Alle artikelen met het onderwerp:

framboos

dinsdag 30 juli 2013
geen reacties

Frambozen met mascarpone…… een heerlijke combinatie vind ik en je tovert met deze beide ingrediënten in een mum van tijd een lekker toetje op tafel. Makkelijker kan bijna niet.
Ik houd van de frisse zuren in de framboos en voeg geen suiker toe, maar ik kan me voorstellen dat u een snufje suiker of een drupje honing wilt gebruiken.
Nu zijn er volop verse frambozen verkrijgbaar, maar in de magere maanden zijn diepvriesvruchten heel goede vervangers.

zoet

Frambozen en mascarpone

INGREDIENTEN
  • 450-500 gram frambozen (vers of uit de diepvries)
  • 250 gram mascarpone
  • eventueel een beetje suiker of honing
BEREIDING

Pureer de frambozen in een blender of keukenmachine en voeg de mascarpone toe.
Schep het mengsel in mooie kommetjes of glazen en laat de smaken minstens 2 uur intrekken in de koelkast.
Serveer met een lekker koekjes of wafeltje.

Voor circa 6 personen

zaterdag 20 juli 2013
geen reacties

Panne cotta betekent letterlijk ‘gekookte room’, het is een heerlijk Italiaans toetje dat zijn oorsprong kent in de regio Piemonte.
De bereiding is eenvoudig, u moet alleen ruim vier uur van tevoren beginnen, omdat het drie tot vier uur moet opstijven in de koelkast.
Dat is natuurlijk weer heel handig als er gasten komen.
Vandaag serveer ik het met verse frambozen en frambozencoulis, het recept van de coulis gaf ik u vorige week.
Het bijzondere aan deze panne cotta is de amandelmelk, het originele recept bevat alleen slagroom, maar hier is de helft van de slagroom vervangen door amandelmelk, waardoor het gerecht lichter wordt.
Amandelmelk is tegenwoordig bij de supermarkt te koop en als u het daar niet kunt vinden, is de natuurvoedingswinkel een goed adres.

zoet

Panna cotta met amandelmelk

INGREDIENTEN
  • 1 vanillestokje
  • 3 deciliter amandelmelk
  • 3 deciliter slagroom
  • 70-80 gram fijne tafelsuiker
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 6-8 eetlepels frambozencoulis
  • circa 250 gram frambozen
BEREIDING

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Breng de amandelmelk met de slagroom, het vanillemerg en de suiker aan de kook en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp ze goed uit en los ze, van het vuur af, op in het warme roommengsel.
Laat dit mengsel afkoelen, roer regelmatig en schenk het mengsel, voordat het lobbig wordt, in vier glazen of vormpjes.
Als u de panna cotta na het opstijven wilt storten, is het handig om flexibele vormpjes te gebruiken.
Laat de panna cotta 3-4 uur opstijven in de koelkast.
Stort ze daarna en serveer ze op bordjes met de frambozencoulis en de verse frambozen, of schep de vruchten en de coulis in de glazen op de panna cotta.  

Voor 4 personen

donderdag 11 juli 2013
geen reacties

Een coulis is een vruchtensaus die bij desserts wordt geserveerd. 
Het wordt meestal van rood fruit gemaakt en frambozencoulis is favoriet.
Dit is ook weer zo’n heel gemakkelijk recept met een groot resultaat, want het is verrukkelijk.
Bij heel verse geitenkaas of volle kwark (fromage frais), bij ijs, panna cotta, yoghurt, cheesecake… de mogelijkheden zijn talloos.
Geniet ervan nu er volop frambozen zijn, of neem aardbeien, die doen het ook goed.

zoet

Frambozencoulis

INGREDIENTEN
  • 500 gram frambozen
  • het sap van 0,5 citroen
  • 1-3 eetlepels fijne tafelsuiker
    of poedersuiker
BEREIDING

Pureer de frambozen samen met het citroensap.
Zeef de puree eventueel als u niet van die kleine pitjes houdt, maar noodzakelijk is dit niet.
Voeg suiker naar smaak toe, maar niet teveel... het is juist zo lekker als de smaak lekker rins is.
De saus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Voor 4-6 personen

zaterdag 18 augustus 2012
geen reacties

Frambozen en nectarines zijn nog heel goed te krijgen bij de groenteboer, een mooi moment om er lekker van te profiteren.
De trifle, een van oorsprong Engels dessert, wordt in laagjes opgebouwd met afwisselend verse vruchten en laagjes room. En, zoals met heel veel recepten het geval is, ook hiervan bestaan weer veel verschillende variaties.
Ik vind dit een heerlijke versie, de romige laag met mascarpone en slagroom is vrij heftig maar vormt een goed contrast met het frisse fruit. Bovendien hoef je niet heel veel van het roommengsel in de glazen te scheppen.
Laat de roomlaag ongezoet, dat is veel lekkerder en het wordt er ook minder zwaar door. De rijpe vruchten en de koekjes zijn zoet genoeg.
De krokante Italiaanse bitterkoekjes, amaretti, koop ik bij een Italiaanse delicatessenwinkel en ik gebruik het liefst die kleintjes, want die kun je heel laten in het gerecht. Kun je nu alleen die grotere vinden, verkruimel deze dan eerst.
Hollandse bitterkoekjes kun je ook gebruiken, om deze klein te maken heb je waarschijnlijk een mes nodig, omdat ze taaier zijn.

