Marlies Batelaan » gratin

Koolraapgratin

Marlies — Mon, 21 Dec 2015 09:11:39 +0000

Deze gratin kan als hoofdgerecht geserveerd worden voor diegenen die geen vis en vlees eten, maar het is ook een lekker bijgerecht.
Ik maak het vandaag met koolraap, die lekkere ouderwetse groente die je gelukkig weer vaker ziet, maar ik gebruik ook vaak meiknolletjes of een mengsel van wortel en pastinaak.
Het is belangrijk om de groente net beetgaar te koken, ze moet nog vrij stevig zijn, want tijdens het gratineren gaart de groente nog iets verder.
Daarom proef ik tijdens het koken de groente elke minuut, zodat ik zeker weet dat deze niet te gaar wordt.

Pompoengratin

Marlies — Wed, 14 Oct 2015 15:27:52 +0000

Het is nog niet zo lang geleden dat we voor pompoen naar de natuurvoedingswinkel moesten, maar gelukkig zijn de tijden veranderd en is deze geurige groente gemeengoed geworden.
Supermarkt, groenteboer, marktkraam, noem maar op, overal kom je ze tegen.
Een van mijn favoriete gerechten met pompoen is deze gratin, een gerecht dat oorspronkelijk uit de Franse Auvergne komt en waarvoor ze de lokale Cantal gebruiken.
Cantal is een smaakvolle kaas die in ons land wordt verkocht in goed gesorteerde kaaswinkels, hij kan vervangen worden door Comté of zelfs door belegen Goudse boerenkaas.
De pompoen wordt eerst gaar gekookt of geroosterd, daarbij heeft roosteren mijn voorkeur omdat de groente hierdoor meer smaakt krijgt, het duurt echter wel iets langer.
Normaal gesproken kun je de schil van de pompoen ook eten, maar ik zou hem voor dit gerecht verwijderen, omdat je een zachte groentepuree nodig hebt.
Ik gebruik het liefst de smaakvolle, kleine ronde pompoen, de Hokkaido, deze wordt in ons land ook wel Ekopompoen genoemd, in het Frans heet hij Potimarron.

Bloemkoolgratin

Marlies — Mon, 09 Mar 2015 15:36:47 +0000

Bloemkool is een populaire groente, dat was het altijd al, want al jaren staat hij hoog in de top tien van meest gegeten groente in Nederland.
Maar op dit moment is deze fraaie witte kool zelfs ‘trendy’ en ook in restaurants zie je de groente vaker op het bord; vaak fijn gesneden als een soort ‘couscous’.
Of geroosterd, ook een geliefde nieuwe techniek.
Vroeger, bij mijn ouderlijk huis, aten we bloemkool onder een dekentje witte saus, ik herinner me dat ik dit een lekker gerecht vond.
Heel soms maak ik bloemkool nog wel eens op onderstaande manier, gegratineerd met een kaassaus.
Het is een lekker ouderwets gerecht, waarbij het heel belangrijk is dat de bloemkool nog ‘beet’ heeft en vooral niet te gaar is.

Zuurkoolgratin

Marlies — Sun, 02 Mar 2014 09:55:23 +0000

Vaak maak ik gerechten die een langere bereidingstijd hebben in grotere porties, zodat ik ook iets kan invriezen. Dat geeft me een rijk gevoel; een lekker gerecht in de diepvries.
Zo lag er nog erwtensoep in en zuurkool.
Maar dat zachte weer geeft mij een voorjaarsgevoel, dan gaat het kriebelen en krijg ik trek in andere gerechten.
Daarom heb ik de meer winterse schotels de afgelopen week maar tevoorschijn gehaald en gegeten.
Vandaag krijgt u daarom nog een ‘winters’ gerecht, waarvoor ik een ‘left over’ uit de diepvries heb gebruikt, maar u kunt de zuurkool ook vanaf het begin bereiden, zie daarvoor het recept ‘zuurkool’ op deze site.
Deze gratin vind ik een verrassend lekkere variatie op de meer traditionele zuurkoolgerechten.
Het gerecht gaat in een ovenvaste schaal en daarop komt een laagje in plakjes gesneden gekookte aardappel. Vervolgens kaas, dunne plakken raclette kaas zijn het lekkerst, maar een lekker laagje geraspte gruyère of jong belegen Goudse boerenkaas voldoet ook.

Moussaka met aubergine

Marlies — Sat, 28 Dec 2013 19:47:05 +0000

De Grieken weten hoe ze aubergines moeten bereiden, want deze geurige moussaka komt oorspronkelijk uit Griekenland.
Het gerecht gaart langzaam in de oven, zodat alle smaken de tijd hebben om goed door te trekken. Het kaneelstokje geeft het een bijzondere, mediterrane smaak.
Het aantal lagen van de moussaka is afhankelijk van de grootte van de ovenschaal, eindig altijd met een laag aubergines, daarover gaat dan de kaassaus.
Moussaka is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid te maken, want een deel van het gerecht kun je invriezen.
Nu gebruik je natuurlijk tomaten uit blik, maar in het seizoen wordt het extra lekker met geurige, verse tomaten.
Tarwegriesmeel, dat wordt gebruikt om de saus te binden, ligt bij de supermarkt of bij de natuurvoedingswinkel.

