• 400 gram Gruyère
• 400 gram Vacherin Fribourgeois
• 2 teentjes knoflook
• 2 deciliter droge witte wijn
• vers gemalen peper
• 1 borrelglaasje kirsch
• eventueel 1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
• (stok)brood

Rasp beide kaassoorten grof of snijd ze in heel kleine blokjes.
Snijd de knoflook fijn.
Breng de wijn in een vuurvaste wijde fondueschaal tegen de kook aan op zacht vuur.
Voeg de knoflook toe en daarna, in gedeelten, de kaas.
Laat de kaas smelten en blijf onafgebroken roeren met een houten lepel, maak achtvormige bewegingen in de fondue.
Breng hem, als alle kaas is gesmolten, op smaak met peper en roer er vervolgens de kirsch door.
(Als u de fondue wilt binden met maïzena, roer deze dan los met de kirsch.)
Roer nogmaals goed en roer er dan eventueel het zuiveringszout door.
Zet de schaal op een rechaud op tafel en geef bij het bestek ook een lange fonduevork.
Serveer het brood erbij, in stukjes gesneden.
Met een in de schil gekookt aardappeltje smaakt de fondue ook heerlijk.
Lekker met een frisse groene salade of een witlofsalade.

Voor 4 personen

• een staartstuk (aan één stuk) van circa 1,2 kilo
• 100 gram pancetta
• 4 tenen knoflook
• zout, peper
• 4 sjalotjes
• 2 worteltjes
• 2 stengels bleekselderij
• 2-3 eetlepels olijfolie om te bakken
• 6 deciliter (Italiaanse) rode wijn
• 2 blikken tomaatblokjes à 4 deciliter
• eventueel een scheutje vleesbouillon
• 5 takjes tijm

Haal het vlees 1 uur van te voren uit de koelkast
Snijd de pancetta fijn en de knoflook in dunne plakjes, meng knoflook en pancetta en voeg royaal vers gemalen peper toe.
Maak in het vlees met een scherp mes rondom diverse inkepingen en stop in elke inkeping wat knoflook-pancettamengsel.
Snijd de sjalotjes fijn, de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in dunne plakjes. Bak deze groenten in een passende braadpan (het vlees moet erin passen) 10-15 minuten op zacht vuur in de hete olie.
Voeg het vlees toe en bak het op hoog vuur rondom bruin, bestrooi het daarna met zout.
Verwarm de wijn en schenk deze bij het vlees, breng aan de kook en voeg de tomaten met vocht toe, voeg eventueel wat bouillon toe tot het vlees nét onder staat.
Leg de tijm in de pan.
Laat het vlees afgedekt circa 4 uur heel zachtjes sudderen en vooral niet te hard koken. Regel de warmtebron zo dat het mengsel in de pan nét heel zachtjes bubbelt en voeg tijdens het stoven eventueel wat extra bouillon toe als er teveel vocht verdampt. Keer het vlees af en toe.
Neem het vlees uit de pan en houdt het warm. Kook de saus op hoog vuur iets in en breng op smaak met zout en peper.
Serveer het vlees in dikke plakken gesneden met de saus en romige polenta (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=romige+polenta), of een lekkere knolselderij-aardappelpuree (http://www.marliesbatelaan.nl/?s=knolselderij-aardappelpuree).

Voor 6-8 personen

• 4 grote uien, ongepeld
• 5 teentjes knoflook, ongepeld
• 2 rode chilipepers
• 4 limoenblaadjes (djoeroek poeroet)
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel Thaise vissaus (nam pla)
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 4 deciliter kokosmelk
• 1-2 eetlepel lichte zoute sojasaus
• zout, peper
• 3-4 eetlepel fijngesneden verse koriander of peterselie

