Alle artikelen met het onderwerp:

koffie

Advocaat vind ik een echt paasingrediënt, maar wat doe je er dan mee?
Lepelen uit een glaasje, zoals onze (groot)ouders dat deden…… ik doe het stiekem nog wel eens.
En nog niet zo lang geleden was ik in een restaurant in Drente en daar serveerden ze een glaasje advocaat met slagroom als dessert.
Ik maak er wel eens een variatie op de tiramisù mee en gebruik dan, in plaats van lange vingers, die lekkere grote amaretti (Italiaanse bitterkoekjes).
Maar met onze Hollandse bitterkoekjes of met lange vingers kan het ook.
Ook die kleine Italiaanse bitterkoekjes kun je gebruiken, maar hier heb je er meer dan 25 van nodig en het in de koffie dopen wordt dan wel een karweitje.
Die kleine koekjes kun je dan beter over de bodem van de vorm verdelen en met koffie bedruppelen.

zoet

Tiramisù met advocaat

INGREDIENTEN
  • 250 gram mascarpone
  • 30-50 gram witte basterdsuiker
  • 1,5 deciliter advocaat
  • 1,25 deciliter slagroom, lobbig geklopt
  • 1-1,5 deciliter sterke koffie
  • 20-25 grote amaretti of bitterkoekjes of lange vingers
  • circa 50 gram geschaafde amandelen
  • poedersuiker
BEREIDING

Klop de mascarpone luchtig met de suiker en de advocaat.
Klop de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel deze door het advocaatmengsel.
Doop de koekjes in de koffie en leg ze op de bodem van een langwerpige vorm.
Verdeel het advocaatmengsel erover en laat de tiramisù minstens 3 uur in de koelkast opstijven.
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen en strooi ze vlak voor serveren over de tiramisù.
Bestuif ze daarna heel dun met poedersuiker.

Voor 4-6 personen

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.

hoofdgerechten

Chili con carne

INGREDIENTEN
  • 2 grote rode uien
  • 1-2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 gram bakbacon
  • 1 kilo sucadelappen
  • 1 volle theelepel komijnzaadjes
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 blaadje laurier
  • 0,5-1 theelepel chilipoeder
  • 1 kaneelstokje
  • 1 eetlepel poederkoffie
  • 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
  • zout, peper
  • 2 paprika’s (rood, geel of groen)
  • 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
  • zure room
BEREIDING

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

Dit gerecht maak je met gedroogde dadels en het lekkerst zijn die grote, de medjouldadels.
Gebruik liever geen gekonfijte dadels, die maken het gerecht erg zoet.
De chocoladecake kan kant en klaar gekocht worden, maar kies wel een lekkere.
Serveer de tiramisu in glazen van 2,5-3 deciliter inhoud, zo komen de laagjes goed tot hun recht.

zoet

Dadel-tiramisú

INGREDIENTEN
  • 250-300 gram dadels
  • 3,5 deciliter slagroom
  • 60-70 gram fijne tafelsuiker
  • circa 2 deciliter sterke koffie
  • 4 plakjes chocoladecake van circa 1,5 centimeter dik
  • beetje cacao
BEREIDING

Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes.
Doe de slagroom met de suiker en 3 eetlepels koffie in een kom en klop dit mengsel tot zachte pieken (lobbig, zo dik als Griekse yoghurt).
Steek uit de plakjes cake cirkels, zo groot dat ze op de bodem van het glas passen.
Doop de cakecirkels in de overgebleven koffie en leg ze op de bodem van de glazen.
Verdeel de helft van de slagroom over de glazen en vervolgens de dadels.
Eindig met de rest van de slagroom en bestuif de bovenkant heel dun met cacao.

Voor 4 personen

Zo langzamerhand vallen in mijn tuin de hazelnoten van de grote struik, het seizoen is begonnen.
Ik bak graag met hazelnoten, ze geven een heerlijke, intense notensmaak aan gebak.
Er liggen nog wat hazelnoten van vorig jaar, ze worden gekraakt voor deze cake, die ik in Italië heb leren maken, in Piemonte.
Noten en in het bijzonder hazelnoten zijn daar mateloos populair.
Ik gebruik in dit beslag graag bloem van harde tarwe, omdat dat in het originele recept ook wordt gedaan en het geeft een lekker bakresultaat. Maar met gewone bloem lukt het ook.

zoet

Hazelnootcake

INGREDIENTEN
  • 300 gram gedopte hazelnoten
  • 200 gram bloem van harde tarwe
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 115 gram roomboter
  • 3 grote eieren
  • 125-150 gram suiker
  • 0,5 deciliter sterke koffie (espresso)
  • 0,5 deciliter volle melk
  • 2 eetlepels hazelnootlikeur of rum
  • eventueel het merg uit 1 vanillestokje
BEREIDING

