Alle artikelen met het onderwerp:

filodeeg

woensdag 17 december 2014
geen reacties

Niet iedereen zal een fan zijn van dit voorgerechtje, maar liefhebbers van bloedworst, en tot die groep behoor ik, zullen smullen.
Die zachte Franse bloedworst is in dit gerecht het lekkerst en deze kun je ook goed prakken.
Maar niet getreurd als deze onvindbaar is, met de Hollandse bloedworst van een goede slager lukt het ook, in dat geval moet de worst in kleine blokjes worden gesneden.
Serveer er een kleine salade bij of een appelcompote.
Het is misschien een idee om bloedworsthaters ook krokante rolletjes te serveren, maar dan gevuld met feta of geitenkaas (zie recepten op deze site: filodeegpakketjes met feta of geitenkaaspakketjes).

voorgerechten

Bloedworst in filodeeg

INGREDIENTEN
  • 2 sjalotjes
  • 60 gram roomboter
  • 400-500 gram bloedworst
  • 1 goudreinet
  • zout, peper
  • 8 repen filodeeg van circa 12 x 12 centimeter
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in 25 gram boter op zacht vuur.
Verwijder het vel van de bloedworst en prak de worst grof. Snijd stevige bloedworst in kleine blokjes. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes.
Voeg de worst toe aan de sjalotjes en bak het mengsel al omscheppend 3 minuten, roer ook de appel erdoor en bak nog 2-3 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en laat het enkele minuten afkoelen.
Smelt de rest van de boter (35 gram) en bestrijk hiermee de repen deeg heel dun.
Verdeel het bloedworstmengsel over de onderkant van de repen deeg, maak als het ware kleine worstjes van de vulling van circa 7 centimeter lang.
Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg rond de vulling tot kleine ‘sigaartjes’. Bestrijk de rolletjes met de rest van de boter en bak ze in 14-22 minuten krokant en goudgeel op een met bakpapier beklede bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer ze met een toefje salade of met appelcompote, hiervan krijgt u morgen het recept.

Voor 4 personen

dinsdag 26 november 2013
geen reacties

‘Salade croustillante’ noemt Daniël, de patron van mijn Franse dorpsrestaurant deze salade, die bestaat uit knisperende bataviasla en krokante pakketjes gevuld met geitenkaas en een snufje komijn.
Hij serveert er ook nog een klein glaasje met tapenade van zwarte olijven bij, om samen met het begeleidende stokbrood te eten.
Bataviasla lijkt op gewone kropsla, maar heeft steviger bladeren die iets gebobbeld zijn.
Het is er in een groene en roodbruine variant en is de voorloper van ijsbergsla.
Batavia is te koop bij de natuurvoedingswinkel, maar de gewone groenteman kan er ook aankomen, bestel het eventueel.
Ik ben er dol op vanwege zijn knisperende bladeren.
De kaaspakketjes maak je met brickdeeg (feuille de brick) of filodeeg en geitenkaas.
Kies een zachte geitenkaas die wel even gerijpt is, heel jonge geitenkaas heeft nog te weinig smaak voor deze pakketjes.
Dit is een heerlijke maaltijdsalade, maar een kleiner portie met de helft van de pakketjes kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

hoofdgerechten

Salade croustillante

INGREDIENTEN
  • 0,5 theelepel komijnzaadjes
  • 8 repen brickdeeg of filodeeg van circa 12 x 16 centimeter
  • 1-2 eetlepels gesmolten roomboter of zonnebloemolie
  • 8 reepjes gerijpte geitenkaas van 5-6 centimeter
  • 1 kleine krop bataviasla of kropsla
  • 2 theelepels  witte wijnazijn
  • 0,5 theelepel mosterd
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • eventueel tapenade van zwarte olijven
BEREIDING

Kneus de komijnzaadjes even in een vijzel of leg ze op een houten plank en sla er stevig op met de onderkant van een zware pan.
Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak en bestrijk ze dun met de boter of zonnebloemolie.
Leg op elk plakje een reepje kaas met daarop een snufje komijnzaadjes en verpak de kaas in het deeg, maak er een pakketje van.
Bestrijk de buitenkant nog heel dun met boter of olie en bak de pakketjes 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel intussen de krop sla in stukken.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, zout en peper naar smaak en olijfolie en meng de dressing voorzichtig met de sla.
Serveer de salade met de pakketjes en wat tapenade als u dat lekker vindt.
Geef er brood bij.

