Alle artikelen met het onderwerp:

eend

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

hoofdgerechten

Salade de Printemps (lentesalade)

radijs
INGREDIENTEN
  • 200 gram gedopte tuinbonen
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • snufje fijngesneden bonenkruid
  • 1 venkelknol
  • 0.5 bosje radijs
  • 1 kleine avocado
  • 125 gram veldsla
  • 1-2 bosjes waterkers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • zout, peper
  • circa 100 gram gedroogde eendenborst of 50 gram dun gesneden rauwe ham
  • 40 gram hazelnoten
BEREIDING

Verwijder (eventueel) het vliesje van de tuinbonen en stoof ze boontjes enkele minuten in 0,5 eetlepel olijfolie met het bonenkruid tot ze beetgaar zijn.
Snijd de venkel in flinterdunne plakjes, halveer de radijsjes in de lengte en snijd de ontvelde avocado in reepjes.
Meng de veldsla luchtig met de waterkers (verwijder eerst de worteltjes) en de venkel, radijs, avocado en tuinbonen.
Roer een dressing van de mosterd, citroensap, 4 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de dressing voorzichtig met de salade.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes, verdeel deze (of de ham) over de salade en strooi de hazelnoten erover.

Voor 4 personen

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Koolsoep met gekonfijte eend

koolsoep-met-gekonfijte-eend
INGREDIENTEN
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 150 gram mager gerookt spek
  • 2 grote uien
  • 2 preien
  • 1 flinke winterwortel
  • een halve groene kool
  • een derde romanescokool of bloemkool
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
  • 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
  • zout, peper
BEREIDING

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

Vorig jaar voor de kerst besteedde ik al aandacht aan gekonfijte eendenbout (confit de canard), een heerlijk en vooral heel gemakkelijk gerecht voor een feestelijk etentje, met name als er veel gasten zijn. Het kan niet mislukken en is altijd een succes.
Nu kunt u ze kant en klaar gekonfijt kopen bij de poelier en thuis alleen in de oven verwarmen, maar zelf konfijten is een leuk klusje en daar gaat het vandaag over.
Dat konfijten kan ook al een week van te voren gebeuren, zodat het hoofdgerecht al lekker voorbereid is. Maak dan het liefst een dubbele hoeveelheid, want onder vet kunnen ze zeker vier weken worden bewaard in de koelkast.
Vraag de poelier om eendenbouten, hij heeft misschien bouten van vette eend, dat wil zeggen eend die is vetgemest voor de lever, de foie gras, maar die neem ik liever niet.
Met de bouten van een normaal gefokte tamme eend lukt het prima.
De bouten gaan een nacht in een kruidige droge marinade en de dag erna langdurig op heel zacht vuur in royaal ganzen- of eendenvet.
U heeft wel flink wat vet nodig, maar dat gaat niet verloren, u kunt er nog eens in konfijten of het als bakvet gebruiken, bijvoorbeeld voor de zuurkool of gebakken aardappeltjes.
Belangrijk is wel dat het overgebleven vet door een doek wordt gezeefd, zodat alle restjes van het konfijten eruit gaan. Het schone vet moet in de koelkast bewaard worden.

hoofdgerechten

Gekonfijte eendenbouten, huisgemaakt

INGREDIENTEN
  • 20 gram witte peperkorrels
  • 2 blaadjes laurier
  • 50 gram grof zeezout
  • 2 eetlepels tijmblaadjes
  • 8 bouten van tamme eend
  • 2-2,5 kilo ganzen- of eendenvet
BEREIDING

Kneus de peperkorrels in een vijzel of leg ze op een plank en sla er stevig op met de achterkant van een zware pan. Verkruimel de blaadjes laurier.
Meng het zeezout met de peperkorrels, tijm en laurier en wrijf de eendenbouten stevig in met dit mengsel.
Leg de bouten in een schaal en laat ze, goed afgedekt, 24 uur in de koelkast marineren.
Verwarm de volgende dag het ganzenvet in een grote pan tot 85°C, controleer dit met een thermometer.
Wrijf de eendenbouten schoon met een doek en leg ze in het ganzenvet, de bouten moeten helemaal met het vet bedekt zijn, voeg eventueel wat extra vet toe.
Konfijt de bouten 2-21/2 uur op heel zacht vuur in het ganzenvet en let op dat temperatuur niet boven 85°C komt, controleer dit regelmatig met een thermometer. Laat de bouten in het vet afkoelen en bewaar ze onder vet maximaal 4 weken in de koelkast.
Voor gebruik: Leg de bouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 C tot het vel krokant is.
U kunt ze ook in de koekenpan krokant bakken.

