Alle artikelen met het onderwerp:

kippenlever

Tijd voor de hoofdgerechten……..
Ik houd van parelhoen, ik eet het liever dan kip en het is heerlijk voor kerst.
Dit gerecht kun je goed voorbereiden, de parelhoen kan gevuld en al klaar staan en de aardappelen geschild en al ernaast.
Vlak voordat het voorgerecht op tafel gaat, wordt de parelhoen aangebraden.
Tijdens het eten van het voorgerecht gaart de parelhoen vanzelf, af en toe moet je even opstaan om het beest om te draaien, maar dat is dan ook alles.
In dit gerecht wordt de parelhoen gevuld met een mengsel van verse roomkaas (of geitenkaas), gebakken sjalotten, gebakken kippenlevertjes en peterselie.
De vulling smelt zachtjes tijdens het bakken, het is dus belangrijk dat de holte van de parelhoen weer goed gesloten wordt, anders loopt de vulling eruit.
De aardappeltjes gaan in partjes in dezelfde pan en garen tegelijkertijd.

hoofdgerechten

Parelhoen, gevuld en gebraden

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 4 kippenlevertjes
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 200 gram verse roomkaas of verse geitenkaas
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • zout, vers gemalen peper
  • 1 grote parelhoen van circa 1,5 kilo
  • 8 middelgrote aardappelen
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn en snijd de kippenlevertjes in blokjes (het levertje van de parelhoen kan ook worden gebruikt).
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten, voeg de levertjes toe en bak deze circa 3 minuten mee.
Roer de roomkaas los en roer er het sjalottenmengsel en de peterselie door en wat zout en peper naar smaak.
Vul de parelhoen met het roomkaasmengsel en maak de opening goed dicht met houten prikkers of naai dicht met keukentouw.
Bestrooi de parelhoen met zout en peper en bak het beest in 2 eetlepels hete olijfolie in een grote braadpan in circa 10 minuten rondom bruin.
Schil intussen de aardappelen en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg de aardappelen naast de parelhoen in de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en de rozemarijn, schep even om, zodat ze rondom met braadvet zijn omgeven.
Schenk nog 1 eetlepel olie over de parelhoen en braad het beest in 40-50 minuten gaar met het deksel schuin op de pan.
Keer de parelhoen regelmatig en schep ook de aardappelen een keer om.
Serveer de parelhoen in stukken gesneden met de aardappelen en een groente naar keuze.

Een zachte, romige paté of mousse vind ik heerlijk, het is alleen zo jammer dat de gekochte versies zoveel onnodige toevoegingen (conserveringsmiddel, kleurstof etc…) bevatten en dat weerhoud mij ervan om het te kopen.
Zelf maken is een optie en dat kan gemakkelijk, want het is een kleine moeite.
Maak zoveel als u nodig heeft, want het blijft niet lang goed, slechts twee dagen in de koelkast.
Meestal gebruik je er kippenlevertjes voor, maar eendenlevertjes kan ook (en dan bedoel ik de gewone eendenlevertjes en niet die grote vette levers (foie gras) van vetgemeste eenden).
Vraag ernaar bij de poelier, hij kan u vast helpen.
Zo’n kippenlevermousse is heerlijk op geroosterd (stok)brood en bij een groene salade; schep er in dat laatste geval een klein bolletje of een mooie ovaal van.
Of serveer een reepje mousse in de holtes van kleine stukjes bleekselderij, als hapje.

hartig

Kippenlevermousse

INGREDIENTEN
  • 500 gram kippen- of eendenlevertjes
  • 2 kleine sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 40 gram roomboter
  • 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  • 0,5 theelepel honing
  • 2-3 theelepels calvados (appeldestillaat) of cognac
  • zout, peper
BEREIDING

Spoel de levertjes in koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
Snijd de sjalotjes fijn en druk het teentje knoflook door een pers of snijd het fijn.
Verwarm de boter in een grote koekenpan met stevige bodem, laat de boter niet bruin worden en bak hierin de sjalotjes 5-10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, levertjes en tijm toe en bak op middelhoog vuur tot de levertjes lichtbruin gaan kleuren en steviger worden, draai ze regelmatig om. Ze moeten nog wel een beetje roze zijn van binnen en niet door en door gaar.  
Controleer dit door er af en toe eentje in te snijden.
Voeg de honing en calvados toe en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine of blender tot een zachte, gladde puree, proef nog even of hij goed op smaak is en schep de mousse over in een schaal.
Laat de mousse afkoelen en bewaar hem, goed afgedekt met plasticfolie, maximaal twee dagen in de koelkast.

Voor circa 500 gram