Alle artikelen met het onderwerp:

koek

Van de bakker zijn ze vaak al erg lekker, maar zelfgemaakt…… je weet niet wat je proeft!
Dit is een echt Hollands koekje of koek, want je maakt ze meestal iets groter dan een normaal koekje.
Traditioneel ligt er onder een kokosmakaroon ouwel, dat kun je eten, ik noemde het vroeger ‘eetpapier’.
Met die ouwel bekleed je de bakplaat en de koekjes hechten zich tijdens het bakken aan de ouwel. Als je de koekjes van de bakplaat haalt, ‘scheur’ je de ouwel gewoon rondom de koekjes los.
Nu weet ik dat ouwel tegenwoordig moeilijk te vinden is in Nederland, ik koop het in Frankrijk, maar ik zal eens informeren hoe het met de verkoop in ons land gaat.
De kleine velletjes die altijd bij de supermarkt te koop waren, zijn er in elk geval niet meer.
Misschien kan een bakker hulp bieden en anders kunnen de koekjes op bakpapier gebakken worden en er met een spatel worden afgeschept.

zoet

Kokosmakaronen

INGREDIENTEN
  • 4 eiwitten
  • 180-225 gram fijne tafelsuiker
  • snufje zout
  • 250 gram geraspte, gedroogde kokos
  • ouwelvellen of bakpapier
BEREIDING

Bekleed 2 bakplaten met de ouwelvellen of met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf met de suiker.
Spatel het zout en de kokos er voorzichtig door en schep het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond.
Spuit cirkels beslag op de met ouwelvellen beklede bakplaten, zorg voor voldoende tussenruimte, omdat het beslag tijdens het bakken zal uitlopen (of schep met 2 dessertlepels het beslag met tussenruimte op de ouwelvellen).
Bak de koeken in 18-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 150°C.
Laat de koeken op de bakplaat afkoelen en scheur daarna de ouwel rondom de koeken weg.

Voor 20-30 stuks

Het is inderdaad een calorierijke lekkernij deze Hollandse boterkoek, maar wel heel lekker.
En als het bij zo af en toe een klein puntje blijft, kan het geen kwaad.
Voor het bakken is een speciale boterkoekvorm wel erg handig, omdat hierin een ronddraaiend ‘ijzertje’ zit waarmee de koek makkelijk kan worden losgemaakt van de bodem.
Als extra smaakmaker kunt u nog 1 theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil toevoegen.

zoet

Boterkoek

INGREDIENTEN
  • 1 groot ei
  • 250 gram bloem
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • snufje zout
  • 250 gram zachte roomboter, in klontjes
BEREIDING

Klop het ei los (houd 2 theelepels ei apart) en meng dit met de bloem, basterdsuiker en zout.
Voeg de roomboter toe en kneed alles snel met één hand tot een glad deeg.
Druk het deeg in een ingevette (boterkoek)vorm van 24-26 centimeter doorsnede en bestrijk de bovenkant van het deeg met het achtergehouden losgeklopte ei.
Trek wat ondiepe lijnen in het deeg, verdeel het deeg als het ware vast in punten.
Bak de boterkoek in circa 25 minuten gaar en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de koek even afkoelen in de vorm, neem hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Serveer hem in puntjes.

Voor 12-16 puntjes

Die goede man is weer in het land en dan is de tijd rijp voor speculaas, want het Sinterklaasfeest is pas compleet met de geur van zelfgebakken speculaas in huis!.
Natuurlijk kunt u deze kruidige koek kant-en-klaar kopen, maar zelf bakken is toch het allerlekkerst.
Speculaaskruiden zijn kant-en-klaar te koop, de samenstelling kan per merk wisselen, maar er zit onder andere kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in.
Met de hoeveelheid speculaaskruiden kunt u experimenteren, afhankelijk of u een zachte of intense kruidige smaak wilt, maar teveel van dit specerijenmengsel kan een bittere smaak geven.
Ik voeg nog graag een snufje gemberpoeder toe, dat maakt de speculaas extra lekker.
Die gemberpoeder kan ook achterwege blijven, evenals de amandelen, want ook zonder amandelen wordt het een lekkere speculaas. 
Vorm het deeg tot een fraaie speculaaspop of rol het uit tot een grote lap.

zoet

Speculaas

INGREDIENTEN
  • 185 gram zelfrijzend bakmeel
  • 85 gram donkere basterdsuiker
  • 10-20 gram speculaaskruiden
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • zout
  • 120 gram koude roomboter
  • 50-100 gram blanke amandelen
BEREIDING

Zeef het bakmeel in een kom en roer er de suiker, speculaaskruiden, gemberpoeder en een snufje zout door.
Snijd de boter in stukjes en 'snijd' deze met twee messen door het bakmeelmengsel tot er een kruimelig mengsel ontstaat.
Kneed het mengsel daarna snel met één hand tot een soepel deeg, voeg eventueel een tot drie eetlepels ijskoud water toe als het deeg te droog is.
Vorm het deeg tot een dikke plak en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm het deeg daarna tot een pop van 4-5 millimeter dik, of rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het met een vork regel­ma­tig in. Druk de amandelen in het deeg en bak de speculaas in 25-30 minuten bruin en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat de speculaas op een rooster afkoe­len.

Voor circa 450 gram

Mijn eerste kennismaking met een ‘afternoon tea’ was bij een echte Engelse dame en zij serveerde, naast de gebruikelijke sandwiches en scones, ook brandy snaps. 
Sindsdien behoren deze krokante koekjes, die op kletskopjes lijken, tot mijn favorieten, het is met name de gemberpoeder die maakt dat ik ze zo lekker vind.
Brandy snaps danken hun naam aan het lepeltje cognac, brandy, dat in het beslag gaat.
Golden syrup wordt verkocht in delicatessenwinkels of in winkels waar ze Engelse producten verkopen, het kan worden vervangen door een andere blanke stroop.
Belangrijk is de ruimte die de koekjes op de bakplaat innemen, tijdens het bakken vloeit het beslag uit, laat daarom voldoende ruimte tussen de koekjes.
U kunt brandy snaps ook oprollen, doe dit op het moment dat ze nog net plooibaar zijn en u ze kunt vastpakken.
Zijn de koekjes al te hard? Zet de bakplaat dan heel even terug in de warme oven, tot de koekjes weer zacht zijn geworden.

zoet

Brandy snaps

INGREDIENTEN
  • 50 gram golden syrup of blanke stroop
  • 50 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem, gezeefd
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • geraspte schil van 0,5 citroen
  • 1 theelepel cognac
BEREIDING

Verwarm in een pan op zacht vuur de golden syrup met de basterdsuiker en de boter tot de suiker is opgelost. Roer van het vuur af de bloem, gemberpoeder, geraspte citroenschil en cognac erdoor.
Schep steeds 2 theelepels beslag op met bakpapier beklede bakplaten en strijk het beslag met de achterkant van een lepel uit tot grote cirkels van 7-8 centimeter doorsnede.
Laat wat ruimte tussen de cirkels omdat het beslag nog uitvloeit. Bak de koekjes (eventueel in gedeelten) in circa 8 minuten goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes op de bakplaten afkoelen.

Voor 15-20 stuks

Met een knipoog naar de opening van de Olympische Spelen in Londen een baksel uit het Verenigd Koninkrijk.
Ik ben dol op shortbread, die heerlijke brosse koek met een fijne, iets zanderige structuur. Dat zanderige komt onder andere door de rijstebloem.
Met dit recept kun je twee ronde koeken maken, hiervoor kun je het deeg met de hand op de bakplaat tot twee cirkels vormen of in twee boterkoekvormen drukken.
Je kunt, voordat de koeken de oven in gaan, er lijnen in trekken die de grootte van de uit te delen punten aangeven. Na het bakken blijven de lijnen zichtbaar, zoals je dat ook ziet bij shortbread uit de winkel.

zoet

Shortbread

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • 120 gram rijstebloem
  • 150 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 250 gram zachte boter
BEREIDING

Meng in een grote kom de bloem, rijstebloem, kristalsuiker en citroenrasp.
Doe ook de boter in klontjes in de kom en kneed het mengsel snel met één hand tot een soepel deeg.
Vorm het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat tot 2 cirkels van circa 1 centimeter dik of druk het deeg in 2 ingevette boterkoekvormen.
Bak de koeken in 25-35 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C. Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 24 stukken