Marlies Batelaan » komkommer

Haring-komkommersalade

Marlies — Thu, 16 Jun 2016 17:38:37 +0000

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

Rijst, Thaise gebakken

Marlies — Tue, 11 Feb 2014 08:58:50 +0000

Al eerder schreef ik het recept voor nasi goreng, ook gebakken rijst, maar dan op de Indonesische manier.
Het recept van vandaag is een Thaise versie met geurige koriander.
Naar keuze kunt u nog blokjes verse ananas toevoegen, dit wordt in Thailand veel gedaan.
Bij de toko zie je vaak bosjes koriander met de wortel er nog aan, als u deze niet kunt vinden voldoen de korianderstelen ook. Haal wel eerst de blaadjes van de stelen.
Gebakken rijst is lekker bij een curry, maar ook bij stoofvlees bijvoorbeeld.

Komkommersandwiches

Marlies — Thu, 15 Aug 2013 10:06:25 +0000

Het was een echte Engelse dame die me deze sandwiches leerde maken en ik moest van haar de komkommer persé eerst in het zout leggen.
De dun geschaafde komkommer direct tussen het brood leggen kon absoluut niet, vond ze.
Nu is het inderdaad heel lekker om de komkommer even in zout te leggen, want daardoor verliest de groente vocht en wordt de smaak intenser, maar het is ook tijdrovender.
En… echt verboden is de snelle variatie niet.
Engelse komkommersandwiches maak je met witbrood, maar wat let u om bruin brood te gebruiken.
Ze passen bij een echte ‘tea’, maar voor een lunch of picknick zijn ze ook verrukkelijk.

Panzanella; Toscaanse broodsalade

Marlies — Tue, 23 Jul 2013 05:49:05 +0000

Panzanella, de Toscaanse broodsalade is een verrukkelijke frisse salade voor deze warme periode en bovendien een heel goede manier om oud brood op te maken.
U kunt alle soorten brood gebruiken, maar ikzelf vind de salade het lekkerst met stevig witbrood, zoals het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys of met ciabatta of stevig (zuurdesem) stokbrood.
Maar met de gewone witte of lichtbruine boterham kan het ook, met of zonder korst, wat u het lekkerst vindt.
Het brood wordt heel licht met water besprenkeld, maar maak het vooral niet te nat, dan wordt de salade sompig.
Dit is een lekkere maaltijdsalade voor vier personen, of een voorgerecht voor zes tot acht personen.

Salade Niçoise

Marlies — Fri, 12 Jul 2013 13:55:12 +0000

Salade Niçoise is in Frankrijk, maar ook daarbuiten, een geliefde maaltijdsalade.
Het gerecht dankt zijn naam aan de Franse stad Nice en, zoals met veel gerechten het geval is, bestaan er van salade niçoise veel verschillende recepten.
In elk geval is het een combinatie van groenten, vis en ei en voor mij is deze versie een van de lekkerste variaties, vol smaak en textuur.

Rundvleessalade, Thaise

Marlies — Tue, 09 Jul 2013 07:41:45 +0000

Thaise rundvleessalade; een explosie van smaken en heerlijk op een zomerse dag.
Het vlees wordt eerst gegrild en vervolgens in heel dunne plakjes gesneden en gemengd met een pittige marinade.
Dit moet minstens 4 uur intrekken, maar u kunt dit ook al de dag van tevoren doen.
Pas vlak voor serveren worden de sla, tomaten en komkommer met het vlees gemengd.
Als u de salade met brood wilt serveren, kies dan voor pittabrood of het Indiase naanbrood.

Makreelsalade

Marlies — Tue, 25 Jun 2013 19:45:26 +0000

Die pittige biologische rucola is altijd een aanleiding voor een lekkere salade, met gerookte makreel bijvoorbeeld, een mooie combinatie.
Probeer eens een stuk verse mierikswortel te vinden en rasp deze zelf, de smaak is zoveel lekkerder dan kant en klaar geraspte wortel.
Maar lukt dit niet, dan is er geraspte mierikswortel in potjes te koop.

Komkommersoep met Hollandse garnaaltjes

Marlies — Wed, 12 Dec 2012 06:00:59 +0000

Dit is een erg lekkere en vooral frisse amuse die u in kleine glaasjes kunt serveren.
Het is ideaal als u voor dit recept een sapcentrifuge heeft, dan kunt u een mooi glad komkommersap bereiden.
Heeft u deze niet, pureer de komkommer dan zo fijn mogelijk in de blender of keukenmachine en wrijf de komkommerpulp daarna door een fijne zeef.
Het ‘sap’ dat nu ontstaat zal niet helemaal glad zijn, maar dat doet niets af aan de smaak.

Griekse salade

Marlies — Tue, 04 Sep 2012 12:58:28 +0000

Vanochtend op de markt lag er heerlijke Griekse feta van een ambachtelijk producent en daarmee was direct de lunch ingevuld, dat werd een knisperende Griekse salade natuurlijk.
Met geurige tomaten, paprika, komkommer, rode ui, enkele olijven en mooie olijfolie maak je het in een handomdraai.

Tzatziki

Marlies — Fri, 17 Aug 2012 23:19:06 +0000

Tzatziki is een allemansvriend, ik ken niemand die deze frisse komkommersalade, -saus of -dip niet lekker vindt.
Het is een multifunctioneel gerechtje omdat je hem op veel manieren kunt serveren. Als je wat minder yoghurt gebruikt is het een heerlijke komkommersalade, met iets meer yoghurt wordt het een frisse saus die verrukkelijk is bij geroosterd lamsvlees, merguez of geroosterde vis. Deze laatste versie kun je ook als dip gebruiken voor krokante groenten of voor (maïs)chips en pappadums, die flinterdunne krokante Indiaase ‘crackers’ die meestal zijn gemaakt van linzenmeel.
Je begrijpt, dit is een gerecht om ‘mee te spelen’; meer of minder yoghurt, meer of minder knoflook en/of munt, je kunt een eigen favoriete versie creëren.
Ook kun je de komkommer grover of fijner raspen, grover voor een salade, fijner voor een saus of dip.