Alle artikelen met het onderwerp:

hapje

De gewone oliebol staat al een aantal jaren op deze site, nu volgt een hartige variant die met hetzelfde basisbeslag wordt gemaakt.
Ik heb gekozen voor ham, rozemarijn en kaas, maar hier kun je eindeloos mee variëren met blokjes chorizo bijvoorbeeld of rauwe ham en tijm of oregano.
De bollen zijn het lekkerst als ze warm of lauwwarm zijn, eventueel kun je voorzichtig opwarmen in de oven op 120°C.
Zo’n hartige oliebol is vaak een hele hap, maak ze daarom iets kleiner dan de zoete oliebol.

hartig

Oliebollen met ham, rozemarijn en kaas

rozemarijn
INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem
  • 12 gram verse of 6 gram gedroogde gist
  • 1,25-1,5 deciliter lauwwarme melk
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • zout, peper
  • 100 gram gekookte ham, in reepjes
  • 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • frituurolie
BEREIDING

Zeef de bloem in een kom.
Los de verse gist op in de melk (de droge gist kun je met de bloem mengen).
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hierin het gistmengsel.
Voeg het losgeklopte ei toe en een snufje zout en peper en roer het mengsel tot een glad beslag.
Snijd de ham in reepjes en roer deze samen met de rozemarijn en de kaas door het beslag.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 1-1,5 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is.
Vorm met 2 kleine, vetgemaakte lepels kleine bollen en frituur ze in 2-4 minuten goudgeel en gaar in hete olie op 175ºC.
Keer ze tijdens het bakken af en toe om.
Laat de hartige bollen op keukenpapier uitlekken.

Voor 16-20 stuks

Zoet en zilt is een lekkere combinatie.
In dit hapje worden een partje mango of vijg en een stukje ricotta salata samen in een reepje rauwe ham gewikkeld.
Hiervoor gebruik ik de stevige ricotta, de ricotta salata, deze kun je in reepjes snijden.

hartig

Mango met ricotta salata en rauwe ham

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe mango
    of 3 grote verse vijgen
  • 125-150 gram ricotta salate
  • 12 reepjes Parmaham
BEREIDING

Schil de mango en snijd de vrucht in circa 12 partjes/reepjes.
Snijd, als u vijgen gebruikt, elke vijg in 4 partjes.
Snijd de ricotta in 12 reepjes.
Rol een partje mango met een stukje ricotta in een reep Parmaham.
Serveer eventueel aan een prikker.

Voor circa 12 stuks

Voor diegenen die morgen vanwege valentijnsdag cakejes willen maken heb ik hier een lekker hartig recept.
Ik ben meer van het hartige en dit geeft wat afwisseling, ze smaken heerlijk bij een glas wijn.
Je maakt ze zoals de zoete en ook voor deze hartige cakejes is het handig om die papieren cakevormpjes, caisses, in een muffinvorm te zetten, zodat ze stevig staan.
Of bak de cakejes direct in een ingevette muffinvorm, dus zonder papieren vormpjes.
Dit recept is voor ongeveer 10 cakejes.

hartig

cakejes, hartige, met worst en pecorino

INGREDIENTEN
  • 40 gram groene olijven zonder pit
  • 2 gedroogde tomaten op olie
  • 60 gram Italiaanse droge worst of salami
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eetlepels droge witte wijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote eieren
  • 50 gram geraspte pecorino
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de olijven, gedroogde tomaten en droge worst in stukjes.
Meng het zelfrijzend bakmeel met de wijn en de olie.
Klop de eieren er één voor één door en spatel er vervolgens de olijven, tomaten, gedroogde worst en pecorino door.
Breng het beslag op smaak met zout en peper.
Zet in een muffinvorm papieren cakevormpjes of vet de muffinvorm in.
Vul de vormpjes voor 3/4 deel met het beslag.
Bak de cakejes in 25-35 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze nog circa 5 minuten in de open oven staan en laat ze vervolgens afkoelen.
Serveer ze op kamertemperatuur.

Voor 10 stuks

Officieel heten ze voorjaarsrolletjes, springrolls, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon in de winter eten.
De variatie met garnalen staat al op de site, deze met gerookte zalm komt vanavond goed van pas, als hapje bij de bubbels.
Naast gerookte zalm bestaat de vulling uit grof geraspte venkel, appel en rammenas, die grote zwarte radijs vind je bij de natuurvoedingswinkel.
Die rammenas kan worden vervangen door gewone radijsjes.
Ik vind de rolletjes het lekkerst met een dip van sojasaus, geraspte gemberwortel en sesamzaadjes.
Een goede jaarwisseling!

hartig

Springrolls met gerookte zalm

INGREDIENTEN
  • stukje rammenas van circa 6 centimeter 
    of circa 8 radijsjes
  • 0,5 groene appel
  • 1 kleine venkelknol
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • beetje limoen- of citroensap
  • 8 rijstvellen van 20-22 centimeter doorsnede
  • 4 plakken gerookte zalm
  • circa 1 deciliter Japanse sojasaus
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
BEREIDING

