Marlies Batelaan » filodeeg

Bloedworst in filodeeg

Marlies — Wed, 17 Dec 2014 18:18:37 +0000

Niet iedereen zal een fan zijn van dit voorgerechtje, maar liefhebbers van bloedworst, en tot die groep behoor ik, zullen smullen.
Die zachte Franse bloedworst is in dit gerecht het lekkerst en deze kun je ook goed prakken.
Maar niet getreurd als deze onvindbaar is, met de Hollandse bloedworst van een goede slager lukt het ook, in dat geval moet de worst in kleine blokjes worden gesneden.
Serveer er een kleine salade bij of een appelcompote.
Het is misschien een idee om bloedworsthaters ook krokante rolletjes te serveren, maar dan gevuld met feta of geitenkaas (zie recepten op deze site: filodeegpakketjes met feta of geitenkaaspakketjes).

Salade croustillante

Marlies — Tue, 26 Nov 2013 10:59:06 +0000

‘Salade croustillante’ noemt Daniël, de patron van mijn Franse dorpsrestaurant deze salade, die bestaat uit knisperende bataviasla en krokante pakketjes gevuld met geitenkaas en een snufje komijn.
Hij serveert er ook nog een klein glaasje met tapenade van zwarte olijven bij, om samen met het begeleidende stokbrood te eten.
Bataviasla lijkt op gewone kropsla, maar heeft steviger bladeren die iets gebobbeld zijn.
Het is er in een groene en roodbruine variant en is de voorloper van ijsbergsla.
Batavia is te koop bij de natuurvoedingswinkel, maar de gewone groenteman kan er ook aankomen, bestel het eventueel.
Ik ben er dol op vanwege zijn knisperende bladeren.
De kaaspakketjes maak je met brickdeeg (feuille de brick) of filodeeg en geitenkaas.
Kies een zachte geitenkaas die wel even gerijpt is, heel jonge geitenkaas heeft nog te weinig smaak voor deze pakketjes.
Dit is een heerlijke maaltijdsalade, maar een kleiner portie met de helft van de pakketjes kan ook als voorgerecht worden geserveerd.

Krokante zoutjes

Marlies — Sat, 02 Nov 2013 04:04:42 +0000

Leuk en vooral heel lekker voor het weekend deze krokante zoutjes.
Ik maak ze het liefst met feuilles de brick (brickdeeg) en dat deeg koop ik bij de horeca groothandel.
In Frankrijk is het bij elke supermarkt te koop, maar in Nederland zijn we nog niet zo ver.
Ik heb het wel gezien bij Marokkaanse winkels en als het daar niet lukt, is filodeeg een goed alternatief, de degen lijken op elkaar en zijn flinterdun.
Je kunt de deegvellen vullen en er pakketjes van maken, maar deze zoutjes maak je zonder vulling, alleen met enkele smaakmakers als komijn- en sesamzaadjes en geraspte kaas.
Feuiles de brick zijn grote ronde vellen, die vouw ik dubbel voordat ze de oven ingaan en met filodeeg gebeurt hetzelfde, alleen zijn deze vellen rechthoekig.
Zo ontstaan grote rustieke halve maanvormige of rechthoekige krokante ‘zoutjes’ waarvan je stukjes afbreekt…. heerlijk.
Het is zaak om snel te werken met deze dunne deegvellen omdat ze vlug uitdrogen, gebruik daarom vel voor vel en dek de vellen die nog niet worden gebruikt af met een vochtige doek of met plasticfolie.
De gebakken zoutjes kunnen in een goed afgesloten trommel een tot twee dagen worden bewaard.

Rozemarijnkrokantjes

Marlies — Tue, 25 Dec 2012 10:39:24 +0000

Heeft u een pak filodeeg aangeschaft voor de geitenkaaspakketjes, dan is er vast nog wat overgebleven voor deze krokante zoutjes met kruidenolie.
Begin direct zodat de smaak van de olie nog lekker kan intrekken, ontbreekt de tijd hiervoor, gebruik de olie dan toch, het wordt evengoed een lekker zoutje.
De kruidenolie op deze manier gemaakt is alleen geschikt voor stevige kruiden met een hoog gehalte etherische olie, dat zijn rozemarijn, tijm, oregano en marjolein.
De olie die overblijft kan ongeveer drie weken in de koelkast worden bewaard.

Geitenkaaspakketjes

Marlies — Sun, 23 Dec 2012 18:37:17 +0000

Lekkere, met geitenkaas en kruiden gevulde filodeegpakketjes zijn ook geschikt voor diegenen die geen vis en vlees eten.
Samen met een groentesalade is dit een hoofdgerecht, maar een kleiner portie kan ook als voorgerecht worden gegeten.
Het lichte filodeeg bevat geen vet, daarom wordt het zo knisperend tijdens het bakken.
U vindt filodeeg in de diepvries, de meeste supermarkten hebben het en anders kunt u terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg is kwetsbaar, ontdooi het voorzichtig en vries het gedeelte dat u niet gebruikt onmiddellijk weer in. De ontdooide plakjes drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek.
Omdat het deeg zo kwetsbaar is en snel kan scheuren, gebruik ik per pakketje twee plakjes deeg die ik op elkaar leg.
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter.
Dit bestrijken kunt u ook al doen voordat u de plakjes op elkaar legt, dat geeft extra veel smaak.

Filodeegpakketjes met feta

Marlies — Sat, 28 Jul 2012 18:46:09 +0000

Filodeeg is een plezierig deeg om mee te werken en eenmaal gebakken is het vaak lekker licht omdat dit deeg vrijwel geen vet bevat.
Je koopt filodeeg bevroren, de meeste supermarkten hebben het en anders kun je terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg moet voorzichtig ontdooid worden, het beste kun je het hele pak deeg in één keer gebruiken, maar mocht er toch iets overblijven, vries dit dan direct weer in.
De ontdooide plakjes, waarmee je aan de slag gaat, drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek en pak ze er één voor één onder uit.
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter. Dit bestrijken kun je ook al doen voordat je met de plakjes aan het werk gaat, dat geeft extra veel smaak.