Alle artikelen met het onderwerp:

kaas

Binnen blijven was het advies vandaag, vanwege het regenachtige weer met harde, stormachtige wind.
Dan zit er weinig anders op dan een lekkere pan soep te maken.
Het werd een goed gevulde gegratineerde uiensoep!
Ik maakte én serveerde hem in een grote ovenvaste pan, maar je kunt ook kiezen om de soep in éénpersoons kommen op tafel te brengen.
Het brood mag een tot twee dagen oud zijn, dit geeft een beter en steviger resultaat.
Bij gebrek aan oud brood kunt u het verse brood even roosteren voordat het op de soep gaat.

hoofdgerechten

Uiensoep, gegratineerd

uiensoep
INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo stevige uien
  • zout, peper
  • 100 gram roomboter
  • 1,5 liter groente- of vleesbouillon of water
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 oud stokbrood of ciabatta
  • 150 gram geraspte Gruyère of licht belegen Goudse kaas
BEREIDING

Snijd de gepelde uien in dunne ringen en smoor ze met wat zout en peper circa 30 minuten in een pan met dikke bodem in 75 gram boter tot ze heel zacht zijn.
Leg tijdens het smoren een stuk beboterd aluminiumfolie op de uien en dek de pan af, roer af en toe.
Verwijder het deksel en folie, zet het vuur hoger en bak de uien goudgeel onder regelmatig roeren.
Voeg de bouillon en laurier toe en kook de soep 30 minuten op zacht vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in een grote ovenvaste schaal als de pan niet ovenvast is, of schep de soep in éénpersoons ovenvaste kommen.
Snijd het brood in schuine plakken, rooster ze eventueel en leg ze op de soep.
Duw het brood een beetje in de soep, zodat het vocht opneemt.
Strooi een flinke laag kaas over de soep.
Smelt 25 gram boter en druppel deze over de kaas.
Zet de soep onder de hete grill tot de kaas gegratineerd is, of laat de kaas in 15-20 minuten gratineren in een voorverwarmde hete oven op 225°C.

Voor circa 6 personen

Kaasfondue op z’n Zwitsers…… Simone en Raymond, Franse vrienden, trakteerden me op deze lekkernij.
Het was verrukkelijk, ik heb zelden zo’n lekkere kaasfondue gegeten.
Het geheim van deze Zwitserse versie is gelijke delen Gruyère en Vacherin Fribourgeois en beide kazen zijn te koop bij een goed gesorteerde kaaswinkel.
Op het laatste moment voegde de gastvrouw een lepeltje zuiveringszout (natriumbicarbonaat, te koop bij de drogist) toe aan de fondue, daardoor ging de gesmolten kaas een beetje schuimen en werd het mengsel extra luchtig.
Volgens haar maakt dit zuiveringszout de kaasfondue beter verteerbaar, maar, zo waarschuwde ze me, gebruik echt een klein beetje, anders krijgt de fondue een bittere smaak.
Soms wordt er ook een klein beetje maïzena toegevoegd, om de fondue te binden.
Maar dat was in dit geval niet nodig, de fondue bleef prachtig tot het allerlaatste moment.

hoofdgerechten

Kaasfondue, Zwitserse

kaasfondue Simone
INGREDIENTEN
  • 400 gram Gruyère
  • 400 gram Vacherin Fribourgeois
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 deciliter droge witte wijn
  • vers gemalen peper
  • 1 borrelglaasje kirsch
  • eventueel 1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
  • (stok)brood
BEREIDING

Rasp beide kaassoorten grof of snijd ze in heel kleine blokjes.
Snijd de knoflook fijn.
Breng de wijn in een vuurvaste wijde fondueschaal tegen de kook aan op zacht vuur.
Voeg de knoflook toe en daarna, in gedeelten, de kaas.
Laat de kaas smelten en blijf onafgebroken roeren met een houten lepel, maak achtvormige bewegingen in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer er vervolgens de kirsch door.
(Als u de fondue wilt binden met maïzena, roer deze dan los met de kirsch.)
Roer nogmaals goed en roer er dan eventueel het zuiveringszout door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Serveer het brood erbij, in stukjes gesneden.
Met een in de schil gekookt aardappeltje smaakt de fondue ook heerlijk.
Lekker met een frisse groene salade of een witlofsalade.

