Alle artikelen met het onderwerp:

kip

In Frankrijk, waar ik op dit moment ben, kun je op markten vaak heerlijke gegrilde kip kopen. Meestal zijn dit boerenkippen van zeer goede kwaliteit, kijk maar eens naar de lange rij kopers die bij zo’n kraam staat, want de Fransen zelf maken ook graag gebruik van deze service.
Voor vakantiegangers die op een camping staan is dit ook ideaal, om een uur of twaalf haal je de kip op en vervolgens heb je een lekker warm gerecht bij de lunch.
Voor een salade is zo’n kippetje heel geschikt en vind je een hele kip teveel? …… je kunt ook vaak een halve kip of kippenbouten kopen.
Onderstaand gerecht is heerlijk op een warme zomerse dag.
Het loont de moeite om op zoek te gaan naar die heerlijke Franse dragonmosterd met zijn verrassende smaak.

hoofdgerechten

Salade met kip, appel en dragon

Kipsalade 2
INGREDIENTEN
  • 1 gegrilde kip
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 grote, zure appel met rode schil
  • 1 gele of groene paprika
  • 0,5 krop sla
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels (dragon)mosterd
  • zout, peper
  • enkele druppels citroensap
  • 2-3 theelepels fijngesneden dragonblaadjes
  • 1-2 theelepels fijngesneden tijmblaadjes
BEREIDING

Verwijder het vel van de kip, haal het vlees van de botten en snijd of pluk het vlees in stukjes.
Snijd de bleekselderij in stukjes, evenals de ongeschilde appel en de paprika.
Pluk de blaadjes sla in stukken.
Rooster de amandelen onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Roer een dressing van de mayonaise, crème fraîche, olijfolie en mosterd en breng deze op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Roer de fijngesneden kruiden door de dressing.
Meng kip, appel en groenten met elkaar en schep de dressing erdoor.
Verdeel de slablaadjes over 4-6 borden en schep hierop de kipsalade.
Strooi de amandelen erover en garneer eventueel met wat extra dragonblaadjes.

Voor 4-6 personen

De kippendijen bak ik op de manier zoals ik ook spareribs maak, in de oven.
Door de pittige hoisinmarinade krijgen ze niet alleen extra smaak, maar het kippenvlees blijft er ook lekker mals door.
Serveer de dijtjes met een frisse salade en eet ze lekker uit de hand.

hoofdgerechten

Kip, uit de oven met hoisinmarinade

INGREDIENTEN
  • 6 eetlepels hoisinsaus
  • 1-2 theelepels sambal oelek
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 0,5 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 eetlepels Chinese sojasaus
  • 3 eetlepels limoensap
  • circa 1 kg kippendijen zonder vel
  • 1-2 eetlepels sesamzaad
BEREIDING

Meng voor de marinade de hoisinsaus, sambal, knoflook, gemberwortel, vijfkruidenpoeder, sojasaus en limoensap.
Wrijf de kippendijen goed in met deze marinade en laat de smaken in de koelkast 1 uur intrekken.
Leg de stukken kip daarna naast elkaar op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en druppel de marinade die in de schaal is achtergebleven erover.
Bak de kippendijen in 35-40 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.
Strooi uit de oven het sesamzaad erover.

Voor circa 4 personen

Kip in een romige dragonsaus is in Frankrijk een favoriet gerecht en nu de dragon bij mij in de tuin al royale takken vormt, is dit het goede moment om ‘poulet à l’estragon’ te maken.
Bij mij staat de dragon in een grote pot en als de winter niet te streng is, komt hij het volgende jaar weer op.
Zo’n plant loont de moeite, want verse dragon zie je niet vaak bij de groenteman.
Als u op zoek gaat naar een dragonplant, let dan goed op dat u Franse dragon koopt en niet de Russische, de Franse variant is veel geuriger en smaakvoller.
Een warm, zonnig plekje en regelmatig een scheutje water is voldoende om het dragon naar de zin te maken.

hoofdgerechten

Kip in dragonsaus

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 1 kleine ui
  • 1 wortel
  • 4 kippenbouten
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 30 gram roomboter
  • 15-20 gram bloem
  • 5 deciliter kippenbouillon   
  • klein bosje verse dragon
  • 1,5 deciliter slagroom
BEREIDING

Snijd de sjalotjes en de ui fijn, snijd de wortel in kleine blokjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak ze aan beide zijden goudbruin in de hete olie. Laat ze op een rooster uitlekken.
Verwarm de boter in een royale pan, waarin de stukken kip naast elkaar kunnen liggen en bak hierin de sjalot, ui en wortel 6-10 minuten.
Strooi de bloem erover, verwarm alles 1 minuut en schenk dan in gedeelten de bouillon erbij.
Breng de saus aan de kook en leg er 3-4 takjes dragon in.
Voeg ook de stukken kip toe en verwarm het gerecht, afgedekt, circa 30 minuten tot de kip gaar is.
Draai de kip tijdens het garen één keer om.
Voeg tot slot de slagroom toe, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden dragon.
Serveer er gekookte aardappelen bij of pasta.

