Alle artikelen met het onderwerp:

feta

Er gaat in deze periode veel aandacht naar de witte asperge omdat het nu volop ‘seizoen’ is, maar tegelijkertijd is het natuurlijk ook het seizoen van de groene variant.
Groene asperges groeien boven de aarde, in het licht dus en dat licht is er de oorzaak van dat de asperges groen kleuren.
In deze soep kook ik de asperges apart, pas later voeg ik ze toe aan de soepbasis en pureer ik het geheel.
Dit kost wel wat extra tijd, maar op deze manier geniet je extra van de intense aspergesmaak.
De aspergekopjes bak ik in olijfolie met verkruimelde feta en dit mengsel gaat vlak voor serveren in de soep.
Staat er verse oregano in de tuin? Gebruik deze dan in plaats van de gedroogde versie.

voorgerechten

Aspergesoep, van groene asperges

INGREDIENTEN
  • 600 gram groene asperges
  • zout, peper
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 flinke aardappel
  • 1,25 liter groente- of kippenbouillon
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • circa 150 gram feta, verkruimeld
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen

Raapstelen kondigen de lente aan, want deze groente is er vanaf begin maart tot ongeveer eind juni. En van half augustus tot oktober.
Vanmiddag zag ik ze op de markt.
Deze jong geoogste blaadjes van de koolraap, meiknol of Chinese kool worden in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd.
De smaak van raapstelen lijkt een beetje op andijvie, maar raapstelen zijn knapperiger en minder bitter.
Vers zijn ze het lekkerst, bewaar ze daarom niet te lang, maximaal 2 dagen in de groentelade van de koelkast.
Snijd de wortels van de steeltjes en verwijder dan pas het touwtje of elastiekje.
Was ze vervolgens, laat ze goed uitlekken en hak of snijd ze grof.
Kunt u nog geen raapstelen vinden? Geen nood! Dit gerecht kunt u ook maken met het blad van radijs, dat is ook een soort raapsteel.

bijgerechten

Raapstelen met feta

INGREDIENTEN
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3-4 bosjes raapstelen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 150 gram feta
BEREIDING

Snijd de ui in heel dunne ringen en snijd of pers de knoflook fijn.
Verwijder de wortels van de raapstelen en snijd de gewassen raapstelen grof.
Verhit de olie in een hete wok of grote hapjes/koekenpan en bak hierin de ui en knoflook circa 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de raapstelen toe en bak ze al omscheppend 2-4 minuten op hoog vuur tot de groente slinkt, laat hierbij het vocht verdampen.
Breng op smaak met zout en peper en verkruimel de feta erover.
Verwarm alles nog heel even tot de feta een beetje gaat ‘smelten’.

Voor 4 personen

Aubergines, uitnodigend en stralend liggen ze bij de groenteman.
Je kunt er alle kanten mee op, zelfs in deze hartige muffins smaken ze verrukkelijk.
Deze hoeveelheid is genoeg voor circa 12 stuks.

hartig

Auberginemuffins met feta

INGREDIENTEN
  • 2 aubergines, circa 400 gram samen
  • circa 1,5 deciliter olijfolie
  • zout, peper
  • 200 gram bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 3 grote eieren
  • 1 deciliter melk
  • 3 eetlepels fijngesneden oregano
  • 200 gram feta
BEREIDING

Snijd de gewassen en gedroogde aubergines in blokjes en bak deze circa 10 minuten in 3-4 eetlepels olijfolie. Schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Voeg wat zout en peper toe en laat ze, indien nodig, in een zeef uitlekken. 
Klop met een handmixer de bloem met de gist, de eieren en de helft van de aubergineblokjes door elkaar.
Voeg de melk, 1 deciliter olijfolie en 1,5 eetlepel oregano toe en klop alles goed door elkaar tot er een stevig beslag ontstaat.
Schep dit beslag in een kom, spatel de rest van de aubergine erdoor en 75 gram verkruimelde feta en breng op smaak met zout en peper.
Schep dit mengsel in 12 ingevette holtes van een muffinvorm en bak de muffins circa 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel daarna 125 gram verkruimelde feta over de muffins en bak ze nog 10-15 minuten in de oven tot de feta zacht en licht gesmolten is.
Bestrooi ze met de rest van de oregano en serveer ze lauwwarm.

