Marlies Batelaan » doperwt

Doperwtjessoep, koude

Marlies — Fri, 14 Apr 2017 13:21:38 +0000

Enkele weken geleden had ik, hier in Frankrijk, de eerste verse doperwtjes al gespot, mooi op tijd om met Pasen deze lekkere frisse soep te maken.
Mochten verse erwtjes niet lukken…. geen nood, want met diepvries-doperwten lukt het ook.
De soep wordt gegarneerd met een aardappelchipje en die mag gerust uit een zak komen.
De vleesliefhebber kan er nog wat rauwe ham aan toevoegen.
Romig en rijk, aan een klein kommetje heb je al genoeg, of serveer de soep in kleine glaasjes, als amuse.
Nu maar hopen op mooi lenteweer.

Shepherds Pie

Marlies — Sun, 10 Jan 2016 16:47:22 +0000

Een geliefd gerecht dat veelvuldig in Engelse pubs wordt geserveerd is de Shepherds Pie.
Een beetje geschiedenis over het ontstaan van een Engelse ‘Pie’……
Toen de aardappel zijn intrede deed in Engeland is de Cottage Pie ontstaan, een pie met vlees en een ‘korst’ van aardappelpuree.
Het werd vaak gemaakt met restjes vlees die over waren van de vorige dag.
De naam Cottage pie verwijst naar ‘cottage’, een naam die in die tijd werd gebruikt voor ‘boerenwerkers’.
Pas veel later is de Shepherds pie, de pie van de schaapherder, ontstaan en deze naam wordt gebruikt voor een pie waarin lamsvlees is verwerkt.

Huzarensalade van Rijsel

Marlies — Sat, 24 Oct 2015 11:47:12 +0000

Enkele weken geleden at ik bij Rotisserie Rijsel in Amsterdam deze heerlijke huzarensalade.
Rijsel is vier jaar geleden begonnen en behoort tot de stroming Nouveau Ruig; puur en eerlijk eten, dat wil zeggen goede producten op het bord en geen tierelantijnen.
Geen gefrunnik en gefriemel, vlees en gevogelte wordt gegrild in de rotisserie en door de open keuken heb je goed zicht op deze handelingen.
Een kenmerk van deze Nouveau Ruig stroming is de liefde voor wijn, ook daar is Rijsel een mooi voorbeeld van; ze hebben een prachtige wijnkaart met veel betaalbare wijnen en veel Vins Naturels.
Rijsel is ontstaan vanuit passie voor de Franse keuken met een knipoog naar Vlaanderen, zo schrijft het restaurant op de website (www.rijsel.com).
De kaart is klein, drie of vier voorgerechten en even zoveel hoofdgerechten.
Maar er zijn ook enkele gerechten buiten de kaart om, de vriendelijke bediening geeft daar graag uitleg over.
Een aanrader om hier eens te gaan eten!
Maar goed, nu de huzarensalade…..

Doperwtjessoep met snijbonen

Marlies — Mon, 03 Jun 2013 12:53:51 +0000

Nu er verse doperwtjes zijn en ook snijbonen is dit het moment voor deze romige soep waarin ze beide worden gebruikt.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eidooier en slagroom en dat gaat op het allerlaatst door de soep.
Daarna mag de soep absoluut niet meer koken, want dan zal hij gaan schiften.
De combinatie met gerookte vis is heerlijk, dat kan zijn forel of zalm en ook gerookte kip is een lekkere variatie.

Salade met verse peulvruchten

Marlies — Mon, 06 May 2013 08:01:35 +0000

Peultjes, doperwtjes……. het is (bijna) weer zo ver en wordt het tijd voor deze uitnodigende maaltijdsalade.
Ik probeer de komende tijd zo vaak mogelijk deze verse voorjaarsgroenten op tafel te zetten, ze zijn er helaas maar zo kort.

Rijst met verse doperwtjes; Risi e bisi

Marlies — Thu, 11 Apr 2013 21:08:47 +0000

Deze Italiaanse klassieker uit de omgeving van Venetië wordt bij voorkeur in het voorjaar gemaakt als er volop verse doperwten zijn.
Maar u mag er nu ook vast van genieten met kleine doperwtjes uit de diepvries.
Risi e bisi is geen risotto, het is wat vloeibaarder en houdt het midden tussen een risotto en een stevige soep.
Het wordt in Italië als primi, voorgerecht, geserveerd, net als pasta.
Maar als hoofdgerecht mag natuurlijk ook.

Huzarensalade

Marlies — Sat, 29 Dec 2012 14:40:30 +0000

Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.

Bonensalade, gemengde

Marlies — Mon, 23 Jul 2012 22:38:06 +0000

Bij de biologische boer kon ik nog volop tuinbonen plukken, vrij laat in het seizoen geloof ik, maar dat komt misschien omdat het weer tot nu toe vrij koel is geweest.
Ik ben er blij mee, nu kan ik nog eens een gemengde bonensalade maken en daar horen toch echt die lekkere dubbel gedopte tuinbonen in. Hoe je ze het makkelijkst dubbel dopt lees je bij het recept voor tuinbonen met mosterdzaadjes (bijgerechten).
Het liefst gebruik ik gelijke delen tuinbonen, sperzieboontjes, doperwtjes en peultjes, maar als dat niet lukt kun je bijvoorbeeld diepvriesdoperwtjes nemen en in plaats van peultjes in stukken gesneden snijbonen. Of je laat een van de vier groenten vervallen en neemt van de nadere soorten iets meer.
De rucola kun je vervangen door jonge spinazieblaadjes, veldsla of waterkers.
Met lekker brood erbij is dit een compleet gerecht, een kleiner portie kun je als voorgerecht serveren.

Doperwtensoep

Marlies — Sun, 17 Jun 2012 21:00:09 +0000

Verse doperwten
Potage Saint-Germain noemen de Fransen de verrassend lekkere soep, die wordt gemaakt met vers gedopte erwtjes. Dit in tegenstelling tot onze Hollandse erwtensoep waarin je gedroogde spliterwten gebruikt.
In de potage gaat gezouten mager spek en daar moet je vaak even naar zoeken, het meeste spek in ons land wordt na het zouten gerookt. Zuurkoolspek is geschikt, dat wordt alleen gezouten en anders kan niet-gerookt bakbacon ook.
Zijn er geen verse doperwten verkrijgbaar, dan kun je eventueel ook 400-500 gram diepvrieserwtjes gebruiken. Maar de verse erwtjes winnen het!