Alle artikelen met het onderwerp:

kikkererwt

maandag 4 januari 2016
geen reacties

Een heel mooi en smakelijk 2016 toegewenst!

2016 is door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties uitgeroepen tot jaar van de peulvrucht, omdat peulvruchten een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen zijn.
In ons land kunnen peulvruchten wel een steuntje in de rug gebruiken; de gemiddelde Nederlander eet nog geen kilo peulvruchten per jaar, terwijl bijvoorbeeld de gemiddelde Spanjaard jaarlijks ruim vier kilo peulvruchten eet.
Daarom begin ik het nieuwe jaar met een peulvruchtensoep; kikkererwtensoep met pasta en boerenkool.
Lekker voedzaam en helemaal passend in het seizoen.
Voor het gemak ga ik uit van 2 blikken kikkererwten, maar wat let u om gedroogde kikkererwten te nemen en deze na één nacht weken zelf te koken.

hoofdgerechten

Kikkererwtensoep met pasta en boerenkool

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram boerenkool zonder nerven
  • 2 blikken (à 4 deciliter) kikkererwten
  • olijfolie
  • 1-2 theelepels fijngesneden rozemarijn
  • 0,5 theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten
  • zout, peper
  • 150 gram kleine pasta
BEREIDING

Snijd de ui, wortel en knoflook fijn.
Snijd de boerenkool in reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en laat weer goed uitlekken.
Bak de ui en wortel circa 5 minuten in 3 eetlepels hete olijfolie.
Voeg de knoflook en boerenkool toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg dan de rozemarijn, chilivlokken en tomatenpuree toe en bak al omscheppend circa 2 minuten.
Voeg de gepelde tomaten, kikkererwten en 1 liter water toe, breng alles aan de kook en kook de soep circa 40 minuten op zacht vuur.
Pureer de helft van de soep, dit kan door een groentemolen of in de keukenmachine en voeg de puree weer toe aan de rest van de soep.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de pasta toe, kook deze beetgaar in de soep (volgens gebruiksaanwijzing)
Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is, maar dit hoort een vrij dikke soep te zijn.
Schenk aan tafel nog een mooie sliert olijfolie in de borden.

Voor 4-6 personen

zaterdag 8 december 2012
geen reacties

Harira komt uit Marokko en deze soep is er in veel variaties, elke familie kent een eigen, favoriet recept.
Het is het lekkerst als u de soep maakt van vlees met botten, dan krijgt de bouillon de meeste smaak. Dit kan lamsvlees zijn, zoals ze in Marokko veel gebruiken, maar ook kalfsvlees.
Vraag de slager om een stuk vlees van de schouder bijvoorbeeld of ga naar de Marokkaanse slager, daar hebben ze zowel lams- als kalfsvlees met bot voor harira.  
De saffraandraadjes geven een tikkeltje aardse smaak aan de soep, ik vind dat lekker, maar u kunt ze ook achterwege laten.
Als linzen gebruik ik de rode of oranje soort, deze vallen uiteen tijdens het koken en daardoor wordt de soep zo lekker mollig. De gewone (grauwe) of groene linzen kunnen ook.
De soep kost wat tijd, vergeet vooral niet de kikkererwten de dag ervoor in de week te zetten, maar als hij eenmaal heel zachtjes staat te pruttelen heeft u er geen omkijken naar.
Citroen en dadels worden altijd bij harira geserveerd, kies daarvoor gedroogde dadels, deze zijn lekkerder en minder zoet dan de gekonfijte.

hoofdgerechten

Harira met kikkererwten en linzen

INGREDIENTEN
  • 150 gram gedroogde kikkererwten
  • 1 kilo lams- of kalfsvlees met bot
  • 2 uien
  • 0,5 knolselderij
  • 15 draadjes saffraan
  • 2 centimeter gemberwortel
  • 5 takjes koriander
  • 2 blikken (à 4 deciliter) gepelde tomaten of 1 kilo ontvelde verse tomaten.
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 100 gram (rode) linzen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • mespuntje gemalen kaneel
  • zout, peper
  • 100 gram grove bulghur
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 4-6 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
  • partjes citroen
  • gedroogde dadels
BEREIDING

Dag ervoor: zet de kikkererwten in de week, dat wil zeggen zet ze in een kom ruim onder water en laat ze een nacht staan.
De dag zelf: vraag de slager of hij het vlees met bot in stukken hakt of doe dit anders zelf.
Snijd de ui fijn, snijd de geschilde knolselderij in stukjes en leg de saffraandraadjes even in een beetje lauwwarm water.
Schil de gemberwortel en snijd deze in reepjes.
Haal de blaadjes van de koriandertakjes en snijd de stelen fijn.
Snijd de tomaten in stukjes, vang het vocht op.  
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de stukken vlees samen de ui goudgeel in circa 10 minuten.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe samen met de linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, korianderstelen, saffraan met weekvocht, kaneel, tomaten met vocht, wat zout en peper en 1,5 tot 2 liter water.
Breng alles aan de kook en laat de soep vervolgens 1,5 tot 2 uur heel zachtjes koken tot het vlees gaar is.
Voeg circa 30 minuten voor het einde van de kooktijd de bulghur toe.
Neem het vlees uit de pan, haal het van het bot, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap en strooi voor serveren de koriander erover.
Traditioneel wordt de soep geserveerd met extra citroen en gedroogde dadels.

Voor circa 6 personen
 
Tip
Voor een snelle harira kunt u gebruik maken van kikkererwten uit blik en 600 g in reepjes gesneden lamsbout. Bak het vlees en de ui in de olie, voeg 1 blik kikkererwten en de rest van de ingrediënten toe (behalve citroensap, korianderblaadjes, citroen en dadels) en laat de soep circa 40 minuten zachtjes koken. Breng de soep volgens recept op smaak.