Voor 2 personen

zaterdag 2 november 2013
geen reacties

Leuk en vooral heel lekker voor het weekend deze krokante zoutjes.
Ik maak ze het liefst met feuilles de brick (brickdeeg) en dat deeg koop ik bij de horeca groothandel.
In Frankrijk is het bij elke supermarkt te koop, maar in Nederland zijn we nog niet zo ver.
Ik heb het wel gezien bij Marokkaanse winkels en als het daar niet lukt, is filodeeg een goed alternatief, de degen lijken op elkaar en zijn flinterdun.
Je kunt de deegvellen vullen en er pakketjes van maken, maar deze zoutjes maak je zonder vulling, alleen met enkele smaakmakers als komijn- en sesamzaadjes en geraspte kaas.
Feuiles de brick zijn grote ronde vellen, die vouw ik dubbel voordat ze de oven ingaan en met filodeeg gebeurt hetzelfde, alleen zijn deze vellen rechthoekig.
Zo ontstaan grote rustieke halve maanvormige of rechthoekige krokante ‘zoutjes’ waarvan je stukjes afbreekt…. heerlijk.
Het is zaak om snel te werken met deze dunne deegvellen omdat ze vlug uitdrogen, gebruik daarom vel voor vel en dek de vellen die nog niet worden gebruikt af met een vochtige doek of met plasticfolie.
De gebakken zoutjes kunnen in een goed afgesloten trommel een tot twee dagen worden bewaard.

hartig

Krokante zoutjes

INGREDIENTEN
  • feuilles de brick (brickdeegvellen)
    of filodeegvellen
  • gesmolten roomboter
    of olijfolie
  • zout
  • komijnzaadjes
  • sesamzaadjes
  • geraspte (Parmezaanse) kaas
BEREIDING

Leg de vellen deeg één voor één op het werkvlak en bestrijk ze heel dun met gesmolten boter of olie.
Bestrooi ze met een snufje zout en met één of meerdere smaakmakers, kies wat u lekker vindt.
Bestrooi ze niet te royaal, er moet geen laag vulling op het deeg liggen, heel licht bestrooien is voldoende.
Als u kaas gebruikt, pas dan op met zout, want kaas bevat ook zout.
Vouw de vellen deeg dubbel en druk beide kanten licht op elkaar.
Bak de grote 'zoutjes' (in gedeelten) 6-10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Houd ze goed in de gaten, ze worden snel te donker.
Laat ze op een rooster afkoelen.

dinsdag 25 december 2012
geen reacties

Heeft u een pak filodeeg aangeschaft voor de geitenkaaspakketjes, dan is er vast nog wat overgebleven voor deze krokante zoutjes met kruidenolie.
Begin direct zodat de smaak van de olie nog lekker kan intrekken, ontbreekt de tijd hiervoor, gebruik de olie dan toch, het wordt evengoed een lekker zoutje. 
De kruidenolie op deze manier gemaakt is alleen geschikt voor stevige kruiden met een hoog gehalte etherische olie, dat zijn rozemarijn, tijm, oregano en marjolein. 
De olie die overblijft kan ongeveer drie weken in de koelkast worden bewaard.

hartig

Rozemarijnkrokantjes

INGREDIENTEN
  • een handvol rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes
  • 2 deciliter zonnebloem- of maïsolie
  • filodeeg
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper of een snufje chilipoeder
BEREIDING

Snijd de rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes zo fijn mogelijk (houd er een aantal apart om later tussen het deeg te strooien), doe ze in een flesje en schenk daar de olie op.
Laat de smaken 2 uur intrekken op kamertemperatuur.
Steek uit het filodeeg cirkels of kerstvormen, bijvoorbeeld boompjes of sterretjes.
Bestrijk de helft van de deegvormen met de rozemarijnolie en strooi er (heel weinig) zout over en wat peper.
Strooi er ook nog enkele hele rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes op en dek elke deegvorm af met een onbestreken vorm. Druk beide goed op elkaar.
Leg de dubbele deegvormen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C tot ze goudgeel en knisperend zijn.
Laat ze op een rooster afkoelen en serveer ze als krokant zoutje.

