• 4 lasagnevellen
• zout, peper
• 1 sjalotje
• 100-125 gram cantharellen en/of trompettes de la mort
• 25-35 gram roomboter
• 100-150 gram kalfs- of rundergehakt
• 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
• 1-1,25 deciliter crème fraîche
• 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Kook de lasagnevellen in ruim kokend water met zout beetgaar in 2-4 minuten (of volg de kookinstructie op de verpakking), laat ze op een doek uitlekken.
Snijd het sjalotje fijn en snijd de paddenstoelen in stukjes.
Bak de sjalot circa 6 minuten in de boter, voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur mee. De paddenstoelen zullen vocht loslaten, neem de tijd en laat ze dit vocht weer opnemen.
Voeg, als het vocht verdampt is, het gehakt toe en de tijm en roer regelmatig, zodat het gehakt rul wordt en een beetje aanbakt.
Roer er 2 eetlepels crème fraîche door en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel dit mengsel over de lasagnevellen, rol de vellen op en leg de rolletjes met de naad naar beneden in een passende ovenschaal. (tot zover kun je het gerecht voorbereiden).
Meng de rest van de crème fraîche met 30 gram geraspte kaas en schenk dit mengsel over de cannelloni.
Strooi de rest van de kaas erover en verwarm de cannelloni 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C.

Voor 4 personen

• 450-500 gram lams- of rundergehakt, of half lams-half rundergehakt
• 2 sjalotje, heel fijngesneden
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1 theelepel pikante of milde paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen ras-el-hanout
• 1 theelepel gemalen komijn
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie

Meng gehakt, sjalot, koriander of peterselie, paprikapoeder, ras-el-hanout, komijn en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 hamburgers, bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-10 minuten in een grillpan, of bak ze in een koekenpan in een beetje olijfolie. Keer ze regelmatig.

Voor 4 stuks

Gebakken uien: snijd 4-6 grote uien in dunne, halve ringen en bak ze 50-60 minuten op zacht vuur in een mengsel van 30 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie.
Roer zeer regelmatig, zodat de uien niet kunnen aanbakken, ze moeten lichtbruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.

voor de gehaktballetjes:

• 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 snufje gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
•  3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel fijngesneden munt
• 1ei
• 500 gram (kalfs)gehakt
• zout, peper

voor de tajine:

• 3 uien
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el-hanout
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

• 1 sjalot
• 450 gram kalfsgehakt
• zout, peper
• vers geraspte nootmuskaat
• 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
• 1 klein ei, losgeklopt
• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
• 2 eidooiers

Snijd de sjalot fijn.
Meng het gehakt met de sjalot, zout en peper naar smaak, nootmuskaat, peterselie, tijm en het losgeklopte ei.
Kneed alles goed door elkaar en vorm van dit gehaktmengsel 10 worstjes van 8-9 centimeter lengte.
Laat de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak ontdooien, maar laat ze niet te lang liggen, verwerk ze zodra ze goed plooibaar zijn.
Rol in elk plakje deeg een gehaktworstje, plak de naad en ook de zijkanten op elkaar met een klein beetje water.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de ‘broodjes’ met eidooier.
Leg ze op een ingevette en met water besprenkelde bakplaat en bak de saucijzenbroodjes in 30-35 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 10 stuks

• 2 liter kippenbouillon
• 400 gram basmatirijst
• 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
• 3-5 lente-uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 4 sjalotjes
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 400 gram rundergehakt
• 2-4 eetlepels sesamolie
• 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
• 0,5-2 eetlepels rijstazijn

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

• 750 gram rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 4 deciliter)
• circa 1 kilo aubergines
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui
• 600 gram lams- of rundergehakt
• 1 kaneelstokje, gehalveerd
• zout, peper
• 3 eieren
• 5 deciliter volle melk
• 75 gram roomboter
• 3 eetlepels tarwegriesmeel
• 200 gram geraspte jong belegen kaas

Ontvel de tomaten als u verse tomaten gebruikt.
Dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukjes, doe dit ook bij de tomaten uit blik.
Snijd de aubergines in ronde of langwerpige plakken van circa 1 centimeter dik.
Bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie en bak ze, in gedeelten, aan elke kant 3-4 minuten in een hete koekenpan.
Snijd de ui fijn en bak deze 6-8 minuten in een koekenpan in 2 eetlepels hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin in 6-8 minuten.
Roer er de tomaten met vocht door samen met het kaneelstokje en wat zout en peper naar smaak en laat het mengsel op zacht vuur circa 30 minuten pruttelen.
Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig op zacht vuur tot het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, schep daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal deze lagen tot alle ingredië­nten zijn opgebruikt en eindig met een laag aubergines.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C  

Voor 4-6 personen