Alle artikelen met het onderwerp:

kokosmelk

Zoete aardappel is niet mijn favoriete groente, ik maak er weinig gebruik van.
Maar eerlijk is eerlijk, deze pittige soep met wortel, zoete aardappel en kokosmelk is erg lekker.
De soep krijgt zijn pittigheid door rode currypasta, deze kun je zelf maken (zie recept), maar bij de toko is goede Thaise rode currypasta te koop.

voorgerechten

Wortelsoep met zoete aardappel en kokosmelk

INGREDIENTEN
  • 750 gram wortelen
  • 1 grote zoete aardappel
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1-2 eetlepels rode currypasta
  • 4 deciliter kokosmelk
  • 7 deciliter groentebouillon (of gevogeltebouillon)
  • 5 eetlepels fijngesneden koriander
  • zout, peper
  • limoensap
BEREIDING

Schil de wortelen en zoete aardappel met een dunschiller en snijd beide groenten in stukken.
Kook de groenten in 8-10 beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 5 minuten in de hete olie.
Roer de currypasta erdoor en bak deze enkele minuten mee. .
Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en vervolgens de kokosmelk en bouillon.
Kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Voeg 2 eetlepels koriander toe en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en bestrooi de soep met 3 eetlepels koriander.

Voor 4 personen

Zeetong is een heerlijke vis, ik eet hem graag zo puur mogelijk, mijn favoriete bereidingswijze is bakken in roomboter.
Maar vandaag doe ik er iets heel anders mee, ik maak lekker ouderwetse tongrolletjes.
Ik reken hier een rolletje per persoon, dat is voldoende, zeker voor een diner met meerdere gangen. Maar het is zeker niet verboden om er twee te serveren.
Vraag de visboer om niet te kleine tongfilets zonder vel.
De pastinaak is, op onderstaande manier bereid, verrassend lekker, soms kan deze witte wortel wat melig zijn, maar in dit gerecht is de groente lekker krokant.
Ik vind de combinatie met kokosmelk heel lekker, kokoshaters kunnen in plaats van de kokosmelk een mengsel van slagroom en volle melk gebruiken.

hoofdgerechten

Tongrolletjes met kokosmelk en pastinaak

INGREDIENTEN
  • 4 mooie tongfilets zonder vel
  • zout, witte peper
  • 1-2 theelepels grof gesneden dille
  • circa 400 gram pastinaken
  • 3 sjalotjes
  • 1 eetlepel kokos- of zonnebloemolie
  • 4 deciliter visbouillon
  • 4 deciliter kokosmelk
  • citroensap
  • wat extra dille
BEREIDING

Dep de tongfilets droog en bestrooi ze met zout, peper en de dille.
Rol ze op en zet ze vast met een houten prikker of een stukje keukentouw.
Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd er vervolgens met dezelfde dunschiller (of met een schaaf) mooie dunne repen van.
Snijd die repen vervolgens in dunne linten, ongeveer de breedte van tagliatelle.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de kokosolie in een wijde braadpan, waarin de visrolletjes naast elkaar kunnen staan.
Voeg de bouillon toe  en laat deze 10 minuten zachtjes koken en tevens indampen. Voeg dan de kokosmelk toe en laat de saus nog  8-12 minuten zachtjes koken tot hij iets dikker is geworden.
Roer de pastinaaklinten door de kokossaus en verwarm ze enkele minuten in de saus onder omscheppen, ze moeten echter wel beetgaar blijven en breng ze op smaak met wat zout, peper en citroensap.
Leg de tongrolletjes op de pastinaaklinten en laat ze, afgedekt met een deksel, 5-6 minuten zachtjes garen, houd ze goed in de gaten, de vis mag vooral niet té gaar worden.
Serveer de tongrolletjes met de romige pastinaaklinten.
Bestrooi eventueel met wat fijngesneden dille.
Aardappelpuree op smaak gebracht met royaal fijngesneden bladpeterselie smaakt hier erg lekker bij.

Voor 4 personen

Té gare vis vind ik vreselijk, het wordt droog en smakeloos, zo kom je vis helaas maar al te vaak tegen.
Voor mij moet net het glazige eraf zijn en bij sommige vissen, zoals zalm bijvoorbeeld, mag de binnenkant zelfs nog aan de rauwe kant zijn.
Vis die de goede gaarheid heeft bereikt is sappig, daarom voeg ik aan deze curry de vis op het allerlaatst toe, drie tot vier minuten garing is voor stukjes vis ruim voldoende.
En kleine of heel dunne stukjes hebben zelfs aan twee minuten genoeg.

hoofdgerechten

Viscurry

INGREDIENTEN
  • 1 ui
  • 1 stengel citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 theelepels geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 0,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
  •  4 deciliter kokosmelk
  • 2,5-3,5 deciliter visbouillon
  • circa 500 gram stukjes visfilets (kabeljauw, schol)
  • 4 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1 groene peper
BEREIDING

Snijd de ui fijn.
Verwijder van het citroengras de harde, stugge delen en snijd het zachte, binnenste gedeelte fijn.
Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin ui, citroengras en knoflook 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg de gember, chilivlokken en geelwortel toe en bak dit 1 minuut mee.
Roer er dan de kokosmelk en visbouillon door en kook de saus zonder deksel 20-25 minuten tot hij iets is ingedikt.
Voeg nu de vis toe en verwarm alles nog 2-4 minuten tot de vis nét gaar is.
Schep er als laatste voorzichtig de koriander en fijngesneden groene peper door.
Serveer de curry met rijst of noedels.

