Alle artikelen met het onderwerp:

kruiden

De echte Hollandse witte asperges zijn er maar drie maanden en in deze periode probeer ik er zoveel mogelijk van te profiteren.
Nu eet ik ze het liefst puur, maar zo nu en dan maak ik deze lekkere mousse, een succesgerecht met een intense aspergesmaak.
Je kunt het gerecht uitbreiden met plakjes gerookte zalm of gravad lax.
En vergeet vooral ook de salsa verde niet, deze zilte, kruidige saus is er verrukkelijk bij.

voorgerechten

Aspergemousse

INGREDIENTEN
  • 500 gram witte asperges
  • zout, peper
  • 5-6 blaadjes witte gelatine
  • 2 deciliter slagroom

voor de salsa verde:

  • 6-8 eetlepels fijngesneden kruiden (bladpeterselie, kervel, dille, bieslook)
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 1 theelepel mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1-2 theelepels citroensap
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het houtige uiteinde.
Kook de groente in ruim kokend water met zout in 12-14 minuten gaar, de asperges moeten langer koken dan normaal, omdat ze heel gaar moeten zijn.
Pureer de asperges en wrijf de puree met een houten lepel door een zeef om de eventuele draden te verwijderen.
Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in ruim koud water.
Knijp ze goed uit en laat ze 'smelten' in een pannetje boven heel zacht vuur.
Roer de gesmolten gelatine door de aspergepuree en laat dit goed afkoelen, eventueel in de koelkast, tot het mengsel nét stijf begint te worden.
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de aspergepuree, breng op smaak met zout en peper.
Schep het aspergemengsel in vier, met water omgespoelde, souffléschaaltjes en strijk de bovenkant glad. Laat de mousse minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
Stort de mousse op borden, houd daarvoor de schaaltjes heel even in lauwwarm water, de mousse komt dan los van de bodem en zijkanten.
Meng voor de salsa verde de kruiden met de fijngesneden kappertjes, de mosterd, olijfolie en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Geef de salsa verde bij de mousse en eventueel ook enkele plakjes gerookte zalm of gravad lax.

Voor 4 personen

Een brioche is gemaakt van verrijkt brooddeeg, er zijn eieren en boter toegevoegd.
En in dit geval ook verschillende kruiden voor extra smaak en een lentegevoel.
Dit briochebrood is heerlijk bij het ontbijt met een likje roomboter of bij de lunch met geitenkaas of verse roomkaas.
Je bakt een brioche in een speciale briochevorm, deze is te koop bij kookwinkels.
Maar het kan ook in een cakevorm, de plakjes worden dan wat kleiner.
Zo’n brioche maken is heel gemakkelijk, wel moet u rekening houden met het rijzen, dat neemt ongeveer twee uur in beslag.
Het is een leuke klus voor het weekend en het resultaat is echt de moeite waard.

hartig

Kruidenbrioche met kaas

INGREDIENTEN
  • 100 gram roomboter
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel mosterd
  • zout, peper
  • 30 gram verse gist of 10 gram gedroogde gist
  • 170 gram bloem
  • 100 gram geraspte pecorino of belegen kaas
  • 4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (platte peterselie, bieslook, dragon, oregano)
BEREIDING

Smelt de boter, maar laat deze niet heet worden.
Klop de eieren los met de mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Klop de gesmolten boter erdoor en verkruimel de gist in dit mengsel.
Roer goed, zodat de gist als het ware oplost.
Als u gedroogde gist gebruikt, kunt u dit er doorroeren.
Spatel vervolgens de bloem erdoor tot er een glad deeg (beslag) ontstaat.
Laat het deeg in de kom, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Roer daarna de kaas en de kruiden erdoor.
Klop het deeg goed luchtig met een houten lepel en schep het in een ingevette briochevorm van circa 1 liter inhoud.
Laat het deeg nogmaals, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Bak de brioche in circa 40 minuten gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat de brioche iets afkoelen, neem hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 12-15 plakken

Als je voor kip kiest is het heel belangrijk dat het een dier is dat zo goed mogelijk heeft geleefd. Dat is niet alleen prettiger voor de kip zelf, maar het geeft ook een veel betere smaak en een mooie structuur.
Ik ben wel een fan van de Kemper kip die bij veel poeliers te koop is, ook delen van de Kemper kip zoals de bouten of filets zijn er verkrijgbaar.
Kipfilet gebruik ik niet vaak, als je niet oppast kan zo’n kippenborst snel droog worden, maar in dit recept wordt de filet gevuld en blijft daardoor lekker mals.
Een kleine kipfilet per persoon is ruim voldoende, kunt u alleen grote kipfilets vinden, reken dan een gevulde filet voor twee personen.

hoofdgerechten

Kipfilets, gevulde

INGREDIENTEN
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, koriander)
  • 150 gram verse geitenkaas of verse roomkaas
  • 4 kleine kipfilets
  • zout, peper
  • 4-8 mooie plakken rauwe ham (Parmaham)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 0,5-1 deciliter kippenbouillon
  • 5 eetlepels slagroom
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Pers de teentjes knoflook en prak deze samen met de fijngesneden kruiden door de geitenkaas.
Snijd de kipfilets in de lengte in, klap ze open en bestrooi ze met zout en peper.
Bestrijk ze daarna royaal met het geitenkaasmengsel.
Klap de kipfilets weer dicht en rol om elk ‘pakketje’ 1 of 2 plakken ham.
Bak de pakketjes in de hete olie in 18-25 minuten krokant en gaar, keer ze regelmatig.
Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm.
Roer de aanbak­sels in de pan los met de bouillon en de slagroom en laat de saus even inkoken.
Roer dan de mosterd en peterselie erdoor en serveer de saus bij de in dikke plakken gesneden kippakketjes. 

Voor 4 personen