Macaroni, gegratineerd, à la Paul Bocuse

Marlies — Fri, 01 Nov 2013 09:03:22 +0000

Paul Bocuse, de bekende Franse chef, is inmiddels 87 jaar.
Hoewel hij niet meer kookt, komt hij toch elke dag even in zijn restaurant in Collonges-au-Mont-d’Or, vlakbij Lyon.
Er waren tijden dat elke kok wilde koken zoals monsieur Paul, maar die liggen alweer ver achter ons. Inmiddels wordt er veel lichter en eigentijdser gekookt dan tijdens de hoogtijdagen van deze klassieke Franse kok.
Paul Bocuse is heel belangrijk geweest voor de Franse gastronomie, maar ook voor de gastronomie in het algemeen. Hij schreef een groot aantal kookboeken, waaronder ook enkele met gemakkelijke, goed maakbare gerechten voor thuis.
Een van zijn ‘thuisgerechten’ is deze gegratineerde macaroni, waarvan de oude meester zelf zegt: ‘je moet niet bang zijn voor room en boter’.
En dat is waar, dit gerecht is zeer rijk, ik maak het zo nu en dan als bijgerecht bij geroosterd vlees of gepocheerde vis, want als compleet pastagerecht vind ik het veel te zwaar.
Natuurlijk kan het gerecht minder rijk gemaakt worden, maar dat gaat dan wel ten koste van de smaak.
Monsieur Paul gebruikt voor deze gratin dikke rechte macaroni, type 44, sommige Italiaanse delicatessenwinkels verkopen dit.
Als u het niet kunt vinden, is dunne penne een goed alternatief.
Om in de sfeer te blijven, citeer ik Paul letterlijk bij de beschrijving van het recept.

Mac and cheese met vadouvan; gegratineerde macaroni

Marlies — Sun, 14 Oct 2012 21:17:32 +0000

Een van de eerste pastagerechten die mijn moeder vroeger maakte was macaroni met een saus van hard gekookte eieren en een snufje kerriepoeder.
Ik vond het heerlijk toentertijd en ik moest aan dit gerecht terugdenken toen ik deze variatie op mac and cheese maakte.
Vadouvan, het ‘Franse’ kerriemengsel, waarover ik eerder schreef (zie ‘en ook nog/ingrediënt’) geeft de mac and cheese, een van oorsprong Amerikaans gerecht, een bijzonder lekkere smaak.
Het is een stevig gerecht dat alleen nog om een frisse salade vraagt.

Venkel, gegratineerd

Marlies — Sun, 07 Oct 2012 22:10:23 +0000

Gegratineerde venkel, klassiek, traditioneel en heel erg Italiaans.
Gebruik, als u ze kunt vinden, die lange smalle, vrouwelijke venkelknollen, kenners beweren dat deze het lekkerst zijn.
Kies vooral gave knollen die er fris en knisperend uitzien, zo heeft u zo min mogelijk afval.
Zitten er nog van die kleine groene pluimpjes aan de knol, snijd deze dan fijn en roer ze door de saus voordat deze over de venkel gaat.

Aardappelgratin; gratin Dauphinois

Marlies — Mon, 02 Jul 2012 16:29:37 +0000

Gratin Dauphinois is een aardappelgratin die zijn oorsprong kent in de Dauphiné, een zelfstandige Franse provincie van vóór de Franse revolutie. De Dauphiné kwam ongeveer overeen met drie huidige departementen; Isère en Drôme (regio Rhône-Alpes) en Hautes-Alpes (regio Provence-Alpes-Côte d’Azur).
Er doen verschillende recepten de ronde van deze gratin, maar de echte wordt uitsluitend gemaakt van aardappelen, slagroom en enkele klontjes boter om de schaal mee in te wrijven en om bovenop de gratin te leggen. Als smaakmakers worden knoflook, zout en peper gebruikt.
Het is een heftig gerecht met de slagroom, maar deze originele versie is het allerlekkerst en normaal gesproken neem je er maar één schep van.
Als je het toch te zwaar vindt, vervang dan de helft van de slagroom door volle melk, de gratin is dan nog steeds heel lekker, maar ook iets vloeibaarder.
Het ligt voor de hand om bloemige aardappelen te gebruiken, deze nemen goed vocht op waardoor de gratin vrij compact wordt. Ik gebruik zelf het liefst een vastkokende aardappel omdat ik daarvan de smaak vaak lekkerder vind en het resultaat is heel goed.
Gratin Dauphinois is een gerecht voor elk seizoen, maar het is bovenal een makkelijk zomergerecht, de oven doet immers al het werk, waardoor je de handen vrij hebt om te barbecueën.

Auberginegratin, melanzane alla parmigiana

Marlies — Wed, 13 Jun 2012 20:38:37 +0000

Aubergines
Een gratin geeft je misschien een herfstgevoel, maar het aubergine- en tomatenseizoen komt eraan!
Dit is een van mijn lievelingsgerechten met aubergine en ik moet toegeven; het kost wat tijd om dit gerecht te maken. Het voordeel is wel dat je een wat grotere hoeveelheid kunt maken en daarvan enkele porties kunt invriezen, dat is voor een volgende keer dan weer heel gemakkelijk.