Marlies Batelaan » framboos

Frambozen en mascarpone

Marlies — Tue, 30 Jul 2013 08:58:57 +0000

Frambozen met mascarpone…… een heerlijke combinatie vind ik en je tovert met deze beide ingrediënten in een mum van tijd een lekker toetje op tafel. Makkelijker kan bijna niet.
Ik houd van de frisse zuren in de framboos en voeg geen suiker toe, maar ik kan me voorstellen dat u een snufje suiker of een drupje honing wilt gebruiken.
Nu zijn er volop verse frambozen verkrijgbaar, maar in de magere maanden zijn diepvriesvruchten heel goede vervangers.

Panna cotta met amandelmelk

Marlies — Sat, 20 Jul 2013 14:15:53 +0000

Panne cotta betekent letterlijk ‘gekookte room’, het is een heerlijk Italiaans toetje dat zijn oorsprong kent in de regio Piemonte.
De bereiding is eenvoudig, u moet alleen ruim vier uur van tevoren beginnen, omdat het drie tot vier uur moet opstijven in de koelkast.
Dat is natuurlijk weer heel handig als er gasten komen.
Vandaag serveer ik het met verse frambozen en frambozencoulis, het recept van de coulis gaf ik u vorige week.
Het bijzondere aan deze panne cotta is de amandelmelk, het originele recept bevat alleen slagroom, maar hier is de helft van de slagroom vervangen door amandelmelk, waardoor het gerecht lichter wordt.
Amandelmelk is tegenwoordig bij de supermarkt te koop en als u het daar niet kunt vinden, is de natuurvoedingswinkel een goed adres.

Frambozencoulis

Marlies — Thu, 11 Jul 2013 07:40:49 +0000

Een coulis is een vruchtensaus die bij desserts wordt geserveerd.
Het wordt meestal van rood fruit gemaakt en frambozencoulis is favoriet.
Dit is ook weer zo’n heel gemakkelijk recept met een groot resultaat, want het is verrukkelijk.
Bij heel verse geitenkaas of volle kwark (fromage frais), bij ijs, panna cotta, yoghurt, cheesecake… de mogelijkheden zijn talloos.
Geniet ervan nu er volop frambozen zijn, of neem aardbeien, die doen het ook goed.

Trifle met frambozen en nectarines

Marlies — Sat, 18 Aug 2012 13:13:51 +0000

Frambozen en nectarines zijn nog heel goed te krijgen bij de groenteboer, een mooi moment om er lekker van te profiteren.
De trifle, een van oorsprong Engels dessert, wordt in laagjes opgebouwd met afwisselend verse vruchten en laagjes room. En, zoals met heel veel recepten het geval is, ook hiervan bestaan weer veel verschillende variaties.
Ik vind dit een heerlijke versie, de romige laag met mascarpone en slagroom is vrij heftig maar vormt een goed contrast met het frisse fruit. Bovendien hoef je niet heel veel van het roommengsel in de glazen te scheppen.
Laat de roomlaag ongezoet, dat is veel lekkerder en het wordt er ook minder zwaar door. De rijpe vruchten en de koekjes zijn zoet genoeg.
De krokante Italiaanse bitterkoekjes, amaretti, koop ik bij een Italiaanse delicatessenwinkel en ik gebruik het liefst die kleintjes, want die kun je heel laten in het gerecht. Kun je nu alleen die grotere vinden, verkruimel deze dan eerst.
Hollandse bitterkoekjes kun je ook gebruiken, om deze klein te maken heb je waarschijnlijk een mes nodig, omdat ze taaier zijn.

Meringue met rood fruit

Marlies — Tue, 07 Aug 2012 14:14:05 +0000

Meringue is eiwitschuim dat in de oven wordt gebakken, of eigenlijk wordt gedroogd, want het is de bedoeling dat het schuim zo wit mogelijk blijft.
Je kunt het gemakkelijk zelf maken, al neemt dat wel wat tijd in beslag en daarom speel ik vandaag ‘vals’ want ik gebruik een kant en klare meringue uit de winkel.
Je hebt vast wel eens verlekkerd voor de etalage van een Franse patisserie gestaan waar die fraaie grote meringues lagen opgestapeld.
In ons land zal niet elke bakker ze verkopen en zeker niet die grote joekels, daarvoor moet je even zoeken. V&D heeft ze in elk geval weet ik en anders is een kleiner formaat ook bruikbaar.
Het is een spectaculair dessert en niemand zal merken dat het zo snel in elkaar is gedraaid.

Zomerpudding

Marlies — Sat, 07 Jul 2012 08:38:58 +0000

Om nog maar eens te profiteren van het heerlijke rode fruit volgt hier een lekker fris dessert dat je in een handomdraai maakt van verschillende rode vruchten en krokant geroosterd suikerbrood.
Dat suikerbrood is niet verplicht, je kunt het vervangen door krentenbrood, briochebrood of een ander zoet brood.
Ik houd erg van crème fraîche in combinatie met zoete gerechten, maar lobbig geklopte, ongezoete slagroom past er natuurlijk ook bij.
De ingrediënten in dit dessert zijn dezelfde als die voor de Engelse Summerpudding, vandaar de naam Zomerpudding.
In de Engelse versie wordt een ronde kom bekleed met dunne plakjes witbrood, daarop komt het vruchtenmengsel, waarna de bovenkant wordt afgedekt met plakjes brood.
Vervolgens gaat de schaal een nacht in de koelkast, terwijl op de pudding een bord rust met een gewicht. Door deze druk trekt het rode vruchtensap in het brood dat de mooie rode kleur aanneemt. Voor het opdienen wordt de pudding gekeerd en in punten gesneden geserveerd.

Frambozensmoothie

Marlies — Tue, 19 Jun 2012 09:00:10 +0000

Het rode fruit lacht je toe bij de groenteman en dat is een heerlijk excuus om de dag te beginnen met een smoothie.
Ik ben dol op frambozen, vandaar frambozensmoothie. Als je het te zuur vindt, zowel de frambozen als de yoghurt hebben zuren, voeg dan een stukje banaan toe of enkele druppels honing.