Marlies Batelaan » geelwortel

Kare Ajam; pikante kip

Marlies — Sun, 16 Jun 2013 09:25:05 +0000

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

Nasi Goreng; gebakken rijst

Marlies — Mon, 19 Nov 2012 06:00:06 +0000

Om nog even in Indonesische sferen te blijven volgt hier het recept van gebakken rijst; Nasi Goreng.
Hoewel het officieel een bijgerecht is, wordt het in ons land vaak als hoofdgerecht gegeten, soms met saté erbij.
Deze rijk gevulde versie met vlees en garnalen kan als hoofdgerecht worden geserveerd, samen met groente is dat een complete maaltijd.
Maar deze nasi goreng kan evengoed bij een rijsttafel worden geserveerd of bij de rendang of babi ketjap (zie recepten), eventueel kunt u dan de hoeveelheid vlees halveren.
Kook de rijst het liefst ruim van te voren, zodat het volledig is afgekoeld voor het wordt gebakken.

Rendang; Indonesisch rundvlees

Marlies — Sun, 18 Nov 2012 16:56:52 +0000

Rendang is dat heerlijke, kruidige rundvlees dat urenlang stooft in kokosmelk, het is één van de toppers van de Indonesische rijsttafel.
Het fijnmaken van de kruiden is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid rendang te maken, zodat u een gedeelte kunt invriezen.
Voor dat fijnmaken van de kruiden is een grote vijzel ideaal, dat geeft echt de meeste smaak, maar kost ook de meeste tijd.
Wilt u het liever wat sneller doen, gebruik dan een keukenmachine.
Maar maal de ingrediënten niet té fijn, gebruik liever de pulsknop van de machine.
Alle ingrediënten zijn bij de toko te koop en sommige ook bij de supermarkt.
Maar voor de verse geelwortel en verse limoenblaadjes zult u waarschijnlijk toch de toko moeten bezoeken.
Bij het schillen en in stukken snijden van de geelwortel is het handig om plastic handschoenen te dragen, want de gele kleur blijft aan de handen zitten.
Limoenblaadjes zijn er ook gedroogd, maar de verse geven veel meer smaak, u kunt de verse heel goed invriezen.