Alle artikelen met het onderwerp:

komkommer

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

voorgerechten

Haring-komkommersalade

INGREDIENTEN
  • 1 stevige komkommer
  • 2-3 zoute haringen
  • 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
  • 1 eetlepel (rijst)azijn
  • zout, peper
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 0,5 theelepel geraspte limoenschil
  • 0,5 theelepel limoensap
  • 1-2 eetlepels haringeitjes
  • 12 flinterdun gesneden rode uiringen
BEREIDING

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

Al eerder schreef ik het recept voor nasi goreng, ook gebakken rijst, maar dan op de Indonesische manier.
Het recept van vandaag is een Thaise versie met geurige koriander.
Naar keuze kunt u nog blokjes verse ananas toevoegen, dit wordt in Thailand veel gedaan.
Bij de toko zie je vaak bosjes koriander met de wortel er nog aan, als u deze niet kunt vinden voldoen de korianderstelen ook. Haal wel eerst de blaadjes van de stelen.
Gebakken rijst is lekker bij een curry, maar ook bij stoofvlees bijvoorbeeld.

bijgerechten

Rijst, Thaise gebakken

INGREDIENTEN
  • 300 gram jasmijnrijst
  • zout, peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 korianderwortels of 4 korianderstelen
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 rode chilipepers
  • 5 lente-uitjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1-2 eetlepels lichte sojasaus
  • 3-4 eetlepels grof gesneden korianderblaadjes
BEREIDING

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar.
Snijd de knoflook fijn en doe hetzelfde met de korianderwortels of – stelen.
Snijd de komkommer in blokjes en de chilipepers en lente-uitjes in dunne ringen.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de knoflook, korianderwortel of -stelen, komkommer en rode peper 3-4 minuten op zacht vuur.
Roer het losgeklopte ei erdoor en de lente-ui.
Verwarm alles goed en breng het dan op smaak met vissaus, sojasaus en peper.
Schep de rijst erdoor en bak dit enkele minuten mee.
Bestrooi de gebakken rijst royaal met korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

Het was een echte Engelse dame die me deze sandwiches leerde maken en ik moest van haar de komkommer persé eerst in het zout leggen.
De dun geschaafde komkommer direct tussen het brood leggen kon absoluut niet, vond ze.
Nu is het inderdaad heel lekker om de komkommer even in zout te leggen, want daardoor verliest de groente vocht en wordt de smaak intenser, maar het is ook tijdrovender.
En… echt verboden is de snelle variatie niet.
Engelse komkommersandwiches maak je met witbrood, maar wat let u om bruin brood te gebruiken.
Ze passen bij een echte ‘tea’, maar voor een lunch of picknick zijn ze ook verrukkelijk.

hartig

Komkommersandwiches

INGREDIENTEN
  • 1 kleine komkommer
  • 1/2-1 theelepel grof zeezout
  • 50-60 gram mayonaise of roomkaas
  • zout, peper
  • 8 dunne plakjes witbrood zonder korst
BEREIDING

Schil de komkommer en schaaf hem in flinterdunne plakjes.
Bestrooi de plakjes met het grove zeezout en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken.
Spoel de plakjes komkommer af en dep ze goed droog met een doek.
Bestrijk de plakjes brood dun met mayonaise of roomkaas en beleg 4 plakjes met komkommer.
Strooi er voorzichtig wat zout en peper over en dek af met de 4 andere plakjes brood met de mayonaisekant op de vulling.
Snijd elke sandwich diagonaal in twee punten.

