• 300-350 gram prei
• 1 venkelknol
• 30-40 gram roomboter
• 2 deciliter visbouillon
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 200 gram gekookte mosselen
• 200 gram gekookte gepelde garnalen
• zout, peper
• limoensap
• 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
• partjes limoen

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

• 60 gram chorizo
• 1 flinke bloemkool
• zout, peper
• scheut olijfolie
• 5-7 deciliter kippenbouillon
• 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
• 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

• 8 lente-uitjes
• 150-200 gram kleine, gekookte garnalen
• 120 gram bloem
• 70 gram rijstebloem
• 1 groot ei
• scheutje vissaus
• peper
• arachide-olie
  
  voor de sojadip:
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 0,5 eetlepel (rijst)azijn
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• 1 theelepel geraspte gemberwortel

Meng voor de sojadip de sojasaus, azijn, sesamzaadjes en gemberwortel.
Maak deze dip een klein uurtje van tevoren, zodat de smaken kunnen intrekken.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Halveer de garnalen eventueel.
Meng de bloem met de rijstebloem, het ei en 3,5 deciliter water tot een glad beslag en breng dit op smaak met vissaus en peper.
Roer de lente-ui en garnalen door het beslag en bak hiervan in de hete olie 10-12 kleine pannenkoekjes.
Bak ze 2-3 minuten per kant.

Voor 10-12 stuks

• 3 sjalotjes
• 750 gram knolselderij
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 5 deciliter volle melk
• 5 deciliter groentebouillon 
• takje rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• 1 handsinaasappel 
• 75-100 gram gepelde Hollandse garnalen

Snijd de sjalotjes fijn, schil de knolselderij en snijd de knol in blokjes.
Bak de sjalotjes circa 5 minuten in de hete olie, maar laat ze niet kleuren.
Voeg de knolselderij toe en schep alles even om.
Voeg dan de melk en de bouillon toe samen met de rozemarijn en laurier.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur tot de knolselderij gaar is.
Verwijder rozemarijn en laurier, voeg de slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer. Schenk de soep eventueel door een zeef als u hem heel glad wenst. 
Breng de soep op smaak met zout en peper, laat hem afkoelen en goed koud worden in de koelkast.
Voor serveren: schil de sinaasappel heel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit (vang het sap op) en snijd elk partje in drieën.
Breng de goed gekoelde soep op smaak met een klein beetje sinaasappelsap en eventueel nog wat zout en peper.
Roer de garnalen en partjes sinaasappel erdoor en serveer.

Voor 4-6 personen

• 3 merguez
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 3 lente-uitjes, in dunne ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 12 grote, gepelde rauwe garnalen
• 2 eetlepels sherry-azijn
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngesneden oregano
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de merguez in plakjes.
Snijd de rode ui en de knoflook fijn.  
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Verhit de olie en bak hierin de merguez en rode ui circa 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de garnalen en knoflook toe en bak nog circa 6 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Blus af met de sherry-azijn en schep alles even om.
Schep de lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de oregano en peterselie erover en serveer direct.

Voor 4 personen

• 8-12 kleine slablaadjes uit het hart van de krop 
  of een handje veldsla
• 1 kleine venkelknol
• 300-400 gram gepelde Hollandse garnalen
• 2 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels tomatenketchup
• 1-2 eetlepels cognac of whisky
• 4-5 eetlepels slagroom of crème fraîche
• zout, tabasco
• citroensap
• 2 theelepels fijngesneden dragon
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verdeel de blaadjes sla over 4 glazen.
Snijd de venkel fijn en meng dit met de garnalen.
Verdeel het garnalen-venkelmengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup en de cognac of de whisky.
Klop de slagroom of crème fraîche bijna stijf en schep de room door het mayonaisemengsel.
Breng dit op smaak met zout, tabasco, citroensap en dragon.
Schenk de saus over het garnalenmengsel en bestrooi met peterselie.  

Voor 4 personen