Alle artikelen met het onderwerp:

gehakt

Lamsvlees op het paasmenu is een mooie Franse traditie, vaak is dat een lekkere lamsbout of lamsschouder.
Maar ik maak het me gemakkelijk deze keer en kies voor lamshamburgers, lekker op z’n Marokkaans bereid, dat dan wel weer.
Half lams-, half rundergehakt kan ook en zelfs helemaal rundergehakt, maar die bijzondere smaak van lamsvlees gaat juist heel goed samen met Marokkaanse smaakmakers als ras-el-hanout, komijn en koriander.
Ras-el-hanout is een specerijenmengsel en dat koop je kant en klaar bij de Marokkaanse kraam op de markt.
Nu kun je deze burgers natuurlijk traditioneel eten op een broodje en alles wat daar bij hoort, maar ik eet ze het liefst met een lekkere groente, geroosterde aardappelen (bijgerechten/geroosterde-aardappelen/) en gebakken uien.

hoofdgerechten

Hamburgers, Marokkaanse

kasbah met lucht
INGREDIENTEN
  • 450-500 gram lams- of rundergehakt, of half lams-half rundergehakt
  • 2 sjalotje, heel fijngesneden
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • 1 theelepel pikante of milde paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen ras-el-hanout
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Meng gehakt, sjalot, koriander of peterselie, paprikapoeder, ras-el-hanout, komijn en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 hamburgers, bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-10 minuten in een grillpan, of bak ze in een koekenpan in een beetje olijfolie. Keer ze regelmatig.

Voor 4 stuks

Gebakken uien:
snijd 4-6 grote uien in dunne, halve ringen en bak ze 50-60 minuten op zacht vuur in een mengsel van 30 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie.
Roer zeer regelmatig, zodat de uien niet kunnen aanbakken, ze moeten lichtbruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.

De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.

hoofdgerechten

Tajine met gehaktballetjes

tajine-beeld
INGREDIENTEN

voor de gehaktballetjes:

  • 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 snufje gedroogde chilivlokken
  • 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  •  3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • 1ei
  • 500 gram (kalfs)gehakt
  • zout, peper

voor de tajine:

  • 3 uien
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels ras el-hanout
  • 0,5 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 0,5 theelepel paprikapoeder
  • 3 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)
BEREIDING

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

Een leuk klusje voor het weekend; zelf saucijzenbroodjes maken.
Met plakjes bladerdeeg uit de diepvries gaat dat snel en gemakkelijk.
Ik gebruik graag kalfsgehakt, dat geeft een smakelijk resultaat, maar gebruik vooral het gehakt dat u het lekkerst vindt.

hartig

Saucijzenbroodjes

INGREDIENTEN
  • 1 sjalot
  • 450 gram kalfsgehakt
  • zout, peper
  • vers geraspte nootmuskaat
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
  • 1 klein ei, losgeklopt
  • 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
  • 2 eidooiers
BEREIDING

Snijd de sjalot fijn.
Meng het gehakt met de sjalot, zout en peper naar smaak, nootmuskaat, peterselie, tijm en het losgeklopte ei.
Kneed alles goed door elkaar en vorm van dit gehaktmengsel 10 worstjes van 8-9 centimeter lengte.
Laat de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak ontdooien, maar laat ze niet te lang liggen, verwerk ze zodra ze goed plooibaar zijn.
Rol in elk plakje deeg een gehaktworstje, plak de naad en ook de zijkanten op elkaar met een klein beetje water.
Klop de eidooiers los met 1 theelepel water en bestrijk de ‘broodjes’ met eidooier.
Leg ze op een ingevette en met water besprenkelde bakplaat en bak de saucijzenbroodjes in 30-35 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.

Voor 10 stuks

Guur weer vraagt om een lekkere soep en daarom ging ik gisteren aan de slag met deze rijstsoep.
Ik waarschuw u vast; deze soep kent echte liefhebbers, maar ook evenzoveel eters die het maar zozo vinden.
Hij is heel gemakkelijk te maken en de kooktijd steekt niet erg nauw, omdat de rijst heel gaar mag worden.
De smaakmakers die op het einde worden toegevoegd bepalen voor een groot deel de smaak van de soep en deze kunt u naar eigen wens toevoegen.

voorgerechten

Rijstsoep met gehakt

INGREDIENTEN
  • 2 liter kippenbouillon
  • 400 gram basmatirijst
  • 6 dunne plakjes geschilde gemberwortel
  • 3-5 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 sjalotjes
  • 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 400 gram rundergehakt
  • 2-4 eetlepels sesamolie
  • 3-6 eetlepels lichte sojasaus (Chinese of Japanse)
  • 0,5-2 eetlepels rijstazijn
BEREIDING

Breng de kippenbouillon aan de kook met de rijst en de plakjes geschilde gemberwortel en kook het geheel tot de rijst heel gaar, dus nog iets langer dan de gebruiksaanwijzing op de verpakking aangeeft.
Snijd intussen de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn en bak deze, samen met de geraspte gemberwortel, circa 7 minuten in de hete zonnebloemolie, roer regelmatig.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerende en prakkende rul en goudbruin.
Voeg het gehaktmengsel toe aan de soep en breng deze op smaak met lente-ui, sesamolie, sojasaus en azijn.
Zout is niet nodig, daar zorgt de sojasaus al voor en de bouillon is ook al op smaak, maar natuurlijk kunt u wat toevoegen. 

