• 5 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 1 klein ei
• smaakmakers als: komijnzaadjes, sesamzaadjes, geraspte oude kaas of fijngesneden rozemarijn of tijm
• snufje zout
• versgemalen peper

Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak, zodat ze kunnen ontdooien.
Snijd ze, voordat ze helemaal zijn ontdooid, in de gewenste vorm.
Leg de stukjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het ei los en bestrijk de stukjes deeg hiermee.
Strooi er de gewenste smaakmaker over of een combinatie van smaakmakers en bestrooi met iets zout en peper.
Bak de zoutjes 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Neem ze direct van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 40-50 stuks

• 450-500 gram lams- of rundergehakt, of half lams-half rundergehakt
• 2 sjalotje, heel fijngesneden
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1 theelepel pikante of milde paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen ras-el-hanout
• 1 theelepel gemalen komijn
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie

Meng gehakt, sjalot, koriander of peterselie, paprikapoeder, ras-el-hanout, komijn en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 hamburgers, bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-10 minuten in een grillpan, of bak ze in een koekenpan in een beetje olijfolie. Keer ze regelmatig.

Voor 4 stuks

Gebakken uien: snijd 4-6 grote uien in dunne, halve ringen en bak ze 50-60 minuten op zacht vuur in een mengsel van 30 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie.
Roer zeer regelmatig, zodat de uien niet kunnen aanbakken, ze moeten lichtbruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.

voor de gehaktballetjes:

• 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 snufje gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
•  3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel fijngesneden munt
• 1ei
• 500 gram (kalfs)gehakt
• zout, peper

voor de tajine:

• 3 uien
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el-hanout
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

• 2 grote rode uien
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 100 gram bakbacon
• 1 kilo sucadelappen
• 1 volle theelepel komijnzaadjes
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (mild of pikant)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 blaadje laurier
• 0,5-1 theelepel chilipoeder
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel poederkoffie
• 2 blikken tomaatblokjes (à 4 deciliter)
• zout, peper
• 2 paprika’s (rood, geel of groen)
• 2 blikken kidneybonen (à 4 deciliter)
• zure room

Snijd de uien en chilipepers fijn, verwijder van de pepers eventueel eerst (een deel van) de zaadjes. Snijd de knoflook in plakjes.
Snijd de bacon in dunne reepjes en het vlees in blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of leg ze op een plank en geef er met een stevige pan een flinke tik op.
Verhit de olijfolie en bak hierin de bakbacon en de uien circa 15 minuten op zacht vuur.
Voeg de komijn, paprikapoeder, oregano en laurier toe en warm dit even mee.
Roer er dan de rode pepers, chilipoeder, knoflook, kaneelstokje en 1 deciliter water door en verwarm 2-3 minuten.
Voeg tenslotte de poederkoffie, tomaten met vocht, zout en peper naar smaak en circa 4 deciliter water toe en stoof de chili met het deksel op de pan circa 3 uur op zacht vuur tot het vlees heel gaar is.
Snijd, als de stooftijd bijna om is, de paprika’s in reepjes.
Laat de bonen uitlekken, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze vervolgens weer goed uitlekken.
Voeg de paprika’s en bonen toe aan het gerecht en stoof het geheel nog circa 30 minuten.
Serveer de chili con carne met een schepje zure room.
Serveer er geroosterde bloemtortilla’s bij of aardappelen of rijst.

Voor 6-8 personen

• 2 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg van 10 x 10 centimeter
• olijfolie
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 1-2 eetlepels komijn- of sesamzaadjes

Laat de plakjes deeg ontdooien op het werkvlak, maar laat ze niet té zacht worden.
Rol beide plakjes met de deegroller iets uit en bestrijk ze heel dun met olijfolie.
Bestrooi ze met kaas en komijnzaad en leg de plakjes op elkaar (je legt plakje een op plakje twee, de kaas en zaadjes van plakje een zitten dus aan de bovenkant).
Snijd er lange repen uit van circa 8 millimeter breed en draai de repen een aantal slagen, zodat er spiralen ontstaan.
Leg deze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 10-16 minuten goudgeel en krokant in een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze op een rooster afkoelen.
Serveer ze het liefst dezelfde dag of bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Voor 10-12 stuks

• 250 gram groene linzen (Puy linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 300 gram wortelen
• 300 gram gele bietjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• 125 gram jonge spinazieblaadjes
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1-2 eetlepel fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 40 gram geschaafde amandelen
• circa 150 gram Griekse yoghurt

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen