Marlies Batelaan » knolselderij

Shepherds Pie

Marlies — Sun, 10 Jan 2016 16:47:22 +0000

Een geliefd gerecht dat veelvuldig in Engelse pubs wordt geserveerd is de Shepherds Pie.
Een beetje geschiedenis over het ontstaan van een Engelse ‘Pie’……
Toen de aardappel zijn intrede deed in Engeland is de Cottage Pie ontstaan, een pie met vlees en een ‘korst’ van aardappelpuree.
Het werd vaak gemaakt met restjes vlees die over waren van de vorige dag.
De naam Cottage pie verwijst naar ‘cottage’, een naam die in die tijd werd gebruikt voor ‘boerenwerkers’.
Pas veel later is de Shepherds pie, de pie van de schaapherder, ontstaan en deze naam wordt gebruikt voor een pie waarin lamsvlees is verwerkt.

Roberto’s salade met sint-jacobsschelpen

Marlies — Tue, 01 Dec 2015 18:14:27 +0000

Een klein voorproefje uit Roberto’s Pure Italiaanse Keuken (uitgeverij Terra), het boek waar ik gisteren over schreef; salade met sint-jakobsschelpen.

Cannelloni met geitenkaas en knolselderij

Marlies — Fri, 19 Dec 2014 15:47:19 +0000

Voor cannelloni gebruik ik het liefst lasagnevellen, die kun je na het voorkoken gemakkelijker vullen.
Als voorgerecht is twee rolletjes per persoon voldoende, maar je kunt dit makkelijk uitbreiden tot een hoofdgerecht, dan is dit recept voor drie personen.
De geitenkaas kun je vervangen door geraspte jonge boerenkaas, zet de rolletjes dan iets langer in de oven, zodat de kaas kan smelten.
In dit laatste geval heb je aan circa 150 gram geraspte kaas voldoende.

Knolselderijsoep, koude

Marlies — Fri, 05 Sep 2014 15:08:35 +0000

Het is opvallend hoeveel aandacht er in Frankrijk wordt besteed aan La Rentrée, de aanvang van het nieuwe schooljaar.
Kranten en tijdschriften schrijven er uitgebreid over en er worden verschillende activiteiten georganiseerd rondom dit gebeuren.
Afgelopen dinsdag zijn de scholen, na een royale zomervakantie van twee maanden, weer begonnen en het lijkt wel of de ‘culinaire’ herfst dan ook van start gaat.
In restaurants zie je alweer gerechten met knolselderij en rode kool op de kaart en ook op de markt zie je de eerste najaarsgroenten al liggen, wel naast grote hoeveelheden tomaten, paprika’s en courgettes, want die zijn er nog volop.
Ook ik heb al de eerste stappen op het najaarspad gezet en een knolselderijsoep gemaakt die ik koud geserveerd heb, passend bij dit heerlijke septemberweer.
Het is een aanrader, heel smakelijk en licht.

Tempura van wintergroenten

Marlies — Mon, 20 Jan 2014 03:07:02 +0000

Om nog een beetje in de hapjessfeer te blijven als het om boerenkool (en andere wintergroenten) gaat, volgt hier een tempurarecept.
Naast boerenkool- of palmkoolbladeren kunt u ook dunne plakjes winterwortel, pastinaak, knolselderij en peterseliewortel gebruiken.
Ook voor dit recept geldt: gebruik de zachte boerenkoolbladeren en verwijder de grote, harde nerven. De dunne, soepele nerven kunnen blijven zitten.
Ik maak hier zelf een tempurabeslag, maar als u het handiger vindt om een kant-en-klare tempura-battermix te gebruiken, kan dat natuurlijk ook, volg in dat geval de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bij een goede tempura zit er slechts een flinterdun laagje beslag om de groente en zeker geen dikke ‘beignet’laag.
Laat de groente daarom goed uitdruipen nadat u ze door het beslag heeft gehaald.
De al gefrituurde groente kunt u even warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.
Serveer de tempura als hapje of als voorgerecht met Japanse sojasaus of met een vinaigrette.

Knolselderijsalade

Marlies — Tue, 19 Mar 2013 05:00:24 +0000

Het seizoen van de knolselderij duurt niet heel lang meer, daarom deze lekkere salade.
Knolselderijsalade die je kant-en-klaar koopt bevat mooie dunne reepjes (julienne) knolselderij, dat ziet er heel fraai uit, maar voor de huisgemaakte versie is dat extra veel werk.
Daarvoor moet de geschilde knol eerst in heel dunne plakken worden gesneden en vervolgens in heel dunne reepjes.
Ik gebruik graag een grove rasp, dat gaat sneller en de smaak is net zo lekker.
Koop altijd een stevige knol die zwaar aanvoelt, lichte knollen zijn meestal zacht van binnen.
Omdat de knolselderij snel verkleurt druppel ik er direct na het raspen een beetje citroensap over en ik zorg ervoor dat de saus al klaar staat, zodat alles snel gemengd kan worden.
De saus is op basis van mayonaise; deze maak ik meestal zelf, maar als ik een pot gebruik is dat altijd de heerlijke, pure Belze mayoneis van Tons Mosterd.
De saus kan mooi naturel blijven, dat is al heel lekker, maar de fijngesneden kruiden geven weer iets extra’s.
Enkele grof geraspte of in reepjes gesneden wortelen gemengd met de selderij is een lekker variatie.