Voor 8 personen

Meloen en gedroogde eendenborst heb ik al eens gebruikt voor een heerlijke meloensoep, deze zomerse crostini worden met dezelfde lekkere ingrediënten gemaakt.
Voorwaarde is dat de crostini zo snel mogelijk na het beleggen worden gegeten, als u te lang wacht, wordt het brood zacht.
Ook hier kan de gedroogde eendenborst worden vervangen door de gerookte versie of door rauwe ham.
De Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is voor deze crostini het lekkerst.

hartig

Crostini met meloen en eend

INGREDIENTEN
  • 0,5 meloen naar keuze
  • 8 basilicumblaadjes
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 10-15 plakjes geroosterd stokbrood
  • 10-15 dunne plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
BEREIDING

Schil de meloen en snijd hem in heel kleine blokjes.
Snijd of knip de basilicumblaadjes ragfijn.
Meng de meloen met basilicum en olijfolie, voeg een snufje zout toe en maal er wat peper over.
Beleg de plakjes geroosterd stokbrood met het meloenmengsel en leg daarop een plakje eendenborst.
Serveer direct.

Voor 10-15 stuks

Zomer in Frankrijk betekent kisten vol fruit, het aanbod is enorm en ik kan daar heel erg van genieten.
Natuurlijk is er ook voldoende zomerfruit te koop in Nederland, maar ik moet toch veel meer moeite doen om er fruit van goede kwaliteit te vinden.
Daarom profiteer ik de weken dat ik in Frankrijk ben extra van het geweldige aanbod.
Meloen met rauwe ham is een bekende en erg lekkere combinatie en om hier af en toe eens op te variëren, maak ik deze meloensoep met reepjes gedroogde eendenborst.
Dat kunnen natuurlijk ook reepjes rauwe ham zijn. 
De geurige Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is hiervoor het lekkerst.

voorgerechten

Meloensoep met eendenborst

INGREDIENTEN
  • 2 meloenen
  • 8 kleine basilicumblaadjes
  • 8 plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
  • zout, roze peperkorrels
  • 4 theelepels olijfolie
BEREIDING

Halveer de meloenen, verwijder de pitten en de schil en snijd de meloenen in stukjes.
Pureer ze in een blender of keukenmachine samen met de basilicumblaadjes.
Verdeel de meloensoep over 4 kommen.
Snijd de eendenborst in reepjes en leg ze in de meloensoep.
Breng op smaak met een klein beetje zout en een vleugje vers gemalen of gekneusde roze peperkorrels.
Druppel in elke kom een theelepeltje olijfolie.
Serveer direct.

Voor 4 personen

Hebt u nog geen idee wat u met Kerst zult eten en ontbreekt de tijd om uitgebreid te koken, dan kan ik u gekonfijte eendenbout aanraden.
Confit de canard is kant-en-klaar te koop, het enige wat u hoeft te doen is de gekonfijte bouten circa 30 minuten verwarmen in de oven.
De poelier heeft gekonfijte eendenbouten, meestal zijn ze daar per stuk vacuüm verpakt, ook bij delicatessenwinkels vindt u confit en dan vaak in ganzen,- of eendenvet ingelegd in blikken.
Het is zo wie zo handig om een blik confit de canard in huis te hebben voor onverwachte eetmomenten.
Als u een blik gebruikt, kunt u deze het beste even in heet water zetten, zodat het vet waarin de bouten zitten kan smelten en u de eend gemakkelijk uit het vet kunt nemen.
Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm ze in de oven.
Het vel zal lekker krokant worden en kan, als u ervan houdt, ook gegeten worden.
Het overgebleven ganzen- of eendenvet kunt u in de koelkast bewaren en gebruiken om aardappelen in te bakken of voor de zuurkool of een lekkere stamppot.

hoofdgerechten

Gekonfijte eendenbout

INGREDIENTEN
  • 4 gekonfijte eendenbouten
BEREIDING

Haal de eendenbouten uit de verpakking; bij de per stuk verpakte bouten knipt u de verpakking open. Bij de bouten uit blik moet u het vet waarin de bouten zitten eerst smelten door het blik in heet water te zetten en daarna kunt u de bouten er gemakkelijk uit halen.
Leg de bouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Serveer de eendenbouten met een aardappelgratin of met geroosterde aardappelen.
Gebakken appelen, een grove, zelfgemaakte appelmoes of cranberriecompote (zie recept overige bijgerechten) is er ook erg lekker bij.  

Voor 4 personen