Alle artikelen met het onderwerp:

konijn

Veel landgenoten vinden konijn eten een beetje ‘zielig’, voor hen heb ik een goede tip; vervang het konijnenvlees door flinke kippenbouten, ook lekker.
De combinatie konijn en gedroogde pruimen is klassiek en erg lekker, de lekkerste pruimen zijn de pruneaux d’Agen, het loont de moeite om daar naar op zoek te gaan.

hoofdgerechten

Konijn met gedroogde pruimen

INGREDIENTEN
  • 40 gram roomboter
  • 4 bouten van tam konijn
  • 1 grote ui
  • 1 flinke winterwortel
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 4 eetlepels armagnac of cognac
  • 200 gram gedroogde pruimen (pruneaux d’Agen)
  • 2,5-3 deciliter sterke kippenbouillon
BEREIDING

Verhit de boter en bak de konijndelen hierin rondom bruin in 5-10 minuten.
Snijd de ui fijn en de wortel in kleine blokjes en voeg beide groenten toe aan het konijn samen met de takjes tijm, laurier en wat zout en peper.
Laat alles circa 10 minuten zachtjes braden.
Schenk dan de armagnac of cognac erover en zet de afzuigkap uit.
Steek de alcoholdampen aan en wacht tot de vlammen verdwijnen.
Voeg dan de pruimen en de bouillon toe en laat het gerecht op zacht vuur afgedekt circa 40 minuten stoven tot het konijn gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met bijvoorbeeld een lekkere romige aardappelpuree.

Voor 4 personen

U kent ze misschien wel, die ansichtkaarten met een gerecht uit het betreffende land of de streek.
Ik kreeg er een uit Schotland met het recept van Potted Rabbit, konijn langzaam gegaard, uit elkaar geplozen en vervolgens in potjes bewaard onder een laagje vet.
De Fransen noemen een vergelijkbaar gerecht rillettes van konijn.
Het is een erg lekker ‘smeersel’ op (geroosterd) stokbrood of ciabatta, samen met zure augurkjes.

hartig

Konijnrillettes; Potted Rabbit

Potted Rabbit
INGREDIENTEN
  • circa 500 gram konijnenbouten
  • 350 gram speklappen
  • 125 gram pancetta of gezouten bakbacon
  • 2 theelepels gedroogde tijmblaadjes
  • snufje vers geraspte nootmuskaat
  • 0,5-1 theelepel gemalen piment
  • zout, vers gemalen peper
  • gesmolten roomboter
  • enkele takjes verse tijm
BEREIDING

Snijd de konijnenbouten in stukken.
Snijd de speklappen in blokjes en snijd de pancetta of bacon fijn.
Doe het vlees in een ovenvaste braadpan samen met de tijm, nootmuskaat, piment en wat zout en peper. Voeg een scheut water toe, schep alles om en dek de pan af.
Gaar het vlees circa 4 uur in een voorverwarmde oven op 150°C tot het gaar is en van het bot valt.
Schep alles in een grote zeef en vang het vocht op. Verwijder de botten en eventueel stukjes varkenszwoerd.
Maak het vlees fijn in een keukenmachine met een plastic ‘mes’, want het moet geen mousse worden. Heeft u alleen een metalen mes, gebruik dan de pulsknop.
Voeg een of twee flinke lepels van het bakvocht toe, zodat het een smeuïg mengsel wordt en breng dit eventueel nog wat extra op smaak met de specerijen, zout en peper.
Verdeel het vleesmengsel over een aantal potjes (ramekins), strijk de bovenkant glad en laat de potjes koud worden in de koelkast.
Schenk er daarna een dun laagje gesmolten boter over, zodat het vlees wordt afgedekt.
Garneer de bovenkant met takjes tijm.
Bewaar de potjes maximaal 1 week in de koelkast, of maximaal 4 maanden in de diepvries.
Serveer de ‘Potted Rabbit’ op kamertemperatuur op (geroosterd) stokbrood.

Dit is pas het eerste gerecht waarin ik konijn gebruik.
Ik vind het heerlijk, maar ik weet dat er velen zijn die het ‘zielig’ vinden en het daarom niet eten.
Heeft u bezwaar tegen konijn, maak dit gerecht dan met een goede kip, dat is ook heel smakelijk. In dit geval kunt u de braadtijd iets verlagen, naar circa 45 minuten.
Wild konijn is het allerlekkerst, dat heeft de meeste smaak, maar is niet altijd gemakkelijk te vinden. Misschien kunt u bij een goede poelier informeren.
Anders is tam konijn ook heel lekker, dat ligt zelfs bij veel supermarkten.

hoofdgerechten

Konijn in mosterdsaus

INGREDIENTEN
  • 1 flink konijn of 4 achterbouten van konijn
  • 3-5 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)   
  • 125 gram gerookt, mager spek
  • 4 sjalotjes of 1 ui
  • 2 boswortelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 gram roomboter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 deciliter witte wijn
  • 3-4 deciliter kippenbouiilon
  • 2 blaadjes laurier
  • 5 takjes tijm
  • zout, peper
  • 1, 25 deciliter crème fraîche
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Snijd het konijn of de bouten in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Bestrijk de konijndelen rondom met mosterd.
Snijd het spek in dunne reepjes
Snijd de sjalotjes of de ui fijn, snijd de wortelen in plakjes en pers de knoflook.
Verwarm de boter met de olie en bak hierin de spekreepjes 3-4 minuten tot ze wat vet loslaten en krokanter worden.
Voeg de sjalot, wortel en knoflook toe en bak nog 4 minuten.
Leg dan de met mosterd bestreken konijndelen in de pan en bak ze 6 minuten op niet te hoog vuur, draai ze halverwege om.
Voeg de wijn en bouillon toe en de laurier, tijm en wat zout en peper.
Laat het konijn, afgedekt, circa 1 uur braden tot het vlees zacht is.
Neem de laatste 10 minuten het deksel van de pan, zodat het braadvocht iets kan indampen.
Leg de stukken konijn op een schaal.
Roer de crème fraîche door het braadvocht (verwijder eventueel eerst de kruiden) en breng de saus op smaak met zout, peper en nog 1 eetlepel mosterd.
Schenk de saus over het konijn en bestrooi met peterselie.
Hierbij eet ik het liefst gekookte aardappelen, maar pasta of rijst kan ook.

Voor circa 6 personen