zondag 23 december 2012
geen reacties

Lekkere, met geitenkaas en kruiden gevulde filodeegpakketjes zijn ook geschikt voor diegenen die geen vis en vlees eten.
Samen met een groentesalade is dit een hoofdgerecht, maar een kleiner portie kan ook als voorgerecht worden gegeten.
Het lichte filodeeg bevat geen vet, daarom wordt het zo knisperend tijdens het bakken.  
U vindt filodeeg in de diepvries, de meeste supermarkten hebben het en anders kunt u terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg is kwetsbaar, ontdooi het voorzichtig en vries het gedeelte dat u niet gebruikt onmiddellijk weer in. De ontdooide plakjes drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek.
Omdat het deeg zo kwetsbaar is en snel kan scheuren, gebruik ik per pakketje twee plakjes deeg die ik op elkaar leg. 
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter.
Dit bestrijken kunt u ook al doen voordat u de plakjes op elkaar legt, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Geitenkaaspakketjes

INGREDIENTEN
  • 50-60 gram roomboter
  • 300-350 gram verse geitenkaas
  • 2 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  • 1,5 theelepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
  • vers gemalen peper
  • 24 plakjes filodeeg van circa 6 x 6 centimeter
BEREIDING

Smelt de boter op zacht vuur.
Prak de geitenkaas fijn en roer er de tijm, rozemarijn en wat vers gemalen peper door.
Bestrijk de plakjes filodeeg heel dun met gesmolten boter en leg steeds 2 plakjes op elkaar. Verdeel nu het geitenkaasmengsel over de deeghoopjes.
Vouw de pakketjes als een driehoek dicht en druk de randen goed op elkaar of vouw ze een beetje dubbel, zodat de pakketjes goed zijn afgesloten.
Bestrijk de driehoekjes dun met boter en bak ze, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Serveer ze direct uit de oven met een salade van roodlof en witlof (zie recept voorgerechten/salades).
Geef drie pakketjes per persoon als hoofdgerecht en twee als voorgerecht.

Voor 4 personen

zaterdag 28 juli 2012
geen reacties

Filodeeg is een plezierig deeg om mee te werken en eenmaal gebakken is het vaak lekker licht omdat dit deeg vrijwel geen vet bevat.
Je koopt filodeeg bevroren, de meeste supermarkten hebben het en anders kun je terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg moet voorzichtig ontdooid worden, het beste kun je het hele pak deeg in één keer gebruiken, maar mocht er toch iets overblijven, vries dit dan direct weer in.
De ontdooide plakjes, waarmee je aan de slag gaat, drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek en pak ze er één voor één onder uit.
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter. Dit bestrijken kun je ook al doen voordat je met de plakjes aan het werk gaat, dat geeft extra veel smaak.

hartig

Filodeegpakketjes met feta

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe tomaten
  • 2-3 eetlepels tapenade van zwarte olijven
  • 100-150 gram feta of verse geitenkaas
  • vers gemalen peper
  • 1 eetlepel fijngesneden oregano
  • 20 plakjes filodeeg van
    10 x 10 centimeter
  • olijfolie
BEREIDING

Ontvel de tomaten, halveer ze en knijp de zaadjes en het vocht eruit.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en meng deze met de tapenade, verkruimelde feta, wat gemalen peper en oregano.
Bestrijk de plakjes deeg dun met olijfolie en leg steeds 2 plakjes op elkaar, zodat er 10 stapeltjes zijn.
Verdeel het fetamengsel over de deegstapeltjes en vouw de pakketjes dicht als een envelopje, laat de  deegranden elkaar overlappen en duw deze goed op elkaar, zodat de pakketjes goed zijn afgesloten. Steek de overlappende deegranden eventueel extra vast met een houten prikker.
Bestrijk de pakketjes met olijfolie en bak ze, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Serveer ze warm als hapje of, als voorgerecht met een groene salade.

Voor 10 stuks