• 200 gram bloem
• 12 gram verse of 6 gram gedroogde gist
• 1,25-1,5 deciliter lauwwarme melk
• 1 groot ei, losgeklopt
• zout, peper
• 100 gram gekookte ham, in reepjes
• 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
• 50 gram geraspte oude kaas
• frituurolie

Zeef de bloem in een kom.
Los de verse gist op in de melk (de droge gist kun je met de bloem mengen).
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hierin het gistmengsel.
Voeg het losgeklopte ei toe en een snufje zout en peper en roer het mengsel tot een glad beslag.
Snijd de ham in reepjes en roer deze samen met de rozemarijn en de kaas door het beslag.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 1-1,5 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is.
Vorm met 2 kleine, vetgemaakte lepels kleine bollen en frituur ze in 2-4 minuten goudgeel en gaar in hete olie op 175ºC.
Keer ze tijdens het bakken af en toe om.
Laat de hartige bollen op keukenpapier uitlekken.

Voor 16-20 stuks

• 4 ronde plakken stevig witbrood zonder korst (8-10 centimeter doorsnede)
• 4 plakken gekookte ham
• 4 gepocheerde eieren (zie recept)
• 4 flinke eetlepels Hollandaisesaus (zie recept)
• 2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie

Rooster de plakjes brood in een grillpan of in een broodrooster.
Rooster de plakjes ham ook even om en om in de grillpan.
Leg de ham op de plakjes brood en leg daarop een gepocheerd ei.
Schep op elk ei een flinke lepel Hollandaisesaus en strooi er de kervel of peterselie over.
Serveer direct.

Voor 2 of 4 personen

• 350 gram geschilde bloemige aardappelen
• 100 gram dunne reepjes rauwe ham
• 60 gram geraspte kaas (Cantal, Comté of belegen Goudse)
• 1 fijngesneden teentje knoflook
• zout, peper
• 1 groot ei
• bloem
• bakvet (eende- of ganzenvet, reuzel of zonnebloemolie)

Rasp de aardappelen op een middel-grove rasp.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Dep de aardappelrasp droog met een doek en doe het in een kom.
Roer de ham, kaas en knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klop het ei los en roer ook deze door het aardappelmengsel.
Verdeel dit mengsel met bebloemde handen in vier delen en vorm elk deel tot een platte koek van circa 2 centimeter dik.
Haal de koeken door de bloem en bak ze in een klein laagje heet vet tot de buitenkant goudgeel en krokant is, de binnenkant mag nog zacht zijn, maar de aardappelen moeten wel gaar zijn.
Bak ze circa 7 minuten aan elke kant en serveer ze met een lekkere salade.

Voor 2 personen

• 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
• zout, peper
• 4 verse eieren
• 2 grote plakken gekookte ham, iets dikker gesneden
• beetje mosterd
• 20 gram roomboter

  eventueel voor serveren: 

• 2-3 eetlepels olijfolie
• 30-40 gram gesmolten roomboter

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst. 
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Kook de eieren in circa 6 minuten zacht.
Bestrijk de plakken ham dun met mosterd en bak ze op zacht vuur aan elke kant circa 2 minuten.
Serveer de asperges met het ei en de ham.
Schenk aan tafel eventueel een beetje olijfolie of gesmolten boter over de asperges en bestrooi ze met wat vers gemalen peper.

Voor 4 personen

• 1 grote ui
• 600 gram winterwortelen
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 100 gram mager ontbijtspek
• 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 3 eieren
• 1 eidooier
• 2 deciliter crème fraîche
• 100 gram plakjes gekookte ham

Snijd de ui fijn en snijd de schoongemaakte wortelen in stukjes.
Bak de ui samen met de wortel en tijmblaadjes 20-25 minuten op zacht vuur in de hete olie tot de wortel zacht is.
Breng dit op smaak met zout en peper en pureer het mengsel grof of prak het fijn met een vork.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze in een zeef uitlekken.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede. Bekleed hiermee een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Klop de eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak en schep de wortelpuree en het spek erdoor.
Verdeel de plakjes ham over de deegbodem en schenk daarop het wortelmengsel.
Bak de taart 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is. Serveer de taart warm.

Voor 4-6 personen

• 100 gram zwarte olijven zonder pit
• 8 zachte bloemtortilla's
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 100-150 gram plakjes achterham
• 3-4 el kleine kappertjes, uitgelekt
• 100-150 gram geraspte cheddarkaas
• wat blaadjes basilicum

Snijd de olijven zo klein mogelijk.
Bestrijk de tortilla’s aan één kant dun met olijfolie.
Beleg 4 tortilla’s met ham en strooi daarover de kappertjes, olijven en kaas.
Dek deze belegde tortilla’s af met de 4 andere, met de olijfoliekant op de vulling.
Bak de quesadilla’s op een bakplaat 12-18 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gesmolten is en de tortilla's licht krokant zijn.
Garneer met enkele basilicumblaadjes

Voor 4 personen