Voor 4 personen

De Fransen zijn dol op hun apéro, hun aperitief, zowel voor de lunch als voor het diner.
Ze gaan vrijwel nooit direct aan tafel, eerst moet er geborreld worden en het liefst met enkele ‘knabbels’.
Dat apéro drinken doen ze graag met vrienden; in een bar of bij elkaar thuis en zo’n knabbel erbij is onontbeerlijk, je hebt immers al wel trek en het eten laat nog even op zich wachten.
Voor onverwachte borrelmomenten bij mij thuis heb ik altijd een rol roomboterbladerdeeg in de koelkast liggen, in een handomdraai maak je hiermee lekkere zoutjes.
In Frankrijk heb je een enorme keuze in gekoelde kant-en-klare deegsoorten, in Nederland ligt dat wat moeilijker, maar met de kant-en-klare diepvriesbladerdeegplakjes lukt het ook en deze zijn zeer snel ontdooid. Deze gebruik ik dan ook in dit recept.
Als smaakmakers kun je kiezen uit sesam- of komijnzaadjes, geraspte kaas of fijngesneden kruiden als rozemarijn en tijm, of een combinatie.

hartig

Bladerdeegzoutjes met komijn en sesam

bladerdeegzoutjes 1
INGREDIENTEN
  • 5 plakjes diepvriesbladerdeeg
  • 1 klein ei
  • smaakmakers als: komijnzaadjes, sesamzaadjes, geraspte oude kaas of fijngesneden rozemarijn of tijm
  • snufje zout
  • versgemalen peper
BEREIDING

Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak, zodat ze kunnen ontdooien.
Snijd ze, voordat ze helemaal zijn ontdooid, in de gewenste vorm.
Leg de stukjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het ei los en bestrijk de stukjes deeg hiermee.
Strooi er de gewenste smaakmaker over of een combinatie van smaakmakers en bestrooi met iets zout en peper.
Bak de zoutjes 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Neem ze direct van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 40-50 stuks

Bijna vier maanden radiostilte op deze website en dan weer beginnen met een pannenkoek, het kan bijna niet.
Maar zo af en toe kan ik echt naar zo’n heerlijke kaas- of spekpannenkoek verlangen, zo een die ze altijd serveerden in een werfkelder in Utrecht. Misschien dat ze dat daar nog steeds doen, maar ik woon er niet meer in de buurt.
Daarom zelf maar aan de slag!
Ik maak ze graag licht en luchtig én dun, meer zoals flensjes, want dan proef je de vulling beter en daar hou ik van.

hartig

Pannenkoeken met kaas of spek

INGREDIENTEN
  • 125 gram bloem
  • snufje zout
  • 3 deciliter halfvolle melk
  • 3 middelgrote eieren
  • roomboter
  • plakjes licht belegen kaas
    of
    dunne plakjes ontbijtspek
  • eventueel snufje gerookt paprikapoeder (pimenton)
BEREIDING

Zeef de bloem en doe deze met het zout in een kom.
Roer er de helft van de melk door en meng goed met een garde tot er een dik mengsel ontstaat zonder klontjes. Voeg dan de eieren één voor één toe en roer tussendoor goed. Voeg als laatste de rest van de melk toe.
Laat het beslag circa 10 minuten rusten en bak er daarna dunne pannenkoeken van op middelhoog vuur in een koekenpan van circa 24 centimeter doorsnede.
Met kaas: smelt een klontje boter in de pan en bedek de bodem met een dun laagje beslag. Leg daarop plakjes kaas (bedek het beslag zoveel mogelijk) en schenk vervolgens nog een flinterdun laagje beslag op de kaas tot deze bijna bedekt is.
Bak de pannenkoek 2-4 minuten tot de bovenlaag van het beslag begint te stollen en de onderkant goudbruin is en keer de pannenkoek dan met behulp van een deksel. Bak nog 1-2 minuten en bestrooi eventueel heel dun met paprikapoeder.
Met spek: bedek de bodem van de pan met plakjes ontbijtspek en laat dit spek even krokant bakken. Schep er vervolgens een dun laagje beslag op, zodat de plakjes spek net bedekt zijn.
Bak de pannenkoek 2-4 minuten tot de bovenlaag van het beslag begint te stollen en de onderkant goudbruin is en keer de pannenkoek dan met behulp van een deksel. Bak nog 1-2 minuten. Serveer de pannenkoeken direct.