Borstel de ongepelde uien goed schoon en halveer ze verticaal.
Leg de halve uien en teentjes knoflook naast elkaar in een ingevette braadslede en rooster ze circa 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Keer de uien halverwege de roostertijd.
Snijd intussen de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes als je de soep niet te heet wilt.
Rol de limoenblaadjes op en snijd ze in flinterdunne reepjes.
Pel de uien zodra je ze kunt beetpakken en snijd ze in stukjes (als er door het roosteren verbrande stukjes zijn ontstaan, verwijder die dan eerst).
Druk het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en doe dit samen met de uien, bouillon, vissaus, gemberwortel, chilipepers en limoenblaadjes in een soeppan. Breng het aan de kook en laat de soep op zacht vuur circa 20 minuten koken.
Schenk de kokosmelk erbij en kook de soep nog 3-4 minuten.
Breng op smaak met sojasaus, zout en peper (tot zover kan de soep worden voorbereid en later weer zachtjes verwarmd worden).
Bestrooi de soep voor serveren met koriander.

Voor 4-6 personen

• 4 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram peterseliewortel
• 500 gram vastkokende aardappelen
• 1 liter groentebouillon
• 1 blaadje laurier
• zout, peper

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide circa 10 minuten in de olie.
Schil de peterseliewortel en aardappelen met een dunschiller, snijd beide in stukjes en bak ze 6-8 minuten mee met het sjalotmengsel.
Schenk de bouillon erbij, voeg het laurierblad toe en kook de soep 15-20 minuten tot peterseliewortel en aardappelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer (verwijder eerst het laurierblad) en breng hem op smaak met zout en peper.
Druppel voor serveren eventueel wat extra olijfolie in de soep.

Voor 4-6 personen

• 500 gram kleine spruitjes
• 2 uien
• 50 gram roomboter
• 5 deciliter melk
• 3 deciliter groentebouillon
• circa 125 gram blauwe kaas, bijvoorbeeld fourme d’Ambert, Stilton of Gorgonzola
• zout, peper
• snufje vers gemalen nootmuskaat

Snijd van 4-5 spruitjes de blaadjes los, zodat je 20-24 losse blaadjes hebt, houd deze blaadjes apart.
Snijd de rest van de spruitjes in vieren en snijd de uien en het teentje knoflook fijn.
Bak de ui circa 15 minuten op zacht vuur in 40 gram boter.
Voeg de knoflook en in vieren gesneden spruitjes toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Roer de melk en bouillon erdoor en breng aan de kook, laat circa 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep, breng opnieuw tegen de kook aan en laat de verkruimelde kaas, onder regelmatig roeren, in de soep smelten.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Bak de spruitjesblaadjes 1-2 minuten in 10 gram boter tot ze nét iets geslonken zijn.
Serveer de soep in kommen of borden en verdeel de spruitjesblaadjes over de soep.

Voor 4 personen

• 1 teentje knoflook
• 3 sjalotjes
• 150 gram knolselderij
• 30 gram roomboter
• 500 gram voorgekookte kastanjes (vacuüm verpakt)
• 1-1,25 liter groentebouillon
• 1 blaadje laurier
• 2 takjes tijm
• zout, peper
• 2 deciliter slagroom
• 1-2 flinke theelepels grove mosterd
• eetbare bloemetjes

Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes.
Smelt de boter en bak hierin de knoflook, sjalotjes en knolselderij circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg de kastanjes toe, schep alles om en schenk dan de bouillon erbij.
Voeg ook het laurierblaadje en de tijm toe en wat zout en peper en breng de soep aan de kook.
Laat circa 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblaadje en de tijm en pureer de soep met een staafmixer.
Roer er 1 deciliter slagroom door, breng op smaak met zout en peper en verwarm nog heel even.
Klop 1 deciliter slagroom lobbig en breng deze op smaak met mosterd.
Serveer de soep in kleine kommen en schep in elke kom een lepeltje mosterdroom.
Garneer eventueel met een eetbaar bloemetje.

Voor circa 8 personen