Gebruik de rammenas ongeschild en de appel ook.
Rasp de rammenas, appel en venkel op een grove rasp of snijd alles heel fijn.
Meng deze drie ingrediënten direct met de olie en zout, peper en limoensap naar smaak.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met lauwwarm water tot ze soepel worden.
Week ze niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende, anders worden ze te slap.
Halveer de plakken zalm.
Leg een rijstvel op het werkvlak en leg iets onder het midden een halve plak zalm.
Schep er wat van het venkelmengsel op (1/8 deel) en maak een begin met het oprollen van het rijstvel.
Sla dan de beide zijkanten naar binnen en rol het rijstvel verder op, tot er rolletjes ontstaan van circa 10 centimeter.
Maak de andere rollen op dezelfde manier en bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek of plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer ze voor serveren of snijd ze in stukjes van 2,5-3 centimeter en serveer ze als hapje.
Meng voor de saus de sojasaus met de gemberwortel en de sesamzaadjes.   

Voor 8 rolletjes

Ze zijn heerlijk die ingelegde artisjokharten, u kent ze misschien wel, ze liggen bij de olijvenkraam en zijn ook in potjes te koop.
Ik gebruik ze in salades, op crostini of als hapje, net zoals olijven.
Het nadeel is dat ze vrij kostbaar zijn en daarom maak ik ze graag zelf.
Ik gebruik daarvoor artisjokharten uit blik, deze zijn over het algemeen goed van kwaliteit.
Ik spoel ze wel altijd even in koud water omdat ik het gevoel heb dat ik toch een beetje de smaak van het blik proef, maar dat kan ook verbeelding zijn.
Daarna meng ik ze met een kruidig mengsel op basis van olijfolie met onder andere een vleugje tijm, wat peterselie of koriander (of beide), soms een heel klein beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil en wat zout en peper.
U kunt natuurlijk de kruiden toevoegen die u zelf lekker vindt, maar gebruik, als u de ingelegde artisjokken langer dan één dag wilt bewaren, liever geen knoflook.
Knoflook kan tijdens lang marineren giftige stoffen ontwikkelen.
Na één dag in de koelkast zijn de smaken al ingetrokken en kunt u ze gebruiken.
Ik bewaar ze maximaal vijf dagen.
In zo’n blik zitten natuurlijk kleine, complete artisjokken, toch worden ze artisjokharten genoemd, dit om onderscheid te maken met de artisjokbodems, die ook in blik te koop zijn.

hartig

Artisjokharten, ingelegde

INGREDIENTEN
  • 1 blik artisjokharten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 0,5 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
    of koriander
  • 0,5 theelepel geraspte citroenschil
  • zout, vers gemalen peper
BEREIDING

Laat de artisjokharten uitlekken, spoel ze even in een kom koud water en laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken.
Leg ze daarvoor, met de kant waar de blaadjes afgesneden zijn, op een doek of enkele lagen keukenpapier.
Meng de olijfolie met de tijm, peterselie en/of koriander, geraspte citroenschil en wat zout en peper naar smaak.
Meng de goed uitgelekte artisjokharten met de kruidige olie en laat de smaken in de koelkast 1 dag intrekken.
Bewaar ze maximaal vijf dagen.
Ze zijn heerlijk, in stukken gesneden in salades, op crostini, in een pastasaus of als hapje.

Al eerder gaf ik u een recept voor een hartige cake met olijven en ham, vandaag volgt er een variatie met de heerlijke combinatie van peer en schapenkaas.
Als schapenkaas kunt u een pecorino kiezen, maar een goede, gerijpte Hollandse schapenkaas is net zo lekker.
Ook gaat er ham in, daarvoor kunt u gekookte ham gebruiken of rauwe ham, deze laatste is ook verrukkelijk.
Kiest u deze rauwe ham, snijdt hem dan in dunne reepjes.
Een hartige cake is zo gemakkelijk als u een borrelhapje zoekt voor een groot aantal gasten, je kunt er zo lekker van uitdelen.
Ook kunt u een dun plakje cake samen met een lekkere witlofsalade als voorgerecht serveren.

hartig

Hartige cake met peer en schapenkaas

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe, maar stevige handperen
  • 150 gram gerijpte schapenkaas
  • 100 gram dik gesneden rauwe of gekookte ham
  • 3 grote eieren
  • 1 deciliter (schapen)yoghurt
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • zout, peper
BEREIDING

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in blokjes.
Snijd 125 gram kaas in blokjes en rasp de overige 25 gram.
Snijd de ham in reepjes.
Klop de eieren los met de yoghurt, slagroom en olijfolie.
Roer het bakmeel en het bakpoeder erdoor tot een glad beslag ontstaat en breng dit voorzichtig op smaak met zout en peper.
Roer de peren, blokjes kaas en ham door het beslag en schep dit mengsel in een ingevette cakevorm van 1-1,5 liter inhoud.
Strooi de geraspte kaas over de cake en bak hem in 35-50 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
De cake is gaar als een in de cake gestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake even in de vorm afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 12-15 plakken/circa 72 stukjes