Voor 4 personen

Deze sandwiches zijn het lekkerst als ze niet al te lang voor serveren worden bereid, omdat het brood anders wat ‘papperig’ kan worden.
De kruidige zure room is heerlijk fris bij de pikante kip.
Voor de tandoorikruiden kunt u terecht bij de toko en soms ook bij de supermarkt.

hartig

Indiase kipsandwiches

INGREDIENTEN
  • 2 lente-uitjes
  • 3 volle eetlepels zure room
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander
  • zout
  • 1 eetlepel tandoorikruiden
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • circa 150 gram kipfilet
  • 4 grote plakken brood, naar keuze
BEREIDING

Snijd de lente-uitjes fijn en meng ze met de zure room.
Roer ook de koriander door de room en breng het mengsel op smaak met zout.
Meng de tandoorikruiden met de olie.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes en laat deze een half uurtje marineren in het tandoorimengsel.
Bak de plakjes kip op middelhoog vuur 4-6 minuten in een droge koekenpan tot ze net gaar zijn.
Bestrijk 4 plakken brood met het zure roommengsel en verdeel de kruidige kip over 2 plakken brood.
Dek af met de andere plakken brood, met de zure roomkant op de kip.
Halveer de sandwiches diagonaal. 

Voor 4 stuks

Kippenbouten zijn voor dit gerecht ideaal en bovendien blijft het kippenvlees lekker mals.
Op dit moment zijn er nog bloedsinaasappels, als u deze kunt vinden koop ze dan, ze zijn verrukkelijk.
Dit is een heerlijk gerecht waarin het frisse zuur van de sinaasappel goed combineert met de kruidige rozemarijn.

hoofdgerechten

Kip met rozemarijn en sinaasappel

INGREDIENTEN
  • 4 sinaasappels
  • 4 kippenbouten
  • zout, peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels fijngesneden rozemarijnnaaldjes
  • 1,5-3 deciliter kippenbouillon
  • 20 gram roomboter
BEREIDING

Pers 2 sinaasappels uit.
Schil de andere 2 sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd. Snijd vervolgens met een scherp mes de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit, vang daarbij het vrijgekomen sap op.
Halveer de kippenbouten en bestrooi ze met zout en peper.
Bak ze in circa 10 minuten rondom bruin in de hete olie.
Voeg de rozemarijn toe en vervolgens het geperste en opgevangen sinaasappelsap en (een deel van) de bouillon.
Laat de kippenbouten met het deksel schuin op de pan 20-30 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als er teveel vocht verdampt.
Voeg vlak voor serveren de roomboter en partjes sinaasappel toe. 
Lekker met geroosterde of gekookte aardappelen. 

Voor 4 personen

Als je voor kip kiest is het heel belangrijk dat het een dier is dat zo goed mogelijk heeft geleefd. Dat is niet alleen prettiger voor de kip zelf, maar het geeft ook een veel betere smaak en een mooie structuur.
Ik ben wel een fan van de Kemper kip die bij veel poeliers te koop is, ook delen van de Kemper kip zoals de bouten of filets zijn er verkrijgbaar.
Kipfilet gebruik ik niet vaak, als je niet oppast kan zo’n kippenborst snel droog worden, maar in dit recept wordt de filet gevuld en blijft daardoor lekker mals.
Een kleine kipfilet per persoon is ruim voldoende, kunt u alleen grote kipfilets vinden, reken dan een gevulde filet voor twee personen.

hoofdgerechten

Kipfilets, gevulde

INGREDIENTEN
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, koriander)
  • 150 gram verse geitenkaas of verse roomkaas
  • 4 kleine kipfilets
  • zout, peper
  • 4-8 mooie plakken rauwe ham (Parmaham)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 0,5-1 deciliter kippenbouillon
  • 5 eetlepels slagroom
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Pers de teentjes knoflook en prak deze samen met de fijngesneden kruiden door de geitenkaas.
Snijd de kipfilets in de lengte in, klap ze open en bestrooi ze met zout en peper.
Bestrijk ze daarna royaal met het geitenkaasmengsel.
Klap de kipfilets weer dicht en rol om elk ‘pakketje’ 1 of 2 plakken ham.
Bak de pakketjes in de hete olie in 18-25 minuten krokant en gaar, keer ze regelmatig.
Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm.
Roer de aanbak­sels in de pan los met de bouillon en de slagroom en laat de saus even inkoken.
Roer dan de mosterd en peterselie erdoor en serveer de saus bij de in dikke plakken gesneden kippakketjes. 

Voor 4 personen