Marlies Batelaan » kalfsvlees

Kalfskarbonade, gebakken

Marlies — Fri, 18 Dec 2015 08:28:44 +0000

Een gebakken kalfskarbonade is een mooi kerstgerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is.
Ik geef het recept voor een dikke karbonade van circa 400 gram, voldoende voor twee personen.
Voor 4 of 6 personen kan het heel gemakkelijk verdubbeld of verdrievoudigd worden.
Na het aanbakken gaart het vlees verder in de oven, let op dat dit niet té lang gebeurt, dit kalfsvlees mag mooi rosé geserveerd worden.
Misschien is het handig de kalfskarbonade te bestellen bij de slager.
Serveer het vlees met een bearnaisesaus, een heerlijke combinatie.

Osso buco; gestoofde kalfsschenkel

Marlies — Thu, 09 Jan 2014 19:42:02 +0000

Osso Buco is een heerlijk Italiaans gerecht met kalfsschenkels die langzaam gaar stoven in een geurige saus met tomaat, bleekselderij, ui en wortel.
Vlak voor serveren gaat er gremolata over, een mengsel van peterselie, knoflook en geraspte citroenschil, dat geeft een lekkere frisse smaak.
De kalfsschenkels zult u misschien van tevoren moeten bestellen, niet elke slager heeft ze in voorraad.

Saltimbocca: kalfsvlees met ham en salie

Marlies — Sun, 22 Dec 2013 10:20:33 +0000

De recepten die ik nu nog voor kerst op de site zet, moeten naar mijn gevoel snel en makkelijk zijn; een beetje last minute gerechten.
Een daarvan is saltimbocca, dunne plakjes kalfsvlees met rauwe ham en salie.
Deze gaan om en om in de pan, niet meer dan 1 minuut per kant.
Ik geloof dat voor een puur authentieke saltimbocca het vlees samen met de ham en de salie wordt opgerold, maar ik verkies deze platte versie.
De keren dat ik het in Italië heb gegeten was het ook altijd op deze manier.
Een heel dunne kalfsschnitzel is ideaal, vraag dit aan de slager of rol of sla hem anders thuis zelf nog iets platter.
Ik zal u verklappen dat ik dit gerecht ook vaak maak met varkenshaas, deze snijd ik in plakjes van circa 1,5 centimeter dik en rol ze vervolgens dun uit met een deegroller.
Salie is een winterharde plant, dus daar kun je in deze tijd ook nog van plukken en anders is er salie te koop bij de verse kruidenafdeling van de groenteman.
De salie kan tussen de ham en het vlees worden gelegd, maar ook óp de ham.
Dat laatste vind ik lekkerder, dan bak je het blaadje een beetje krokant.
Wel zet ik het blaadje salie stiekem even vast met een houten prikker.
Als u de salie tussen vlees en ham legt is dat vastzetten niet nodig, het blijft meestal vanzelf tegen elkaar zitten.
Zet alles van tevoren klaar; maak vast een schaaltje met de gekruide bloem en prik de ham en salie vast op het vlees.
Bewaar het vlees goed afgedekt in de koelkast, maar haal het er wel circa 45 minuten voor het bakken uit, zodat het vlees niet te koud is.

Vitello Tonnato, kalfsvlees met tonijnsaus

Marlies — Wed, 13 Jun 2012 14:37:09 +0000

Vitello tonnato, kalfvlees met tonijnsaus, is een van mijn favoriete gerechten en staat om die reden regelmatig bij mij op tafel. Meestal serveer ik het als onderdeel van antipasti, samen met geroosterde paprika en witte bonensalade. Maar ook zonder deze aanvulling is het een heerlijk voorgerecht. Officieel maak je het met kalfsvlees dat je zelf braadt, vervolgens laat afkoelen en in dunne plakjes snijdt. Deze versie geef ik een andere keer, vandaag kies ik voor de snelle variatie die in een mum van tijd op tafel staat en waarvoor je dun gesneden kalfsfricandeau of kalfsrollade (vleeswaar) koopt bij de slager. Voor een goedkopere variatie kan ook lekkere varkensfricandeau of – rollade worden gebruikt, hoewel het gerecht dan, strikt gezien, geen vitello tonnato meer mag heten.