zoet

Trifle met frambozen en nectarines

INGREDIENTEN
  • 300 gram nectarines, ongeschild
  • 300 gram frambozen
  • 1 deciliter slagroom
  • 200 gram mascarpone
  • 75-100 gram kleine amaretti
  • 4-8 theelepels amandellikeur
BEREIDING

Snijd de nectarines in dunne partjes en meng deze met de frambozen.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte (lobbig) en spatel deze dan voorzichtig door de mascarpone.
Verdeel de amaretti over 4 hoge glazen en druppel in elk glas 1 of 2 theelepels likeur.
Leg een schepje van het roommengsel op de koekjes en verdeel daarover een derde deel van de vruchten.
Schep hierop de helft van het overgebleven roommengsel en vervolgens de helft van de overgebleven vruchten.
Daarop komt de rest van het roommengsel en als laatste de rest van het fruit.
Je hebt nu in elk glas de volgende lagen: koekjes met likeur, room, vruchten, room, vruchten, room en tenslotte de bovenste laag met vruchten.
Zet de trifles circa 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
Iets langer kan ook als je ze van te voren wilt klaarmaken, maar doe het in elk geval niet langer dan 3 uur van tevoren, anders worden ze sompig. Je kunt dan beter de verschillende onderdelen (vruchten, roommengsel) voorbereiden en in de koelkast bewaren, zodat je de trifle alleen nog maar hoeft op te bouwen.

Voor 4 personen

dinsdag 7 augustus 2012
2 reacties

Meringue is eiwitschuim dat in de oven wordt gebakken, of eigenlijk wordt gedroogd, want het is de bedoeling dat het schuim zo wit mogelijk blijft.
Je kunt het gemakkelijk zelf maken, al neemt dat wel wat tijd in beslag en daarom speel ik vandaag ‘vals’ want ik gebruik een kant en klare meringue uit de winkel.
Je hebt vast wel eens verlekkerd voor de etalage van een Franse patisserie gestaan waar die fraaie grote meringues lagen opgestapeld.
In ons land zal niet elke bakker ze verkopen en zeker niet die grote joekels, daarvoor moet je even zoeken. V&D heeft ze in elk geval weet ik en anders is een kleiner formaat ook bruikbaar.
Het is een spectaculair dessert en niemand zal merken dat het zo snel in elkaar is gedraaid.

zoet

Meringue met rood fruit

INGREDIENTEN
  • 4 grote meringues
  • 125 gram frambozen
  • citroensap
  • circa 1 theelepel suiker
  • 1-1,25 deciliter slagroom
  • circa 500 gram gemengde rode vruchten (aardbeien, frambozen, bramen)
BEREIDING

Hol de meringues een klein beetje uit, doe dit voorzichtig met kleine stukjes tegelijk.
Het is de bedoeling dat er een holte ontstaat waarin je wat slagroom en fruit kunt scheppen.
Pureer 125 gram frambozen en breng deze puree op smaak met citroensap en suiker, maak het niet te zoet, want de meringues zijn al zoet.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte (lobbig), deze keer zonder suiker, je zult proeven hoe lekker dat is.
Vul nu de holte van de meringues met een flinke lepel slagroom en verdeel daarover het fruit. Druppel er als laatste een mooie rode sliert frambozenpuree over.

Voor 4 personen

zaterdag 7 juli 2012
geen reacties

Om nog maar eens te profiteren van het heerlijke rode fruit volgt hier een lekker fris dessert dat je in een handomdraai maakt van verschillende rode vruchten en krokant geroosterd suikerbrood.
Dat suikerbrood is niet verplicht, je kunt het vervangen door krentenbrood, briochebrood of een ander zoet brood.
Ik houd erg van crème fraîche in combinatie met zoete gerechten, maar lobbig geklopte, ongezoete slagroom past er natuurlijk ook bij.
De ingrediënten in dit dessert zijn dezelfde als die voor de Engelse Summerpudding, vandaar de naam Zomerpudding.
In de Engelse versie wordt een ronde kom bekleed met dunne plakjes witbrood, daarop komt het vruchtenmengsel, waarna de bovenkant wordt afgedekt met plakjes brood.
Vervolgens gaat de schaal een nacht in de koelkast, terwijl op de pudding een bord rust met een gewicht. Door deze druk trekt het rode vruchtensap in het brood dat de mooie rode kleur aanneemt. Voor het opdienen wordt de pudding gekeerd en in punten gesneden geserveerd.

zoet

Zomerpudding

INGREDIENTEN
  • 250 gram bramen
  • 80-100 gram suiker
  • 200 gram rode bessen
  • 250 gram frambozen
  • 250 gram kleine aardbeien
  • 4 plakjes suikerbrood of ander zoet brood
  • 1-1,5 deciliter crème fraîche
BEREIDING

Verwarm de bramen met de suiker en 2-3 eetlepels water en laat dit samen
2-4 minuten koken tot de bramen zacht en jamachtig worden. Voeg de bessen toe (ris ze wel eerst van de steeltjes) en kook het fruit nog 2 minuten.
Laat dit mengsel afkoelen en roer dan de frambozen en de aardbeien erdoor. Proef of je het zoet genoeg vindt, voeg anders nog een beetje suiker toe.
Rooster de plakjes suikerbrood krokant en halveer ze diagonaal.
Serveer de zomerpudding in vier koude kommen of diepe borden, schep er een lepel crème fraîche op en steek er de twee driehoeken suikerbrood in.

Voor 4 personen

12