Alle artikelen met het onderwerp:

koekje

maandag 25 april 2016
geen reacties

Koningsdag vraagt om iets lekkers uit de oven en dan natuurlijk iets met een vleugje oranje.
Vandaar dat ik deze haverkoekjes met geraspte sinaasappelschil bak.
Het is een royaal recept voor zeker 60 koekjes, twee tot drie bakplaten vol, maar het is echt de moeite waard, want de koekjes zijn heerlijk, je kunt er niet vanaf blijven.
Het recept kan natuurlijk altijd gehalveerd worden.

zoet

Haverkoekjes met sinaasappel

INGREDIENTEN
  • 150 gram roomboter
  • 200 gram donkere basterdsuiker
  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels slagroom
  • 400 gram bloem
  • 100 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
  • 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
  • 125 gram havervlokken
BEREIDING

Smelt de boter, maar laat deze niet te warm worden.
Roer van het vuur af de suiker, eieren en slagroom erdoor.
Roer er vervolgens de bloem, noten, sinaasappelschil en havervlokken door, het wordt een stevig deeg.
Schep met een dessertlepel hoopjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, want het deeg vloeit uit tijdens het bakken.
Strijk de hoopjes deeg met de achterkant van de lepel iets plat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten krokant en goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor circa 60 koekjes

zondag 27 maart 2016
geen reacties

Advocaat vind ik een echt paasingrediënt, maar wat doe je er dan mee?
Lepelen uit een glaasje, zoals onze (groot)ouders dat deden…… ik doe het stiekem nog wel eens.
En nog niet zo lang geleden was ik in een restaurant in Drente en daar serveerden ze een glaasje advocaat met slagroom als dessert.
Ik maak er wel eens een variatie op de tiramisù mee en gebruik dan, in plaats van lange vingers, die lekkere grote amaretti (Italiaanse bitterkoekjes).
Maar met onze Hollandse bitterkoekjes of met lange vingers kan het ook.
Ook die kleine Italiaanse bitterkoekjes kun je gebruiken, maar hier heb je er meer dan 25 van nodig en het in de koffie dopen wordt dan wel een karweitje.
Die kleine koekjes kun je dan beter over de bodem van de vorm verdelen en met koffie bedruppelen.

zoet

Tiramisù met advocaat

INGREDIENTEN
  • 250 gram mascarpone
  • 30-50 gram witte basterdsuiker
  • 1,5 deciliter advocaat
  • 1,25 deciliter slagroom, lobbig geklopt
  • 1-1,5 deciliter sterke koffie
  • 20-25 grote amaretti of bitterkoekjes of lange vingers
  • circa 50 gram geschaafde amandelen
  • poedersuiker
BEREIDING

Klop de mascarpone luchtig met de suiker en de advocaat.
Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel deze door het advocaatmengsel.
Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een langwerpige vorm.
Verdeel het advocaatmengsel erover en laat de tiramisù minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en strooi ze vlak voor serveren over de tiramisù.
Bestuif ze daarna heel dun met poedersuiker.

Voor 4-6 personen

donderdag 27 augustus 2015
geen reacties

Er zit, met dit sombere weer, niets anders op dan de keuken in te duiken en te gaan bakken; deze lekkere chocoladekoekjes bijvoorbeeld.
Dit is een recept van de Franse patissier Pierre Hermé, een oud recept weliswaar, maar daarom niet minder lekker.
De koekjes hebben een intense chocoladesmaak, dat komt onder andere omdat je er pure chocolade met 70% cacao voor gebruikt.
Heel verrassend is het snufje fleur de sel, dit lekkere zout proef je terug in de koekjes.
Gebruik wel ongezouten roomboter, anders wordt het misschien teveel van het goede.

zoet

Chocoladekoekjes met fleur de sel

INGREDIENTEN
  • 150 gram donkere pure chocolade met 70% cacao
  • 175 gram bloem
  • 30 gram cacaopoeder
  • 5 gram natrium bicarbonaat (zuiveringszout)
  • 150 gram zachte roomboter
  • 120 gram donkere basterdsuiker
  • 50 gram poedersuiker
  • 5 gram fleur de sel
  • het merg uit 1 vanillestokje
BEREIDING

