Alle artikelen met het onderwerp:

komijn

Lamsvlees op het paasmenu is een mooie Franse traditie, vaak is dat een lekkere lamsbout of lamsschouder.
Maar ik maak het me gemakkelijk deze keer en kies voor lamshamburgers, lekker op z’n Marokkaans bereid, dat dan wel weer.
Half lams-, half rundergehakt kan ook en zelfs helemaal rundergehakt, maar die bijzondere smaak van lamsvlees gaat juist heel goed samen met Marokkaanse smaakmakers als ras-el-hanout, komijn en koriander.
Ras-el-hanout is een specerijenmengsel en dat koop je kant en klaar bij de Marokkaanse kraam op de markt.
Nu kun je deze burgers natuurlijk traditioneel eten op een broodje en alles wat daar bij hoort, maar ik eet ze het liefst met een lekkere groente, geroosterde aardappelen (bijgerechten/geroosterde-aardappelen/) en gebakken uien.

hoofdgerechten

Hamburgers, Marokkaanse

kasbah met lucht
INGREDIENTEN
  • 450-500 gram lams- of rundergehakt, of half lams-half rundergehakt
  • 2 sjalotje, heel fijngesneden
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • 1 theelepel pikante of milde paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen ras-el-hanout
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Meng gehakt, sjalot, koriander of peterselie, paprikapoeder, ras-el-hanout, komijn en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 hamburgers, bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-10 minuten in een grillpan, of bak ze in een koekenpan in een beetje olijfolie. Keer ze regelmatig.

Voor 4 stuks

Gebakken uien:
snijd 4-6 grote uien in dunne, halve ringen en bak ze 50-60 minuten op zacht vuur in een mengsel van 30 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie.
Roer zeer regelmatig, zodat de uien niet kunnen aanbakken, ze moeten lichtbruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.

De Noord-Afrikaanse tajine is een aardewerken schaal die afgesloten wordt met een hoog, konisch deksel.
De schaal ziet er misschien kwetsbaar uit, maar toch kan deze op gas worden verwarmd, waarbij natuurlijk wel de gebruiksaanwijzing goed moet worden gevolgd.
Een gerecht, bereid in deze schaal, wordt ook tajine genoemd, vandaar de tajine met gehaktballetjes.
Geen tajine in huis? Dan is er geen man over boord, want je maakt deze gehaktballetjes net zo gemakkelijk in een braadpan.
Ik maak ze graag met kalfsgehakt, dat de slager speciaal voor mij draait, maar runder-of half om half gehakt kan ook.
En gemaakt met lamsgehakt zijn de balletjes ook niet te versmaden.
Ras el-hanout is een Marokkaans specerijenmengsel dat kant-en-klaar te koop is, binnenkort geef ik een recept om het zelf samen te stellen.

hoofdgerechten

Tajine met gehaktballetjes

tajine-beeld
INGREDIENTEN

voor de gehaktballetjes:

  • 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 snufje gedroogde chilivlokken
  • 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
  •  3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • 1ei
  • 500 gram (kalfs)gehakt
  • zout, peper

voor de tajine:

  • 3 uien
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels ras el-hanout
  • 0,5 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 0,5 theelepel paprikapoeder
  • 3 eetlepels grof gesneden koriander
  • 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)
BEREIDING

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

Omdat 2016 het jaar van de peulvrucht is, zal ik regelmatig een recept met peulvruchten geven en vandaag wordt dat Chili con carne.
Ik maak deze chili met rundvlees, sucadelappen of riblappen, dat kost wel flink wat tijd, maar het is ook veel lekkerder dan de variatie met gehakt.
Bovendien kun je het van tevoren maken en vlak voor serveren opnieuw verwarmen.
Ook maak ik wel eens een grote hoeveelheid en vries daarvan enkele porties in, het is heel gemakkelijk om dit lekkere gerecht in de vriezer te hebben voor onverwachte gasten.

hoofdgerechten

Chili con carne

INGREDIENTEN
  • 2 grote rode uien
  • 1-2 rode pepers
  • 3 teentjes knoflook
  • 100 gram bakbacon
  • 1 kilo sucadelappen
  • 1 volle theelepel komijnzaadjes
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 blaadje laurier
  • 0,5-1 theelepel chilipoeder
  • 1 kaneelstokje
  • 1 eetlepel poederkoffie
  • 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
  • zout, peper
  • 2 paprika’s (rood, geel of groen)
  • 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
  • zure room
BEREIDING