Harira met kikkererwten en linzen

Marlies — Sat, 08 Dec 2012 09:39:46 +0000

Harira komt uit Marokko en deze soep is er in veel variaties, elke familie kent een eigen, favoriet recept.
Het is het lekkerst als u de soep maakt van vlees met botten, dan krijgt de bouillon de meeste smaak. Dit kan lamsvlees zijn, zoals ze in Marokko veel gebruiken, maar ook kalfsvlees.
Vraag de slager om een stuk vlees van de schouder bijvoorbeeld of ga naar de Marokkaanse slager, daar hebben ze zowel lams- als kalfsvlees met bot voor harira.
De saffraandraadjes geven een tikkeltje aardse smaak aan de soep, ik vind dat lekker, maar u kunt ze ook achterwege laten.
Als linzen gebruik ik de rode of oranje soort, deze vallen uiteen tijdens het koken en daardoor wordt de soep zo lekker mollig. De gewone (grauwe) of groene linzen kunnen ook.
De soep kost wat tijd, vergeet vooral niet de kikkererwten de dag ervoor in de week te zetten, maar als hij eenmaal heel zachtjes staat te pruttelen heeft u er geen omkijken naar.
Citroen en dadels worden altijd bij harira geserveerd, kies daarvoor gedroogde dadels, deze zijn lekkerder en minder zoet dan de gekonfijte.

Knolselderij-aardappelpuree

Marlies — Tue, 23 Oct 2012 13:42:21 +0000

Deze zachte, romige puree past heel goed bij de hachee van gisteren, want knolselderij is een smaakvolle najaarsgroente.
Neem altijd meer aardappelen dan knolselderij, anders wordt de puree te dun omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, een verhouding van drie delen aardappelen en twee delen knolselderij is meestal goed.
Het zachtzure van de geraspte citroen- of limoenschil geeft extra smaak, het maakt het gerecht frisser.
Kook de aardappelen en knolselderij het liefst in aparte pannen, de kooktijd van beide is niet hetzelfde en bovendien kunt u op deze manier het geurige kookwater van de knolselderij voor een soep gebruiken, pas wel op voor teveel zout.

Knolselderij, gebakken

Marlies — Wed, 10 Oct 2012 20:12:08 +0000

De workshop tijdens de presentatie van Neff keukenapparatuur waarover ik maandag schreef, werd geleid door Jonathan Karpathios, chefkok en eigenaar van restaurant Vork en Mes in Hoofddorp.
Hij maakte een verrassend lekker gerecht met knolselderij, dat hij ook in zijn restaurant serveert.
Na het beetgaar stomen van de knol, waarvoor wij natuurlijk de stoomoven van Neff gebruikten, werd hij gebakken.
Als u een selderijknol hebt gekocht voor de knolselderij-aardappelflensjes van gisteren heeft u vast nog een flink stuk knol over die nu gebruikt kan worden voor gebakken knolselderij, heerlijk bij wild of gestoofd rund- of lamsvlees.

Knolselderij-aardappelflensjes

Marlies — Tue, 09 Oct 2012 21:05:00 +0000

Geurige selderijknollen zijn er weer volop, een heerlijke periode!
Deze knol kent zoveel mogelijkheden: als salade, in de soep, als puree, gestoomd of gebakken en deze lekkere flensjes, waarin knolselderij wordt gecombineerd met aardappel, zijn helemaal een traktatie.
Het worden kleine, dikkere flensjes, een soort pancakes eigenlijk, die nog extra smaak meekrijgen door heel fijngesneden salieblaadjes.
Kies het liefst een stevige knol met het selderijgroen er nog aan en dat groen moet er natuurlijk fris uitzien. De knol moet redelijk zwaar aanvoelen, een te lichte knol kan ‘voos’ (sponsig, zacht) zijn van binnen. Mocht u toch tegen zo’n voze knol aanlopen, snijd het zachte gedeelte dan gewoon weg.
Als bijgerecht zijn deze flensjes verrukkelijk, ze passen goed bij gebakken vlees of vis.
Maar u kunt ze ook als hapje of als voorgerecht serveren met wat geraspte jonge schapenkaas, door de warmte smelt de kaas op het flensje…… heerlijk!