Leg de hazelnoten op een bakplaat en bak ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg de nog warme hazelnoten op een schone theedoek en wrijf er stevig over met de doek, zo zullen een groot deel van de bruine velletjes loskomen, deze kunt u verwijderen.
Als u blanke hazelnoten zonder velletje gebruikt, is dat loswrijven natuurlijk niet nodig, maar wel het bakken in de oven, dat geeft de noten meer smaak.
Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine, ze hoeven niet tot poeder gemaald worden, een beetje structuur mag er nog inzitten.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder.
Laat de boter voorzichtig smelten en weer afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren met de suiker met een handmixer 1-2 minuten tot een luchtig mengsel. Klop op de laagste stand de nog vloeibare boter erdoor samen met de espresso, melk en likeur of rum
Voeg eventueel het vanillemerg toe als u dat lekker vindt en de gehakte noten.
Spatel daarna het bloemmengsel erdoor.
Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de cake 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot het beslag net gestold is.
Laat de cake circa 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Het is walnotenseizoen hier in Frankrijk en vanaf volgende week zijn er weer volop goed gedroogde walnoten van het nieuwe seizoen te koop.
Er zijn nu al wel ‘verse’ walnoten te koop, ook wel ‘natte’ noten genoemd, een echte lekkernij!
Ze zijn spierwit en het bruine velletje kan er worden afgepeuterd, dat is wel even een werkje, maar zeker de moeite waard, want het jonge velletje is vrij bitter in verhouding tot de jonge noot. Probeer ze eens als u ze kunt vinden, want ze zijn er maar enkele weken.
De gedroogde noten zijn er het hele jaar door, toch koop ik meestal in het begin van het seizoen een flink aantal kilo’s, voldoende voor het komende jaar.
Ik bewaar de noten thuis op een droge, koele plaats.
Dat drogen is een serieuze aangelegenheid, niet elke ‘notenboer’ doet dat even goed, je proeft duidelijk verschil tussen de verschillende leveranciers.
In de Drôme waar ik op dit moment ben kom je volop de bekende noix de Grenoble tegen, een echte aanrader.
Er rest nog een klein mandje noten van vorig jaar, die ik vandaag allemaal heb gekraakt voor deze lekkere walnoten-espressocake, inmiddels voor mij een echte klassieker.

zoet

Walnoten-espressocake

INGREDIENTEN
  • 250-275 gram lichte basterdsuiker
  • 150 gram zachte roomboter
  • 4 eieren, gesplitst
  • 300 gram bloem, gezeefd
  • 1 deciliter sterke espresso of extra sterke koffie, afgekoeld
  • 250 gram gemalen walnoten
  • zout
  • poedersuiker
BEREIDING

Bekleed de bodem van een springvorm van circa 24 centimeter doorsnede met bakpapier en vet de randen van de vorm in.
Klop de suiker met de boter licht en romig, dit gaat heel gemakkelijk met een handmixer.
Roer de eidooiers één voor één door het botermengsel en voeg daarna de bloem, espresso en gemalen noten in gedeelten toe.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het bloemmengsel. Schep het beslag in de geprepareerde vorm en bak de cake in 45-55 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Bestrooi de cake voor serveren eventueel dun met poedersuiker.

Voor circa 12 puntjes

Het is een klassieker, maar wel een hele lekkere.
Origineel worden er in tiramisù rauwe eidooiers verwerkt, maar als er jonge kinderen, zieke of oude mensen aan tafel zitten, kunt u deze eidooiers beter achterwege laten.
Er bestaat een zeer kleine kans op een salmonellabesmetting door het eten van rauwe eieren en de bovengenoemde kwetsbare groepen zijn hiervoor gevoeliger.
Nu kan misschien een bevriende restaurantkok u gepasteuriseerde eidooiers leveren of kunt u ze zelf bij een horecagroothandel kopen, maar gewoon weglaten kan ook.
Alleen met mascarpone is dit toetje ook heerlijk.
Marsala is een Italiaanse drank die te koop is bij de slijter, misschien zelfs wel in die kleine flesjes.

zoet

Tiramisù

INGREDIENTEN
  • 2 eidooiers
  • 2 eetlepels fijne tafelsuiker
  • 1 vanillestokjes
  • 250-300 gram mascarpone
  • 1,5 deciliter sterke zwarte koffie
  • 2 eetlepels Marsala
  • 1 eetlepel Cognac
  • 150 gram lange vingers
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 2 eetlepels geraspte pure chocolade
BEREIDING

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een luchtig en romig mengsel.
Halveer het vanillestokjes in de lengte en schraap het zwarte vanillemerg eruit met een mes. Voeg dat vanillemerg toe aan het eidooiermengsel en spatel er 250 gram mascarpone door, het mengsel is nu vrij dik en romig.
Zonder eidooiers spatelt u de suiker en vanillemerg door de mascarpone, gebruik in dat geval 300 gram mascarpone. 
Meng in een wijde kom de koffie met de Marsala en de Cognac. Doop de lange vingers één voor één snel in het koffiemengsel, ze moeten net een beetje vloeistof opnemen, maar niet te zacht worden.
Leg een laagje lange vingers op de bodem van een grote (glazen) schaal of in 6 éénpersoons schaaltjes, gebruik de helft van de lange vingers.
Verdeel nu de helft van het mascarponemengsel over de lange vinders en leg hierop weer een laag in het koffiemengsel gedoopte koekjes. 
Eindig met de rest van het mascarponemengsel en bestrooi deze laag met de cacao en de geraspte chocolade.
Zet de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. De smaak wordt extra lekker (maar de koekjes wel wat sompig) als u de tiramisu 1 nacht laat staan.

Voor 6-8 personen