Hak de chocolade met een groot mes fijn of rasp de chocolade grof.
Meng de bloem met cacao en natrium bicarbonaat en zeef dit mengsel.
Meng de zeer zachte boter met beide suikers, de fleur de sel en het vanillemerg.
Voeg het bloem-cacaomengsel toe, roer alles goed door elkaar en kneed het mengsel vervolgens snel met de hand tot het een beetje samenhangend wordt.
Voeg dan de fijngehakte chocolade toe en kneed dit door het deeg, maar kneed niet te lang.
Vorm het deeg tot een stevige rol (of 2 kleinere rollen) van 4 centimeter doorsnede, let op dat er geen lucht in de deegrol(len) zit.
Het deeg is wat brokkelig en daarom is het gemakkelijk om voor het vormen van de rol(len) plasticfolie te gebruiken.
Verpak de deegrol(len) in plasticfolie en laat ze 2-3 uur in de koelkast rusten.
Haal de rol(len) daarna uit de koelkast, wacht enkele minuten tot het deeg goed snijdbaar is en snijd de rol(len) dan in plakken van 1 centimeter dik.
Leg de plakjes deeg dan met 2-3 centimeter tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes 11-12 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

zaterdag 18 mei 2013
geen reacties

In mijn diepvries ligt altijd wel een pak roomboterbladerdeeg, ik vind het prettig om zoiets bij de hand te hebben, omdat je hiermee snel een zoet of hartig gerecht kunt maken, zoals Hollandse botervlinders.
Voor deze koekjes wordt het bladerdeeg voor het oprollen dun bestrooid met suiker, tijdens het bakken karameliseert de suiker, zodat er heerlijke krokante koekjes ontstaan.
Het snufje kaneel geeft deze koekjes die echte Hollandse smaak, maar als u nu niet van kaneel houdt, kunt u het gewoon weglaten.
Het is een snel en makkelijk recept, in een handomdraai gemaakt.

zoet

Botervlinders, Hollandse

INGREDIENTEN
  • 4 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 2 eetlepels gesmolten roomboter
  • 40-50 gram kristalsuiker
  • 0,5-1 theelepel gemalen kaneel
BEREIDING

Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 20 x 20 centimeter.
Bestrijk het deeg met de boter en strooi de suiker en kaneel erover.
Rol de twee zijkanten van de deegplak naar het midden, zodat er een vlinder (of hartje) ontstaat.
Laat de deegrol even goed koud worden in de koelkast en snijd hem dan in circa 20 plakjes van 1 centimeter dik.
Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in 15-22 minuten goudgeel en krokant in een voorverwarmde oven op 220°C.
Laat ze op een rooster afkoelen. 

Voor circa 20 stuks

woensdag 23 januari 2013
geen reacties

Krokante koekjes van zanddeeg zijn huisgemaakt op hun best.
Bewaar ze in een goed afgesloten trommel, dan blijven ze zeker een dag of vijf goed.
U kunt wat fijngesneden stemgember toevoegen, deze gember is ingelegd in siroop en in potjes te koop bij de supermarkt.
Ook een half theelepeltje citroenrasp of sinaasappelsap is een lekkere smaakmaker of wat vanillemerg.
En vlak voor het bakken kan er een amandel in het deeg worden gedrukt, zoals je bij de banketbakker wel ziet.

zoet

Zanddeegkoekjes

INGREDIENTEN
  • 200 gram bloem
  • snufje zout
  • 75-100 gram suiker
  • 1 klein ei
  • 125 gram koude boter
  • als smaakmaker:
    0,5 theelepel geraspte citroen- of sinaasappelschil,
    2 theelepels fijngesneden stemgember, 
    het merg uit 0,5 vanillestokje
BEREIDING

Meng de bloem met het zout en de suiker in een kom.
Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en breek hierin het ei. Snijd de boter in klontjes en voeg deze toe.
Voeg nu ook de smaakmaker naar keuze toe.
Kneed het mengsel snel tot een soepel deeg.
Vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van circa 4 millimeter dik.
Steek hieruit met een uitsteekvorm naar keuze 20-25 koekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in 10-15 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat ze op een rooster afkoelen. 

Voor 20-25 stuks