Uienflans zijn misschien iets teveel van het goede als ontbijt, maar bij een brunch of als voorgerecht zullen ze het zeker goed doen.
De uien worden door het lange bakken heel zacht en zelfs zoet van smaak, die grote zoete uien zijn hiervoor heel geschikt.
Je bakt ze, heel handig, in een muffinvorm.

voorgerechten

Uienflans met geitenkaas

INGREDIENTEN
  • 4 (zoete) uien
  • 1 theelepel tijmblaadjes
  • 30-40 gram roomboter
  • 5 eieren
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 75 gram verkruimelde verse geitenkaas
  • 1 afgestreken eetlepel bloem
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de uien in heel dunne, halve ringen en bak ze op zacht vuur samen met de tijm in de boter tot ze zacht zijn, dit duurt 25-30 minuten.
Laat ze niet teveel kleuren.
Klop de eieren los en roer er de crème fraîche, geitenkaas, bloem, bieslook, uien en wat zout en peper naar smaak door.
Schenk dit mengsel in een goed ingevette muffinvorm (met 6 grote holtes) en bak de flans circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot het mengsel nét gestold is.
Serveer de flans warm of lauwwarm met bijvoorbeeld lekkere frisse waterkers of rucola.

Voor 6 stuks