Voor 8-10 personen

De Grieken weten hoe ze aubergines moeten bereiden, want deze geurige moussaka komt oorspronkelijk uit Griekenland.
Het gerecht gaart langzaam in de oven, zodat alle smaken de tijd hebben om goed door te trekken. Het kaneelstokje geeft het een bijzondere, mediterrane smaak.
Het aantal lagen van de moussaka is afhankelijk van de grootte van de ovenschaal, eindig altijd met een laag aubergines, daarover gaat dan de kaassaus.
Moussaka is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid te maken, want een deel van het gerecht kun je invriezen.
Nu gebruik je natuurlijk tomaten uit blik, maar in het seizoen wordt het extra lekker met geurige, verse tomaten.
Tarwegriesmeel, dat wordt gebruikt om de saus te binden, ligt bij de supermarkt of bij de natuurvoedingswinkel.

hoofdgerechten

Moussaka met aubergine

INGREDIENTEN
  • 750 gram rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 4 deciliter)
  • circa 1 kilo aubergines
  • 4-6 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui
  • 600 gram lams- of rundergehakt
  • 1 kaneelstokje, gehalveerd
  • zout, peper
  • 3 eieren
  • 5 deciliter volle melk
  • 75 gram roomboter
  • 3 eetlepels tarwegriesmeel
  • 200 gram geraspte jong belegen kaas
BEREIDING

Ontvel de tomaten als u verse tomaten gebruikt.
Dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukjes, doe dit ook bij de tomaten uit blik.
Snijd de aubergines in ronde of langwerpige plakken van circa 1 centimeter dik.
Bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie en bak ze, in gedeelten, aan elke kant 3-4 minuten in een hete koekenpan.
Snijd de ui fijn en bak deze 6-8 minuten in een koekenpan in 2 eetlepels hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin in 6-8 minuten.
Roer er de tomaten met vocht door samen met het kaneelstokje en wat zout en peper naar smaak en laat het mengsel op zacht vuur circa 30 minuten pruttelen.
Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig op zacht vuur tot het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, schep daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal deze lagen tot alle ingredië­nten zijn opgebruikt en eindig met een laag aubergines.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C  

Voor 4-6 personen

Bruine bonensoep past bij dit druilerige weer.
Het klinkt misschien een beetje ouderwets, Oud Hollands, maar het is een heerlijke soep. 
Als u wilt kunt u er een moderne touche aangeven en bijvoorbeeld witte bonen, kikkererwten of linzen gebruiken in plaats van bruine bonen.  
Dit is een vrij snel recept, het staat in 30 minuten op tafel.
Ik ga dan uit van bruine bonen in pot of blik, wat heel goed kan in dit gerecht.
Maar als u de bonen zelf wilt weken en koken, ga uw gang, daar wordt de soep alleen maar lekkerder van.
Maak vooral een lekkere grote hoeveelheid, want de volgende dag smaakt hij nog net zo lekker. Of vries een deel in, daar leent de soep zich goed voor.

hoofdgerechten

Bruine bonensoep

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 400 gram selderijknol
  • 200 gram winterwortel
  • 200 gram aardappelen
  • 2 preien
  • 50 gram roomboter of olie
  • 1eetlepel tomatenpuree
  • 2 liter vlees- of groentebouillon
  • 1 eetlepel tijmblaadjes
  • 3 blaadjes laurier
  • 500 gram varkens- of rundergehakt
  • zout, peper,
  • snufje nootmuskaat
  • 1-2 eetlepels gedroogd broodkruim of paneermeel
  • 0,5-1 theelepel kerriepoeder
  • 2 potten of blikken bruine bonen à 1 liter
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de selderij, wortel en aardappelen in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen.
Verhit de boter of olie in een grote pan en bak hierin de ui, selderij, wortel, aardappel en prei circa 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Schenk dan de bouillon erbij en doe ook de tijm en laurier in de pan.
Breng alles aan de kook en laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
Kruid intussen het gehakt met zout en peper naar smaak, een snufje nootmuskaat, broodkruim of paneermeel en de kerriepoeder.
Draai hiervan kleine balletjes en voeg ze toe aan de soep.
Pureer 1 pot bruine bonen met het vocht en roer dit door de soep.
Laat de bonen in de andere pot heel en voeg ze, samen met het vocht, toe aan de soep.
Verwarm de soep nog circa 10 minuten en breng hem op smaak met zout en peper.
Bestrooi de soep voor serveren met peterselie.
Serveer er boerenbrood of stokbrood bij. 

Voor circa 6 personen