• 1 flinke kip
  of 4-5 kippenbouten
• 10 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 8-12 rode pepers
• 3 centimeter geelwortel (koenjit)
• 2 centimeter gemberwortel
• 3 centimeter galangawortel (laos)
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 3 kemirienootjes
• 3 eetlepels arachide-olie
• 6 deciliter kokosmelk
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• zout

Snijd de kip in 10-12 stukken en snijd, als u bouten gebruikt, ook deze in stukken.
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode pepers in stukjes.
Schil de geelwortel en de gember- en galangawortel en snijd ook deze in stukjes.
Wrijf daarna de in stukjes gesneden ingrediënten samen met de korianderzaadjes, garnalenpasta en kemirienootjes tot een grove pasta in een grote vijzel of maal ze in een keukenmachine.
Verhit de olie in een grote braadpan en bak hierin het kruidenmengsel 5-7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de stukken kip toe en bak deze 4-6 minuten mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, limoenblaadjes, citroengras (kneus de stengel eerst met een groot mes) en wat zout toe en laat de kip afgedekt circa 45 minuten zachtjes stoven tot het gaar is en de saus is ingedikt.
Neem de laatste 5 minuten eventueel het deksel van de pan om het teveel aan vocht te laten verdampen.
Breng op smaak met zout en serveer de kruidige kip met witte rijst. 

Voor 6-8 personen

• 5 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5-1 theelepel goela djawa
• 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
• 600 gram gemengde groenten (witte kool, sperziebonen, wortel, peultjes, broccoli)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 blaadjes salam
• 4-5 deciliter kokosmelk
• zout

Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper in grove stukken en maak deze samen met de garnalenpasta, en goela djawa fijn in een vijzel of keukenmachine.
Schil de galangawortel en snijd de groenten in reepjes.  
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin het sjalottenmengsel circa 5 minuten.
Voeg de salamblaadjes, galangawortel, kokosmelk, groenten en wat zout toe en laat het mengsel 4-8 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Lekker met de eieren in kokossaus en rijst.  

Voor 4 personen

• 4-6 eieren 
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode pepers of 1,5 theelepel sambal oelek
• 2 cm galangawortel (laos)
• 3 kemirienoten
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 0,5 theelepel garnalenpasta (trassi)
• 0,5 theelepel tamarindepasta
• 0,5-1 theelepel goela djawa
• 1,25-2 deciliter kokosmelk
• zout

Kook de eieren hard in 7-8 minuten.
Snijd de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd ook de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat milder wilt.
Schil de galangawortel en snijd deze fijn.
Hak de kemirienoten fijn en kneus de stengel citroengras. Dit gaat het gemakkelijkst als u er met een groot mes of met een steelpan op slaat.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak hierin de sjalot, knoflook, rode peper, galangawortel, kemirienoten en garnalenpasta circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg citroengras, tamarindepasta, goela djawa, kokosmelk en wat zout toe en laat de saus op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Pel de eieren en verwarm ze 3 minuten in de saus. 
Halveer de eieren en leg ze terug in de saus.
Lekker met rijst en een groentegerecht.  

Voor 4 personen

• 5 centimeter galangawortel (laos)
• 3 stengels citroengras (sereh)
• 150 g shiitake
• 3 lente-uitjes
• 1-2 rode chilipepers
• 6-8 deciliter visbouillon
• 1-2 eetlepels Thaise vissaus
• 1-2 theelepels tamarindepasta
• 400 gram gepelde rauwe garnalen
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 2 cm verse geelwortel (koenjit)
• 2 cm verse galangawortel (laos)
• 3-4 rode pepers
• 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
• 3 kruidnagels
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 500 gram mager rundvlees (riblappen)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel tamarindepasta
• zout
• circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen