Alle artikelen met het onderwerp:

haas

woensdag 21 december 2016
2 reacties

Vandaag kwam hazenpeper ter sprake, een vriendin wil dit gaan bereiden voor kerst.
Nu blijkt dat ik dat recept nog niet op de site heb staan, stom natuurlijk, want het is een geliefd wintergerecht.
Je kunt hiervoor het beste hazenbouten nemen, omdat dit vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding.
De achterbouten zijn dan het meest geschikt omdat deze groter en steviger zijn en meer vlees bevatten, maar met de voorbouten kan het ook, neem dan de dubbele hoeveelheid.
Een hele haas kan natuurlijk ook, maar het is wel jammer van de hazenrug, dit is delicaat vlees dat snel droog kan worden. Hazenrug kun je het beste als ossenhaas behandelen.
Het fijne van zo’n hazenpeper is dat je het een dag van tevoren kunt bereiden.

hoofdgerechten

Hazenpeper

INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes of 1 grote ui
  • 1 gedroogd rood pepertje
  • 4 takjes tijm
  • 4 kruidnagels
  • 1 stukje foelie
  • 2 eetlepels (rode wijn)azijn
  • 6-7,5 deciliter stevige rode wijn (bijvoorbeeld een Côtes du Rhône)
  • 4 hazenbouten
  • 150 gram gerookt mager spek
  • 80 gram roomboter
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel bloem
  • 2-3 plakjes ontbijtkoek
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes of de ui in heel dunne ringen en verkruimel het pepertje.
Meng voor de marinade sjalotjes, rode peper, tijm, kruidnagels, foelie, azijn en wijn.
Snijd elke hazenbout in drie stukken en leg de stukken haas in de marinade, ze moeten vrijwel onderstaan. Laat de haas 1 nacht in de koelkast marineren.
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze goed droog.
Snijd het spek in reepjes.
Verhit 50 gram boter en bak hierin het spek in 10-15 minuten krokant.
Neem de spekreepjes uit de pan en bak de stukken haas in het achtergebleven braadvet in circa 10 minuten rondom bruin. Neem de haas ook uit de pan.
Roer de tomatenpuree en de bloem door het braadvet en verwarm dit circa 3 minuten, voeg de marinade in gedeelten toe (ook de kruiden en sjalotjes) en roer tot een gladde saus.
Leg de haas en het spek terug in de pan, snijd de ontbijtkoek in reepjes en leg deze ook in de pan.
Stoof de haas met het deksel op de pan 2-2,5 uur op zacht vuur, tot het vlees van het bot loslaat. Neem de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.
Roer van het vuur af 30 gram koude boter in klontjes door de saus, zodat deze iets gaat binden en schenk de saus over de haas.
Lekker met een romige aardappelpuree en echte wintergroente als spruitjes of rode kool.

Voor 4-6 personen