• circa 800 gram koolraap
• zout, peper
• 30 gram gezouten roomboter
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• flinke handvol spinazieblaadjes
• 2 eieren
• 2 deciliter volle melk
• 1 deciliter slagroom
• 200 geraspte Comté (of licht belegen Goudse kaas)
• nootmuskaat

Schil de koolraap en snijd de groente in staafjes of partjes, ongeveer Vlaamsche frites dikte.
Kook de groente in ruim kokend water met zout beetgaar in 10-16 minuten, laat uitlekken.
Smelt de boter in een wijde pan, voeg de gemberwortel toe en bak deze 1 minuut op zacht vuur.
Schep de stukjes koolraap erdoor en de spinazie en schep dit mengsel vervolgens in een wijde, met boter ingevette ovenschaal, de laag groente moet niet té dik zijn (3-4 centimeter ongeveer).
Klop de eieren los en voeg de melk, slagroom en Comté toe, breng op smaak met zout, peper en een snufje vers geraspte nootmuskaat.
Schep het roommengsel over de koolraap en gratineer het gerecht 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

Voor 4 personen

• 1 kleine oranje pompoen (Hokkaido) van circa 1 kilo
• circa 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 125 gram geraspte Cantal (of Comté of belegen Goudse boerenkaas)
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 25-35 gram roomboter

Koken: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten. Schil de pompoen en snijd hem in flinke dobbelstenen.
Kook de stukken in ruim kokend water met zout in circa 30 minuten gaar, tot de groente zacht genoeg is om te pureren.
Roosteren: halveer de pompoen en verwijder de zaden en zaadlijsten.
Snijd de pompoen in plakken van circa 2 centimeter dik, bestrijk ze aan beide zijden dun met olijfolie en leg ze in één laag in een ingevette braadslede of ovenschaal. Bestrooi ze met een beetje zout en peper en rooster de pompoen 40-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 190°C tot ze zacht genoeg is.
Let op dat de groente niet te donker wordt.
Snijd de schil voorzichtig van de pompoen.
Vervolg recept: pureer de groente en voeg de kaas, bloem en losgeklopte eieren toe.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het vervolgens in een ingevette ovenschaal.
Verdeel de boter in vlokjes over het gerecht en gratineer het 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 4-6 personen

• 1 bloemkool
• zout, peper
• 5 deciliter volle melk
• 1 ui
• 4 kruidnagels
• 1 blaadje laurier
• 30 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 theelepels grove mosterd
• 150 gram geraspte Comté
  of belegen boerenkaas

Verdeel de bloemkool in roosjes en kook de groente slechts 1-2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de groente uitlekken.
Breng de melk aan de kook met de in vieren gesneden ui, de kruidnagels en het blaadje laurier, laat dit van het vuur af 20 minuten trekken en zeef het daarna. Verwarm de boter, roer de bloem erdoor en verwarm dit 2 minuten.
Roer de melk erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus 2 minuten zachtjes koken.
Roer er de mosterd door en 75 gram kaas en breng op smaak met zout en peper.
Leg de bloemkoolroosjes in een ingevette ovenschaal, schenk de saus erover en bestrooi met 75 gram kaas.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 210ºC.

Voor 4 personen

• 800 gram-1 kilo aardappelen
• zout
• bereide zuurkool voor 4 personen (zie recept)
• 100-150 gram raclette kaas in plakjes 
  of geraspte gruyère of jong belegen Goudse boerenkaas

Schil de aardappelen en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Verdeel de casselerrib en/of de worst die u (eventueel) bij de bereiding van de zuurkool gebruikt heeft in stukjes en schep ze door de kool.
Verwarm het gerecht heel even, zodat het niet heel koud in de oven gaat, en schep alles in een ovenvaste schaal.
Gebruik een grote schaal, zodat de laag zuurkool niet te dik wordt.  
Snijd de aardappelen in plakjes en verdeel deze dakpansgewijs over de zuurkool, dek de kool helemaal af.
Verdeel de plakken kaas of de geraspte kaas erover en zet het gerecht 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant mooi goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen

• 750 gram rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 4 deciliter)
• circa 1 kilo aubergines
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui
• 600 gram lams- of rundergehakt
• 1 kaneelstokje, gehalveerd
• zout, peper
• 3 eieren
• 5 deciliter volle melk
• 75 gram roomboter
• 3 eetlepels tarwegriesmeel
• 200 gram geraspte jong belegen kaas

Ontvel de tomaten als u verse tomaten gebruikt.
Dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukjes, doe dit ook bij de tomaten uit blik.
Snijd de aubergines in ronde of langwerpige plakken van circa 1 centimeter dik.
Bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie en bak ze, in gedeelten, aan elke kant 3-4 minuten in een hete koekenpan.
Snijd de ui fijn en bak deze 6-8 minuten in een koekenpan in 2 eetlepels hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin in 6-8 minuten.
Roer er de tomaten met vocht door samen met het kaneelstokje en wat zout en peper naar smaak en laat het mengsel op zacht vuur circa 30 minuten pruttelen.
Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig op zacht vuur tot het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, schep daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal deze lagen tot alle ingredië­nten zijn opgebruikt en eindig met een laag aubergines.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C  

Voor 4-6 personen

• 500 gram dikke rechte macaroni (type 44)
  of dunne penne
• zout, vers gemalen peper
• 1,5 liter melk
• nootmuskaat
• 120 gram roomboter
• 90 gram bloem
• 6 deciliter dikke crème fraîche
• 150 gram Gruyère (kaas)

Paul: "Eerst verwarm ik de oven voor op 180°C en vervolgens kook ik de pasta in ruim kokend water met zout circa 9 minuten.
Zeker niet langer, want de pasta gaart nog verder in de oven.
Ik schenk de melk in een grote pan, ik voeg 3 snufjes zout toe en rasp er een klein beetje nootmuskaat in, dat is een lekkere smaakmaker voor de bechamelsaus.
Dan voeg ik royaal peper toe, daar houd ik van, natuurlijk altijd uit de molen en minstens 8-10 draaien.
Ik breng de melk aan de kook en houd hem goed in de gaten.
Als de macaroni 9 minuten heeft gekookt, laat ik hem uitlekken en voeg hem toe aan de hete melk, waarin ik de pasta vervolgens nog 2 minuten laat koken.
Daarna giet ik de pasta door een zeef en vang de melk op, de pasta zet ik apart.
In een grote pan met dikke bodem smelt ik de boter, daaraan voeg ik de bloem in één keer toe en roer goed met een garde.
Dan schenk ik in één keer de nog hete melk erbij en ik blijf goed roeren tot het kookt, dit is het principe van een bechamelsaus.
Ik voeg wat zout toe en een flinke dosis dikke crème fraîche.
Nu is het moment gekomen om de pasta door de saus te roeren en daarna schep ik alles in een grote ovenschaal.
Nu snijd ik 50 gram kaas in blokjes, deze stop ik zo hier en daar in de schaal.
De rest van de kaas, 100 gram, rasp ik en strooi ik over het gerecht.
Vervolgens bak ik het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven tot het resultaat romig is en naar wens gegratineerd".

Voor 8-10 personen