Voor 4-6 stuks

Spruitjes, ik ben er nog steeds niet erg dol op, maar in deze soep zijn ze lekker moet ik toegeven.
Mijn eerste kennismaking met spruitjessoep was bij mijn schoonzus, ik was verrast door de smaak en ging zelf ook aan de slag.
De combinatie met blauwe kaas is klassiek, maar erg lekker, spuitjes en blauwe kaas gaan goed samen.

voorgerechten

Spruitjessoep

spruitjes
INGREDIENTEN
  • 500 gram kleine spruitjes
  • 2 uien
  • 50 gram roomboter
  • 5 deciliter melk
  • 3 deciliter groentebouillon
  • circa 125 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld fourme d’Ambert, Stilton of Gorgonzola
  • zout, peper
  • snufje vers gemalen nootmuskaat
BEREIDING

Snijd van 4-5 spruitjes de blaadjes los, zodat je 20-24 losse blaadjes hebt, houd deze blaadjes apart.
Snijd de rest van de spruitjes in vieren en snijd de uien en het teentje knoflook fijn.
Bak de ui circa 15 minuten op zacht vuur in 40 gram boter.
Voeg de knoflook en in vieren gesneden spruitjes toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Roer de melk en bouillon erdoor en breng aan de kook, laat circa 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, breng opnieuw tegen de kook aan en laat de verkruimelde kaas, onder regelmatig roeren, in de soep smelten.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bak de spruitjesblaadjes 1-2 minuten in 10 gram boter tot ze nét iets geslonken zijn.
Serveer de soep in kommen of borden en verdeel de spruitjesblaadjes over de soep.

Voor 4 personen

De gewone oliebol staat al een aantal jaren op deze site, nu volgt een hartige variant die met hetzelfde basisbeslag wordt gemaakt.
Ik heb gekozen voor ham, rozemarijn en kaas, maar hier kun je eindeloos mee variëren met blokjes chorizo bijvoorbeeld of rauwe ham en tijm of oregano.
De bollen zijn het lekkerst als ze warm of lauwwarm zijn, eventueel kun je voorzichtig opwarmen in de oven op 120°C.
Zo’n hartige oliebol is vaak een hele hap, maak ze daarom iets kleiner dan de zoete oliebol.

hartig

Oliebollen met ham, rozemarijn en kaas

rozemarijn
INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem
  • 12 gram verse of 6 gram gedroogde gist
  • 1,25-1,5 deciliter lauwwarme melk
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • zout, peper
  • 100 gram gekookte ham, in reepjes
  • 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
  • 50 gram geraspte oude kaas
  • frituurolie
BEREIDING

Zeef de bloem in een kom.
Los de verse gist op in de melk (de droge gist kun je met de bloem mengen).
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hierin het gistmengsel.
Voeg het losgeklopte ei toe en een snufje zout en peper en roer het mengsel tot een glad beslag.
Snijd de ham in reepjes en roer deze samen met de rozemarijn en de kaas door het beslag.
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 1-1,5 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is.
Vorm met 2 kleine, vetgemaakte lepels kleine bollen en frituur ze in 2-4 minuten goudgeel en gaar in hete olie op 175ºC.
Keer ze tijdens het bakken af en toe om.
Laat de hartige bollen op keukenpapier uitlekken.

Voor 16-20 stuks