Marlies Batelaan » kippenlever

Kippenlevermousse

Marlies — Fri, 28 Dec 2018 11:23:31 +0000

Een zachte, romige paté of mousse vind ik heerlijk, het is alleen zo jammer dat de gekochte versies zoveel onnodige toevoegingen (conserveringsmiddel, kleurstof etc…) bevatten en dat weerhoud mij ervan om het te kopen.
Zelf maken is een optie en dat kan gemakkelijk, want het is een kleine moeite.
Maak zoveel als u nodig heeft, want het blijft niet lang goed, slechts twee dagen in de koelkast.
Meestal gebruik je er kippenlevertjes voor, maar eendenlevertjes kan ook (en dan bedoel ik de gewone eendenlevertjes en niet die grote vette levers (foie gras) van vetgemeste eenden).
Vraag ernaar bij de poelier, hij kan u vast helpen.
Zo’n kippenlevermousse is heerlijk op geroosterd (stok)brood en bij een groene salade; schep er in dat laatste geval een klein bolletje of een mooie ovaal van.
Of serveer een reepje mousse in de holtes van kleine stukjes bleekselderij, als hapje.

Parelhoen, gevuld en gebraden

Marlies — Mon, 14 Dec 2015 15:58:59 +0000

Tijd voor de hoofdgerechten……..
Ik houd van parelhoen, ik eet het liever dan kip en het is heerlijk voor kerst.
Dit gerecht kun je goed voorbereiden, de parelhoen kan gevuld en al klaar staan en de aardappelen geschild en al ernaast.
Vlak voordat het voorgerecht op tafel gaat, wordt de parelhoen aangebraden.
Tijdens het eten van het voorgerecht gaart de parelhoen vanzelf, af en toe moet je even opstaan om het beest om te draaien, maar dat is dan ook alles.
In dit gerecht wordt de parelhoen gevuld met een mengsel van verse roomkaas (of geitenkaas), gebakken sjalotten, gebakken kippenlevertjes en peterselie.
De vulling smelt zachtjes tijdens het bakken, het is dus belangrijk dat de holte van de parelhoen weer goed gesloten wordt, anders loopt de vulling eruit.
De aardappeltjes gaan in partjes in dezelfde pan en garen tegelijkertijd.