Een gebakken kalfskarbonade is een mooi kerstgerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is.
Ik geef het recept voor een dikke karbonade van circa 400 gram, voldoende voor twee personen.
Voor 4 of 6 personen kan het heel gemakkelijk verdubbeld of verdrievoudigd worden.
Na het aanbakken gaart het vlees verder in de oven, let op dat dit niet té lang gebeurt, dit kalfsvlees mag mooi rosé geserveerd worden.
Misschien is het handig de kalfskarbonade te bestellen bij de slager.
Serveer het vlees met een bearnaisesaus, een heerlijke combinatie.
hoofdgerechten
Kalfskarbonade, gebakken
- 1 dikke kalfskarbonade à circa 400 gram
- zout, peper
- snufje gedroogde tijmblaadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 20 gram roomboter
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de vetrand van het vlees regelmatig in tot op het vlees.
Bestrooi de karbonade met zout, peper en de tijm.
Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan, voeg de boter toe en bak hierin de karbonade op middelhoog vuur aan elke kant 3-4 minuten tot beide kanten mooi goudbruin zijn.
Zet de koekenpan vervolgens circa 10 minuten in de voorverwarmde oven, zodat het vlees verder kan garen.
Laat het vlees uit de oven nog enkele minuten rusten op een warme plek.
Snijd het vervolgens los van het bot en serveer het vlees in plakjes gesneden met bijvoorbeeld een bearnaisesaus.
Hierbij kan een aardappelgratin (zie gratin dauphinois) of geroosterde aardappelen.
Ook heel lekker hierbij zijn gebakken paddenstoelen (zie eekhoorntjesbrood, gebakken).
Voor 2 personen