Voor circa 12 stuks

Zo af en toe eet ik, bij een klein restaurant waar de eigenaar Grieks is, gebakken feta als mezze, de Griekse variant van tapas.
Ik heb geprobeerd het thuis te maken en dat lukt heel goed, het is een lekker hapje dat heel gemakkelijk te maken is.
U heeft er een plak feta voor nodig van 1 tot 1,5 centimeter dik.
De plakken feta die bij de supermarkt liggen zijn heel geschikt, kies wel een echte Griekse feta, bijvoorbeeld van het merk Dodoni.

hartig

Feta, gebakken

INGREDIENTEN
  • 1 plak feta à circa 200 gram
  • olijfolie
  • vers gemalen peper
  • eventueel een beetje heel fijngesneden knoflook
BEREIDING

Leg de plak feta in een ovenschaaltje en druppel er een sliertje olijfolie over.
Strooi er wat vers gemalen peper over en eventueel, als u ervan houdt, wat knoflook.
Bak de feta circa 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
De feta wordt warm en zacht, maar zal zijn vorm behouden.
Serveer er lekker (stok)brood bij.

Voor 2-4 personen

Een heel goed en smaakvol 2013!

Linzen zijn zeer geliefd in Italië, vooral in Toscane en Emilia Romagna.
Traditioneel eet men in beide regio’s op nieuwjaarsdag linzen, omdat men van mening is dat deze voorspoed brengen in het jaar dat volgt.
Of het waar is, weten we niet, maar het is in elk geval het proberen waard.
Ga voor een lekkere linzensoep (zie recept), of voor deze lauwwarme linzensalade.

hoofdgerechten

Linzensalade

INGREDIENTEN
  • 500 gram groene linzen
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 2 theelepels geraspte citroenschil
  • 1-2 theelepels mosterd
  • 250 gram feta of verse geitenkaas
  • 3 lente-uitjes
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
  • handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes
BEREIDING

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

De groenten voor deze taart worden eerst geroosterd, dat geeft extra veel smaak en bovendien verliezen ze door deze bereiding een deel van hun vocht, waardoor de taartbodem krokanter blijft.
Dat roosteren kost wel iets meer tijd natuurlijk, maar je kunt het al ’s ochtends doen of zelfs de dag ervoor.
De taart is warm het lekkerst, maar een overgebleven stukje is de volgende dag, op kamertemperatuur, ook heel smakelijk. 

hoofdgerechten

Hartige taart met geroosterde groenten

INGREDIENTEN
  • 1 aubergine, ongeschild
  • 2 aardappelen, geschild
  • 2 rode uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 3 laurierblaadjes, grof gescheurd
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout, peper
  • 4-5 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 2-3 eetlepels gedroogd broodkruim
  • 250 gram feta, grof verkruimeld
  • 2 grote eieren
  • 1,5-2 deciliter crème fraîche
  • tijmblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde aubergine en de aardappelen in blokjes van 2 x 2 centimeter.
Snijd de uien in dunne halve ringen en de paprika’s in reepjes.
Meng alle groenten en leg ze in een braadslede.
Voeg olijfolie, laurier, rozemarijn en wat zout en peper toe, schep alles goed om, zodat de groenten met olie omgeven zijn en rooster ze 
circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep de groenten tijdens het roosteren enkele keren om, ze moeten niet verbranden.
Schakel de oven terug naar 175°C.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 26-28 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 22 centimeter doorsnede.
Prik de deegbodem met een vork regelmatig in strooi het broodkruim op de bodem.
Verdeel het groentemengsel over de deegbodem en strooi daarna de feta erover.
Klop de eieren los met de crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schenk dit mengsel voorzichtig over de taart.
Bestrooi met wat tijmblaadjes en bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de vulling gestold is en het deeg goudgeel. Serveer direct.

Voor 4-6 personen