• 4 grote uien, ongepeld
• 5 teentjes knoflook, ongepeld
• 2 rode chilipepers
• 4 limoenblaadjes (djoeroek poeroet)
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetlepel Thaise vissaus (nam pla)
• 1 volle eetlepel geraspte gemberwortel
• 4 deciliter kokosmelk
• 1-2 eetlepel lichte zoute sojasaus
• zout, peper
• 3-4 eetlepel fijngesneden verse koriander of peterselie

Borstel de ongepelde uien goed schoon en halveer ze verticaal.
Leg de halve uien en teentjes knoflook naast elkaar in een ingevette braadslede en rooster ze circa 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Keer de uien halverwege de roostertijd.
Snijd intussen de chilipepers in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes als je de soep niet te heet wilt.
Rol de limoenblaadjes op en snijd ze in flinterdunne reepjes.
Pel de uien zodra je ze kunt beetpakken en snijd ze in stukjes (als er door het roosteren verbrande stukjes zijn ontstaan, verwijder die dan eerst).
Druk het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en doe dit samen met de uien, bouillon, vissaus, gemberwortel, chilipepers en limoenblaadjes in een soeppan. Breng het aan de kook en laat de soep op zacht vuur circa 20 minuten koken.
Schenk de kokosmelk erbij en kook de soep nog 3-4 minuten.
Breng op smaak met sojasaus, zout en peper (tot zover kan de soep worden voorbereid en later weer zachtjes verwarmd worden).
Bestrooi de soep voor serveren met koriander.

Voor 4-6 personen

• 450-500 gram lams- of rundergehakt, of half lams-half rundergehakt
• 2 sjalotje, heel fijngesneden
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1 theelepel pikante of milde paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen ras-el-hanout
• 1 theelepel gemalen komijn
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie

Meng gehakt, sjalot, koriander of peterselie, paprikapoeder, ras-el-hanout, komijn en zout en peper naar smaak.
Vorm hiervan 4 hamburgers, bestrijk ze dun met olie en rooster ze 8-10 minuten in een grillpan, of bak ze in een koekenpan in een beetje olijfolie. Keer ze regelmatig.

Voor 4 stuks

Gebakken uien: snijd 4-6 grote uien in dunne, halve ringen en bak ze 50-60 minuten op zacht vuur in een mengsel van 30 gram roomboter en 1 eetlepel olijfolie.
Roer zeer regelmatig, zodat de uien niet kunnen aanbakken, ze moeten lichtbruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.

voor de gehaktballetjes:

• 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 snufje gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
•  3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel fijngesneden munt
• 1ei
• 500 gram (kalfs)gehakt
• zout, peper

voor de tajine:

• 3 uien
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el-hanout
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

• circa 350 gram verse kabeljauw (of zeebaars) zonder vel
• 1 kleine rode ui
• 0,25 granaatappel
• 4 limoenen
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• zout, peper
• flinke handvol korianderblaadjes

Snijd de vis in schuine 'éénhaps' stukjes van circa 0,5 centimeter dik.
Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en maak de pitjes los uit het stuk granaatappel. Zet de ui en granaatappelpitjes even apart.
Pers de limoenen uit en snijd de rode peper in heel fijne stukjes.
Meng het limoensap met de rode peper en de gember en breng dit op smaak met wat zout.
Voeg de stukjes vis toe en schep alles goed om.
Marineer de vis 8-10 minuten, schep het mengsel tussentijds nog een keer om.
Neem de vis uit de marinade en verdeel de stukjes over een schaal of over vier borden.
Druppel er een beetje van de marinade over en garneer met uiringen, granaatappelpitjes en koriander.
Maal er eventueel nog wat zwarte peper over.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 750 gram wortelen
• 1 grote zoete aardappel
• 1 grote ui
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1-2 eetlepels rode currypasta
• 4 deciliter kokosmelk
• 7 deciliter groentebouillon (of gevogeltebouillon)
• 5 eetlepels fijngesneden koriander
• zout, peper
• limoensap

Schil de wortelen en zoete aardappel met een dunschiller en snijd beide groenten in stukken.
Kook de groenten in 8-10 beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat ze uitlekken.
Snijd de ui fijn en bak deze circa 5 minuten in de hete olie.
Roer de currypasta erdoor en bak deze enkele minuten mee. .
Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en vervolgens de kokosmelk en bouillon.
Kook de soep circa 10 minuten op zacht vuur.
Voeg 2 eetlepels koriander toe en pureer de soep.
Breng op smaak met zout, peper en limoensap en bestrooi de soep met 3 eetlepels koriander.

Voor 4 personen

• 250 gram groene linzen (Puy linzen)
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes tijm
• 300 gram wortelen
• 300 gram gele bietjes
• 1 grote rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
• 125 gram jonge spinazieblaadjes
• 3 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
• 1-2 eetlepel fijngesneden munt
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 40 gram geschaafde amandelen
• circa 150 gram Griekse yoghurt

Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, laat ze vervolgens uitlekken.
Snijd de wortelen in blokjes en kook ze in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-6 minuten.
Doe hetzelfde met de gele bietjes, de tijd om ze beetgaar te koken zal misschien iets langer zijn, zo’n 10-12 minuten, proef de groenten regelmatig, zodat ze niet te gaar worden.
Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn, bak beide circa 10 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Warm de komijn even mee en voeg dan de warme linzen toe.
Schep er voorzichtig de beetgare groenten en de spinazie door, de spinazieblaadjes zullen door de warmte in de pan een beetje slinken, maar het moet geen 'prutje' worden.
Schep er de koriander, munt, zout, peper en citroensap naar smaak door en druppl er wat extra olijfolie over.
Strooi als laatste de amandelen erover en schep aan tafel een lepeltje Griekse yoghurt op het gerecht.
Lekker met (Turks) brood of geroosterde aardappelen en een frisse groene salade bijvoorbeeld.

Voor 4 personen