Marlies Batelaan » eend

Salade de Printemps (lentesalade)

Marlies — Mon, 27 Mar 2017 13:04:42 +0000

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

Koolsoep met gekonfijte eend

Marlies — Mon, 28 Nov 2016 16:08:53 +0000

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

Gekonfijte eendenbouten, huisgemaakt

Marlies — Mon, 09 Dec 2013 17:21:25 +0000

Vorig jaar voor de kerst besteedde ik al aandacht aan gekonfijte eendenbout (confit de canard), een heerlijk en vooral heel gemakkelijk gerecht voor een feestelijk etentje, met name als er veel gasten zijn. Het kan niet mislukken en is altijd een succes.
Nu kunt u ze kant en klaar gekonfijt kopen bij de poelier en thuis alleen in de oven verwarmen, maar zelf konfijten is een leuk klusje en daar gaat het vandaag over.
Dat konfijten kan ook al een week van te voren gebeuren, zodat het hoofdgerecht al lekker voorbereid is. Maak dan het liefst een dubbele hoeveelheid, want onder vet kunnen ze zeker vier weken worden bewaard in de koelkast.
Vraag de poelier om eendenbouten, hij heeft misschien bouten van vette eend, dat wil zeggen eend die is vetgemest voor de lever, de foie gras, maar die neem ik liever niet.
Met de bouten van een normaal gefokte tamme eend lukt het prima.
De bouten gaan een nacht in een kruidige droge marinade en de dag erna langdurig op heel zacht vuur in royaal ganzen- of eendenvet.
U heeft wel flink wat vet nodig, maar dat gaat niet verloren, u kunt er nog eens in konfijten of het als bakvet gebruiken, bijvoorbeeld voor de zuurkool of gebakken aardappeltjes.
Belangrijk is wel dat het overgebleven vet door een doek wordt gezeefd, zodat alle restjes van het konfijten eruit gaan. Het schone vet moet in de koelkast bewaard worden.

Crostini met meloen en eend

Marlies — Wed, 31 Jul 2013 17:05:54 +0000

Meloen en gedroogde eendenborst heb ik al eens gebruikt voor een heerlijke meloensoep, deze zomerse crostini worden met dezelfde lekkere ingrediënten gemaakt.
Voorwaarde is dat de crostini zo snel mogelijk na het beleggen worden gegeten, als u te lang wacht, wordt het brood zacht.
Ook hier kan de gedroogde eendenborst worden vervangen door de gerookte versie of door rauwe ham.
De Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is voor deze crostini het lekkerst.

Meloensoep met eendenborst

Marlies — Sun, 07 Jul 2013 04:18:03 +0000

Zomer in Frankrijk betekent kisten vol fruit, het aanbod is enorm en ik kan daar heel erg van genieten.
Natuurlijk is er ook voldoende zomerfruit te koop in Nederland, maar ik moet toch veel meer moeite doen om er fruit van goede kwaliteit te vinden.
Daarom profiteer ik de weken dat ik in Frankrijk ben extra van het geweldige aanbod.
Meloen met rauwe ham is een bekende en erg lekkere combinatie en om hier af en toe eens op te variëren, maak ik deze meloensoep met reepjes gedroogde eendenborst.
Dat kunnen natuurlijk ook reepjes rauwe ham zijn.
De geurige Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is hiervoor het lekkerst.

Gekonfijte eendenbout

Marlies — Sun, 23 Dec 2012 17:25:01 +0000

Hebt u nog geen idee wat u met Kerst zult eten en ontbreekt de tijd om uitgebreid te koken, dan kan ik u gekonfijte eendenbout aanraden.
Confit de canard is kant-en-klaar te koop, het enige wat u hoeft te doen is de gekonfijte bouten circa 30 minuten verwarmen in de oven.
De poelier heeft gekonfijte eendenbouten, meestal zijn ze daar per stuk vacuüm verpakt, ook bij delicatessenwinkels vindt u confit en dan vaak in ganzen,- of eendenvet ingelegd in blikken.
Het is zo wie zo handig om een blik confit de canard in huis te hebben voor onverwachte eetmomenten.
Als u een blik gebruikt, kunt u deze het beste even in heet water zetten, zodat het vet waarin de bouten zitten kan smelten en u de eend gemakkelijk uit het vet kunt nemen.
Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm ze in de oven.
Het vel zal lekker krokant worden en kan, als u ervan houdt, ook gegeten worden.
Het overgebleven ganzen- of eendenvet kunt u in de koelkast bewaren en gebruiken om aardappelen in te bakken of voor de zuurkool of een lekkere stamppot.

Salade uit de Périgord; salade Périgourdine

Marlies — Thu, 13 Sep 2012 16:53:41 +0000

Noten, notenolie, gekonfijte eendenmaagjes, gedroogde eendenborst zijn rijke ingrediënten die het najaar aankondigen.
In de Perigord trekken ze zich, wat deze salade betreft, weinig aan van de seizoenen want daar eten ze hem het hele jaar door, ook in de zomermaanden.
Gésiers, dat zijn de eendenmaagjes, zijn in blik te koop bij een goede poelier of een delicatessenwinkel.
Voor de gedroogde eendenborst zoek je ook de poelier op.
Ik vind de gedroogde versie het lekkerst, maar lukt het niet deze te vinden, dan is gerookte eendenborst ook goed.
Als je nu niet houdt van het vetrandje aan de eendenborst, haal deze er dan af, maar gooi hem vooral niet weg. Snijd het vet in flinterdunne blokjes, smelt deze uit in een koekenpan en bak er vervolgens de aardappelen in… heerlijk!
Ook het ganzenvet, dat je overhoudt uit het blikje gésiers, kun je als bakvet gebruiken, het geeft een heerlijke smaak.