Voor 4 personen

Nog een keer spekbonen, ik heb ze nu toch in huis.
En net zoals bij de minestronesoep kunnen de spekbonen ook in dit gerecht worden vervangen door gewone sperziebonen.
Sajoer boontjes is een heerlijk groentegerecht uit de Indonesische keuken en wordt vaak als onderdeel van een rijsttafel geserveerd.
Maar het kan ook op zich staand als een vegetarisch groentegerecht worden gegeten, samen met bijvoorbeeld geurige (zilvervlies)basmatirijst.
Salamblaadjes zijn verkrijgbaar bij de toko, evenals de limoenblaadjes en galangawortel.

hoofdgerechten

Sajoer boontjes

INGREDIENTEN
  • 800 gram spekbonen
  • 5 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 theelepel gemalen geelwortel (koenjit)
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 2 eetlepels arachide- of zonnebloemolie
  • 3 blaadjes salam
  • 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 2 schijfjes galangawortel (laos) à 2 centimeter
  • 4-5 deciliter kokosmelk
  • zout
BEREIDING

Maak de spekbonen schoon en snijd ze in stukken van 6-8 centimeter (gewone sperziebonen halveren).
Snijd de sjalotjes, knoflook en rode peper heel fijn of maak ze fijn in een vijzel of keukenmachine.
Bak dit sjalottenmengsel samen met de gemalen geelwortel en koriander circa 5 minuten in de hete olie.
Voeg de salam- en limoenblaadjes, galangawortel, kokosmelk, de in stukken gesneden spekbonen en wat zout toe en kook het mengsel 6-10 minuten op zacht vuur tot de bonen gaar zijn.
Breng eventueel nog op smaak met zout.

Voor 4 personen

In aanvulling op de Margarita nog een feestelijke cocktail.
Een Pina Colada, deze Caribische cocktail smaakt het lekkerst als het wordt bereid met het sap van verse ananas.

hartig

Pina Colada

INGREDIENTEN
  • gecrushed ijs
  • 60 milliliter witte rum
  • 30 milliliter kokosmelk
  • 60 milliliter ananassap (vers of uit pak)
  • schijfje verse ananas
BEREIDING

Meng wat gecrushed ijs met rum, kokosmelk en ananassap in een shaker.
Schud goed en schenk daarna het mengsel door een zeef in het glas.
Garneer met een schijfje verse ananas.

Voor 1 glas

Voor deze pittige groentecurry worden de groenten eerst geroosterd, dat geeft ze extra veel smaak.
Een ander voordeel is dat je ze ruim voor het serveren kunt roosteren, je warmt de groenten immers nog even mee in de currysaus.
De saus zelf vraagt maar weinig tijd, deze is in 15 minuten klaar.

hoofdgerechten

Curry met geroosterde groenten

INGREDIENTEN
  • 6-8 kleine vastkokende aardappelen
  • 2 kleine rode uien
  • 2 middelgrote wortelen
  • 2 courgettes, ongeschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 deciliter kokosmelk
  • 2 eetlepels rode (Thaise) currypasta
  • 2 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes
  • 1,5-2 eetlepels Thaise vissaus
  • (snufje suiker)
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • handvol  (Thaise) basilicumblaadjes
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in vieren.
Snijd de gepelde uien elk in zessen en de wortelen in repen.
Snijd de gewassen courgettes in vingerdikke repen.
Verwarm de oven voor op 220°C en zet de braadslede of ovenschaal er vast in, zodat deze goed heet kan worden.
Schep de aardappelen, ui en wortel in de hete braadslede, schep er de olijfolie door en wat zout en peper en rooster de groenten circa 15 minuten.
Voeg dan de courgette toe, schep alles goed en rooster de groenten nogmaals 15 minuten.
Breng intussen 2,5 deciliter kokosmelk aan de kook en roer er de currypasta en gemberwortel door.
Laat dit samen circa 5 minuten zachtjes koken tot de olie uit de kokosmelk zich begint af te scheiden.
Voeg dan de vissaus toe en eventueel een snufje suiker en kook de saus nog 1 minuut.
Voeg de rest van de kokosmelk en de bouillon toe en roer de geroosterde groenten erdoor.
Verwarm de curry nog 3-5 minuten, roer de basilicum erdoor en serveer met gekookte jasmijnrijst.

Voor 4 personen