Marlies Batelaan » kip

Salade met kip, appel en dragon

Marlies — Sun, 22 Jul 2018 15:22:42 +0000

In Frankrijk, waar ik op dit moment ben, kun je op markten vaak heerlijke gegrilde kip kopen. Meestal zijn dit boerenkippen van zeer goede kwaliteit, kijk maar eens naar de lange rij kopers die bij zo’n kraam staat, want de Fransen zelf maken ook graag gebruik van deze service.
Voor vakantiegangers die op een camping staan is dit ook ideaal, om een uur of twaalf haal je de kip op en vervolgens heb je een lekker warm gerecht bij de lunch.
Voor een salade is zo’n kippetje heel geschikt en vind je een hele kip teveel? …… je kunt ook vaak een halve kip of kippenbouten kopen.
Onderstaand gerecht is heerlijk op een warme zomerse dag.
Het loont de moeite om op zoek te gaan naar die heerlijke Franse dragonmosterd met zijn verrassende smaak.

Kip, uit de oven met hoisinmarinade

Marlies — Mon, 26 Oct 2015 12:10:01 +0000

De kippendijen bak ik op de manier zoals ik ook spareribs maak, in de oven.
Door de pittige hoisinmarinade krijgen ze niet alleen extra smaak, maar het kippenvlees blijft er ook lekker mals door.
Serveer de dijtjes met een frisse salade en eet ze lekker uit de hand.

Kip in dragonsaus

Marlies — Sun, 18 May 2014 18:03:48 +0000

Kip in een romige dragonsaus is in Frankrijk een favoriet gerecht en nu de dragon bij mij in de tuin al royale takken vormt, is dit het goede moment om ‘poulet à l’estragon’ te maken.
Bij mij staat de dragon in een grote pot en als de winter niet te streng is, komt hij het volgende jaar weer op.
Zo’n plant loont de moeite, want verse dragon zie je niet vaak bij de groenteman.
Als u op zoek gaat naar een dragonplant, let dan goed op dat u Franse dragon koopt en niet de Russische, de Franse variant is veel geuriger en smaakvoller.
Een warm, zonnig plekje en regelmatig een scheutje water is voldoende om het dragon naar de zin te maken.

Indiase kipsandwiches

Marlies — Fri, 04 Apr 2014 09:26:06 +0000

Deze sandwiches zijn het lekkerst als ze niet al te lang voor serveren worden bereid, omdat het brood anders wat ‘papperig’ kan worden.
De kruidige zure room is heerlijk fris bij de pikante kip.
Voor de tandoorikruiden kunt u terecht bij de toko en soms ook bij de supermarkt.

Kip met rozemarijn en sinaasappel

Marlies — Fri, 21 Feb 2014 18:11:37 +0000

Kippenbouten zijn voor dit gerecht ideaal en bovendien blijft het kippenvlees lekker mals.
Op dit moment zijn er nog bloedsinaasappels, als u deze kunt vinden koop ze dan, ze zijn verrukkelijk.
Dit is een heerlijk gerecht waarin het frisse zuur van de sinaasappel goed combineert met de kruidige rozemarijn.

Kipfilets, gevulde

Marlies — Fri, 07 Feb 2014 08:25:44 +0000

Als je voor kip kiest is het heel belangrijk dat het een dier is dat zo goed mogelijk heeft geleefd. Dat is niet alleen prettiger voor de kip zelf, maar het geeft ook een veel betere smaak en een mooie structuur.
Ik ben wel een fan van de Kemper kip die bij veel poeliers te koop is, ook delen van de Kemper kip zoals de bouten of filets zijn er verkrijgbaar.
Kipfilet gebruik ik niet vaak, als je niet oppast kan zo’n kippenborst snel droog worden, maar in dit recept wordt de filet gevuld en blijft daardoor lekker mals.
Een kleine kipfilet per persoon is ruim voldoende, kunt u alleen grote kipfilets vinden, reken dan een gevulde filet voor twee personen.

Yakitori; Japanse kipspiesjes

Marlies — Sun, 08 Dec 2013 18:19:48 +0000

Als amuse of klein hapje kies ik nog een keer voor iets oosters, omdat deze spiesjes altijd een groot succes zijn.
Yakitori, kleine Japanse kipspiesjes, zijn kant en klaar te koop, dat weet ik, maar huisgemaakt zijn ze echt lekkerder.
Bovendien is het helemaal niet moeilijk en de spiesjes kunnen goed worden voorbereid.
De ingrediënten die u ervoor nodig heeft zijn bij de toko te koop.
Gebruik het liefst ontbeende kippenbout, dat vlees blijft malser dan kipfilet.
Bij de originele yakitori zitten er aan de spiesjes stukjes dunne prei tussen de kip, misschien is dat niet zo handig als ze als hapje worden geserveerd.
Of, neem in plaats van prei kleine stukjes lente-ui, maar gewoon weglaten kan ook.

Kare Ajam; pikante kip

Marlies — Sun, 16 Jun 2013 09:25:05 +0000

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

Kip met ingelegde citroenen

Marlies — Thu, 25 Apr 2013 17:09:16 +0000

Heeft u naar aanleiding van het recept van maandag de ingelegde citroenen gemaakt, dan staan ze nu te ‘rijpen’ en is het nog te vroeg om ze te gebruiken.
Maar misschien heeft u nog een gekocht potje staan en anders is dit een recept voor later.

Kippensoep, huisgemaakt

Marlies — Sat, 30 Mar 2013 10:48:41 +0000

Bij Pasen past kippensoep, vers gemaakt van een echte soepkip of van kipdelen.
Het kost even wat tijd om de bouillon zelf te trekken, maar u kunt in die tijd andere dingen doen en het zelfs al een dag van tevoren maken.
Vindt u het toch allemaal teveel gedoe, maak dan een snelle kippensoep met bouillon uit een pot of bouillon gemaakt van een bouillontablet en voeg circa 500 gram in reepjes gesneden kipfilet toe aan de hete bouillon direct met de verse groenten. Laat de soep 7-8 minuten zachtjes koken en roer dan de vermicelli en kruiden erdoor volgens recept.
Maar geloof me, deze zelfgemaakte versie is stukken lekkerder.
Serveer het als voorgerecht of, een extra grote portie, als maaltijdsoep.