Voor 8 stuks

Panzanella, de Toscaanse broodsalade is een verrukkelijke frisse salade voor deze warme periode en bovendien een heel goede manier om oud brood op te maken.
U kunt alle soorten brood gebruiken, maar ikzelf vind de salade het lekkerst met stevig witbrood, zoals het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys of met ciabatta of stevig (zuurdesem) stokbrood.
Maar met de gewone witte of lichtbruine boterham kan het ook, met of zonder korst, wat u het lekkerst vindt.
Het brood wordt heel licht met water besprenkeld, maar maak het vooral niet te nat, dan wordt de salade sompig.
Dit is een lekkere maaltijdsalade voor vier personen, of een voorgerecht voor zes tot acht personen.

hoofdgerechten

Panzanella; Toscaanse broodsalade

INGREDIENTEN
  • 150-200 gram grof witbrood
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 teentje knoflook
  • (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
  • zout, peper
BEREIDING

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

Salade Niçoise is in Frankrijk, maar ook daarbuiten, een geliefde maaltijdsalade.
Het gerecht dankt zijn naam aan de Franse stad Nice en, zoals met veel gerechten het geval is, bestaan er van salade niçoise veel verschillende recepten.
In elk geval is het een combinatie van groenten, vis en ei en voor mij is deze versie een van de lekkerste variaties, vol smaak en textuur.

hoofdgerechten

Salade Niçoise

INGREDIENTEN
  • 3 eieren
  • 300 gram dunne sperziebonen
  • zout, peper
  • 1 krop sla 
  • 1 rode paprika 
  • 3 tomaten 
  • 0,5 komkommer
  • 2 lente-uitjes
  • 8 ansjovisfilets
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 50 gram zwarte olijven
  • 4 eetlepels grof geplukte basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel mosterd
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes. 
Kook de sperziebonen in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout. 
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. 
Verdeel de sla in stukjes, snijd de paprika in reepjes en de tomaten in partjes. 
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in reepjes of plakjes. 
Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de ansjovisfilets in de lengte.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Meng de sperziebonen, sla, paprika, tomaat, komkommer, lente-ui, ansjovis en olijven.
Pers de knoflook en meng deze met olijfolie, citroensap, mosterd en zout en peper naar smaak.
Schep deze dressing voorzichtig door de salade en garneer met partjes ei, tonijn en basilicum.
Serveer met (geroosterd) stokbrood.

Voor 4 personen

Thaise rundvleessalade; een explosie van smaken en heerlijk op een zomerse dag.
Het vlees wordt eerst gegrild en vervolgens in heel dunne plakjes gesneden en gemengd met een pittige marinade.
Dit moet minstens 4 uur intrekken, maar u kunt dit ook al de dag van tevoren doen.
Pas vlak voor serveren worden de sla, tomaten en komkommer met het vlees gemengd.
Als u de salade met brood wilt serveren, kies dan voor pittabrood of het Indiase naanbrood. 

hoofdgerechten

Rundvleessalade, Thaise

INGREDIENTEN
  • 2 entrecôtes à circa 200 gram
  • 2-3 gedroogde chilipepers
  • 2 kleine rode uien
  • 3 lente-uitjes
  • 4 eetlepels limoensap
  • 1-2 eetlepels suiker
  • 4 eetlepels vissaus
  • 5 eetlepels korianderblaadjes
  • 2 kroppen sla (frisée, eikenblad, kropsla)
  • 15 kerstomaatjes
  • 1 kleine komkommer
  • 1-2 eetlepels kleine muntblaadjes
BEREIDING

Bak de entrecôtes 6-8 minuten onder de hete grill of in de grillpan, keer ze halverwege.
Laat het vlees iets afkoelen en snijd het daarna in flinter­dunne plakjes.
Verkruimel de chilipepers.
Snijd de rode uien fijn en snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng voor de marinade limoensap, suiker, vissaus en de verkruimelde chilipepers.
Schep de plakjes vlees, de rode ui en lente-ui en 2 eetlepels korianderblaadjes door de marinade en laat het mengsel afgedekt in de koelkast minstens 4 uur marineren (1 nacht kan ook).
Pluk voor serveren de zachte, malse blaadjes uit het hart van de sla in stukken.
Halveer de tomaatjes, schil de komkommer en snijd deze in reepjes.
Meng de slablaadjes, tomaat, komkommer en de plakjes vlees met de marinade en bestrooi de salade met 3 eetlepels korianderblaadjes en de munt.
Serveer direct. 
 

Voor 4-6 personen