Marlies Batelaan » Frankrijk

Salade de Printemps (lentesalade)

Marlies — Mon, 27 Mar 2017 13:04:42 +0000

Het voorjaar lonkt…… dat was zaterdag goed te merken op de markt in Valence, waar de voorjaarsgroenten overheersten.
De eerste asperges, doperwten, tuinbonen en zelfs aardbeien lagen er royaal uitgestald, alles afkomstig uit de zonnige Provence, waar de groenten en vruchten veel eerder rijp zijn.
Tijd voor een echte lentesalade; Salade de Printemps.

Pasta met kappertjes en basilicum

Marlies — Tue, 11 Aug 2015 15:31:32 +0000

Op de dinsdagochtend markt in Crest, een stadje in de Franse Drôme, staat Riccio.
Ik weet niet of de man echt zo heet, maar zijn kraam draagt in elk geval die naam.
Riccio verkoopt heel goede verse pasta, in verschillende diktes en breedtes.
Ik kies altijd een lekkere dunne variant, de taglierini.
Zo’n verse pasta vraagt één, hooguit twee minuten bereidingstijd, supersnel dus.
Pasta eet ik het liefst met slechts enkele smaakmakers, ik ben niet zo van die dikke rijke sauzen.
Het volgende gerecht bevat wel een scheut room, maar blijft desondanks toch licht.
De kappertjes worden even gebakken, dat geeft een lekkere beet en een verrassende smaak; een aanrader.

Rougail saucisses

Marlies — Sun, 26 Jul 2015 19:49:58 +0000

De Fransen kennen een aantal speciale gerechten die ze bij bijzondere gelegenheden, zoals dorps- of familiefeesten, serveren.
Het zijn gerechten die gemakkelijk voor een groot aantal personen te maken zijn.
Een daarvan is Rougail saucisses, oorspronkelijk afkomstig van het eiland Réunion, een overzees departement van Frankrijk.
De bekende saucisses, verse worstjes, stoven in een saus van ui en tomaat, ideaal om voor een groter gezelschap te bereiden.
Saucisses zijn in Frankrijk overal te koop, in dunne en dikke versies, de iets dikkere variant (saucijsjesdikte) is hiervoor het meest geschikt.
In Nederland zou je er saucijsjes voor kunnen gebruiken.
Soms ook worden er enkele gerookte worstjes, zoals saucisses de Montbéliard, toegevoegd, maar in dit recept heb ik dat niet gedaan.
Als je Rougail saucisses helemaal volgens het officiële recept wilt maken, moet je de worstjes eerst zo’n 20 tot 30 minuten wellen in water net tegen de kook aan.
Daarna snijd je ze in stukken en bak je ze in olijfolie.
Maar ik vind het lekkerder als je de worstjes rauw bakt, dat geeft naar mijn gevoel meer smaak aan het gerecht.
De geelwortel kan eventueel worden weggelaten, alhoewel het de saus een prachtige kleur geeft.

Salmorejo

Marlies — Wed, 22 Jul 2015 16:56:16 +0000

Zaterdag, na een bezoek aan de leuke en vooral heel lekkere zaterdagochtend markt in Valence, ging ik lunchen bij restaurant La Cachette, waar ik maandag over schreef.
Ik zat slechts enkele seconden op een mooie plek op het intieme terras, toen ik al een kommetje Salmorejo kreeg, een zeer welkome versnapering met het heel warme weer.
Salmorejo (spreek uit salmorè-go) is een koude Spaanse tomatensoep, een zusje van de gazpacho kun je zeggen.
De soep komt oorspronkelijk uit Andalusië, uit Cordoba om precies te zijn en bevat maar vier ingrediënten: tomaat, brood, knoflook en olijfolie.
Met daarbij de smaakmakers zout, peper en citroensap of azijn.
Salmorejo is dikker dan gazpacho, omdat er in verhouding meer brood in gaat, en wordt daarom meestal met een lepel gegeten.
Traditioneel is ook de garnering met reepjes serranoham en ‘mimosa’ van ei, daarvoor wordt een hardgekookt ei door een zeef gedrukt, zodat je een soort ‘eierkruim’ krijgt.
Je serveert de soep goed gekoeld, het is een echte traktatie.

Restaurant La Cachette

Marlies — Mon, 20 Jul 2015 15:56:35 +0000

Genieten in Valence van pure, intense smaken!

Langzaam door Frankrijk

Marlies — Thu, 25 Jun 2015 03:49:39 +0000

Met de auto naar de Côte d’Azur over de legendarische N7

Mijn Keuken

Marlies — Tue, 05 May 2015 12:55:21 +0000

Een jaar koken op het Franse platteland

Walnoten-espressocake

Marlies — Fri, 10 Oct 2014 13:21:07 +0000

Het is walnotenseizoen hier in Frankrijk en vanaf volgende week zijn er weer volop goed gedroogde walnoten van het nieuwe seizoen te koop.
Er zijn nu al wel ‘verse’ walnoten te koop, ook wel ‘natte’ noten genoemd, een echte lekkernij!
Ze zijn spierwit en het bruine velletje kan er worden afgepeuterd, dat is wel even een werkje, maar zeker de moeite waard, want het jonge velletje is vrij bitter in verhouding tot de jonge noot. Probeer ze eens als u ze kunt vinden, want ze zijn er maar enkele weken.
De gedroogde noten zijn er het hele jaar door, toch koop ik meestal in het begin van het seizoen een flink aantal kilo’s, voldoende voor het komende jaar.
Ik bewaar de noten thuis op een droge, koele plaats.
Dat drogen is een serieuze aangelegenheid, niet elke ‘notenboer’ doet dat even goed, je proeft duidelijk verschil tussen de verschillende leveranciers.
In de Drôme waar ik op dit moment ben kom je volop de bekende noix de Grenoble tegen, een echte aanrader.
Er rest nog een klein mandje noten van vorig jaar, die ik vandaag allemaal heb gekraakt voor deze lekkere walnoten-espressocake, inmiddels voor mij een echte klassieker.

Knolselderijsoep, koude

Marlies — Fri, 05 Sep 2014 15:08:35 +0000

Het is opvallend hoeveel aandacht er in Frankrijk wordt besteed aan La Rentrée, de aanvang van het nieuwe schooljaar.
Kranten en tijdschriften schrijven er uitgebreid over en er worden verschillende activiteiten georganiseerd rondom dit gebeuren.
Afgelopen dinsdag zijn de scholen, na een royale zomervakantie van twee maanden, weer begonnen en het lijkt wel of de ‘culinaire’ herfst dan ook van start gaat.
In restaurants zie je alweer gerechten met knolselderij en rode kool op de kaart en ook op de markt zie je de eerste najaarsgroenten al liggen, wel naast grote hoeveelheden tomaten, paprika’s en courgettes, want die zijn er nog volop.
Ook ik heb al de eerste stappen op het najaarspad gezet en een knolselderijsoep gemaakt die ik koud geserveerd heb, passend bij dit heerlijke septemberweer.
Het is een aanrader, heel smakelijk en licht.

Aardappelkoeken; Criques Ardéchoises

Marlies — Wed, 09 Apr 2014 08:19:35 +0000

Een flink aantal jaren geleden was het erf van een boer in de Ardèche een van mijn favoriete kampeerplekken, ik heb daar verschillende keren met mijn gezin gestaan.
En de mooiste herinneringen die ik aan deze plek heb, hebben met eten te maken; de verrukkelijke forellen die vanuit de beek regelrecht op onze barbecue belandden; de rijen frambozenstruiken die op de hellingen stonden en waarvan we, een beetje stiekem weliswaar, royaal frambozen snoepten en de Crique Ardéchoise, de niet te evenaren aardappelkoek.
Het recept van deze crique heb ik nog niet gegeven, dat wordt hoog tijd want het is een heerlijke aardappelkoek als bijgerecht, maar ook als voorgerecht met een lekker beleg erop.
Nu bestaan er meerdere versies van crique, maar het belangrijkste discussiepunt is het ei.
Er zijn echte Ardéchois, zo noem je de inwoners van de Ardèche, die roepen dat een crique nooit eieren bevat, en er zijn evenzoveel echte Ardéchois die wel eieren gebruiken.
Dit recept is de crique die de zoon en schoondochter van ‘onze’ boer lang geleden voor ons maakten, met ei! En beide zijn geboren en getogen in de Ardèche.