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

De komende dagen komen er verschillende hartige hapjes langs, voor een feestelijke jaarwisseling.
Ik begin met kaas-komijnspiralen die met kant en klaar bladerdeeg worden gemaakt.
Een eenvoudig, maar erg lekker bladerdeeg zoutje, ze verdwijnen bij mij altijd als sneeuw voor de zon.

hartig

Kaas-komijnspiralen

zoute stengels mooi
INGREDIENTEN
  • 2 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg van 10 x 10 centimeter
  • olijfolie
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1-2 eetlepels komijn- of sesamzaadjes
BEREIDING

Laat de plakjes deeg ontdooien op het werkvlak, maar laat ze niet té zacht worden.
Rol beide plakjes met de deegroller iets uit en bestrijk ze heel dun met olijfolie.
Bestrooi ze met kaas en komijnzaad en leg de plakjes op elkaar (je legt plakje een op plakje twee, de kaas en zaadjes van plakje een zitten dus aan de bovenkant).
Snijd er lange repen uit van circa 8 millimeter breed en draai de repen een aantal slagen, zodat er spiralen ontstaan.
Leg deze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 10-16 minuten goudgeel en krokant in een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.
Serveer ze het liefst dezelfde dag of bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Voor 10-12 stuks

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

hoofdgerechten

Linzen met groenten en yoghurt

INGREDIENTEN
  • 250 gram groene linzen (Puy linzen)
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 300 gram wortelen
  • 300 gram gele bietjes
  • 1 grote rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
  • 125 gram jonge spinazieblaadjes
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • 1-2 eetlepel fijngesneden munt
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 40 gram geschaafde amandelen
  • circa 150 gram Griekse yoghurt
BEREIDING

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen

Dit lekkere gerecht komt uit het boek Morito, waaraan ik dinsdag aandacht besteedde.
Het is pittig en kruidig door de specerijen.
Bij Morito gebruiken ze in dit gerecht pimentón (naar keuze de milde of pikante versie), dat is gerookt paprikapoeder en te koop bij Spaanse winkels en sommige supermarkten.
Het geeft het gerecht die typische Spaanse smaak.
Maar laat het niet kunnen vinden van pimentón geen belemmering zijn, met gewoon paprikapoeder is het gerecht ook heerlijk.

hoofdgerechten

Lamskoteletjes, mechoui van

mechoui van lamskoteletjes 1
INGREDIENTEN
  • 12-16 lamskoteletjes (afhankelijk van het formaat)
  • 1 citroen, in vieren

voor de marinade:

  • 2 teentjes knoflook
  • zeezout
  • 0,25 ui
  • 1 theelepel pimentón (dulce of picante)
  • 2 theelepel versgemalen (of fijngewreven) komijnzaad
  • 2 eetlepels  olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap

voor het specerijenstrooisel:

  • 2 eetlepels versgemalen (of fijngewreven) komijnzaad
  • 0,5 theelepel milde paprikapoeder
  • 0,5 theelepel pikante paprikapoeder
  • 1 theelepel (Maldon) zeezout
BEREIDING

Wrijf voor de marinade in een vijzel de teentjes knoflook tot een pasta met 0,5 theelepel zout.
Rasp de ui en meng deze in een wijde kom met de knoflookpasta, de pimentón, 2 theelepels komijn, olijfolie en citroensap.
Voeg de lamskoteletjes toe en wrijf de marinade goed in het vlees.
Dek de kom af en laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan.
Meng, voordat het vlees geroosterd wordt, het komijnzaad, beide paprikapoeders en het zout voor het specerijenstrooisel. Bestrooi de koteletjes met de helft van dit specerijenmengsel en rooster ze op een hete barbecue, onder een hete grill of in een gloeiend hete grillpan.
Rooster ze 6-12 minuten en draai ze een of twee keer om.
Serveer ze direct met de rest van het specerijenstrooisel en de partjes citroen.

Voor 4 personen

Bron: het boek Morito van Kosmos Uitgevers (€ 34,99, ISBN 9789021558967).