• 4 sjalotjes of 1 grote ui
• 1 gedroogd rood pepertje
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 1 stukje foelie
• 2 eetlepels (rode wijn)azijn
• 6-7,5 deciliter stevige rode wijn (bijvoorbeeld een Côtes du Rhône)
• 4 hazenbouten
• 150 gram gerookt mager spek
• 80 gram roomboter
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 2-3 plakjes ontbijtkoek
• zout, peper

Snijd de sjalotjes of de ui in heel dunne ringen en verkruimel het pepertje.
Meng voor de marinade sjalotjes, rode peper, tijm, kruidnagels, foelie, azijn en wijn.
Snijd elke hazenbout in drie stukken en leg de stukken haas in de marinade, ze moeten vrijwel onderstaan. Laat de haas 1 nacht in de koelkast marineren.
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze goed droog.
Snijd het spek in reepjes.
Verhit 50 gram boter en bak hierin het spek in 10-15 minuten krokant.
Neem de spekreepjes uit de pan en bak de stukken haas in het achtergebleven braadvet in circa 10 minuten rondom bruin. Neem de haas ook uit de pan.
Roer de tomatenpuree en de bloem door het braadvet en verwarm dit circa 3 minuten, voeg de marinade in gedeelten toe (ook de kruiden en sjalotjes) en roer tot een gladde saus.
Leg de haas en het spek terug in de pan, snijd de ontbijtkoek in reepjes en leg deze ook in de pan.
Stoof de haas met het deksel op de pan 2-2,5 uur op zacht vuur, tot het vlees van het bot loslaat. Neem de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.
Roer van het vuur af 30 gram koude boter in klontjes door de saus, zodat deze iets gaat binden en schenk de saus over de haas.
Lekker met een romige aardappelpuree en echte wintergroente als spruitjes of rode kool.

Voor 4-6 personen

• circa 1 kilo vruchtvlees van flespompoen
• de geraspte schil van 2 (biologische) limoenen
• 1 klein theelepeltje venkelzaadjes
• 5 kruidnagels
• 1 flinke kaneelstok
• 4 dunne plakjes geschilde verse gemberwortel
• 275 gram suiker
• het sap van 1 sinaasappel

Snijd het pompoenvruchtvlees in kleine blokjes en leg ze in een pan met dikke bodem, samen met de andere ingrediënten.
De specerijen kunnen los in de pan worden gedaan, maar ook worden samengebonden in een stukje kaasdoek of een groot verbandgaas.
Laat de smaken circa 4 uur intrekken en breng het mengsel dan op zacht vuur aan de kook.
Roer regelmatig en houd het mengsel goed in de gaten, zodat het niet kan aanbranden.
Kook het pompoenmengsel circa 40 minuten tot het de structuur heeft van een compote of jam, houd het vuur laag.
Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en schenk de hete jam in steriele potten, vul de potten tot aan de rand.
Draai de potten direct dicht en laat ze omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam smaakt verrukkelijk bij scones.

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• zout, peper
• 75 gram roomboter
• 3 grote uien
• (1 theelepel honing)
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• 2 plakjes witbrood
• 2 eetlepels mosterd
• 6-7.5 deciliter donker bier

Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeelten in 4-8 minuten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg het vlees weer toe, roer er eventueel de honing door en leg tijm, kruidnagels en laurierblaadjes tussen het vlees.
Bestrijk de plakken brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Schenk het bier erover, het vlees moet helemaal onderstaan, voeg anders eventueel nog een beetje water toe.
Stoof het gerecht afgedekt 2.5-3 uur op heel zacht vuur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe.
Lekker met Vlaamse frieten of gekookte aardappelen.

Voor circa 6 personen

• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 2 cm verse geelwortel (koenjit)
• 2 cm verse galangawortel (laos)
• 3-4 rode pepers
• 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
• 3 kruidnagels
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 500 gram mager rundvlees (riblappen)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel tamarindepasta
• zout
• circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• 5 grote uien, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• zout, peper
• 60 gram boter of reuzel
• 1 eetlepel bloem
• 4 deciliter rode wijn
• 4 deciliter vleesbouillon
• 1 plak ontbijtkoek
• 2 kruidnagels
• 2 blaadjes laurier
• 1-2 eetlepels azijn

Snijd het vlees in stukken, snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter in 5-10 minuten rondom bruin, doe dit eventueel in gedeelten.
Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de ui en knoflook circa 12 minuten in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees daarna terug in de pan, strooi de bloem er over en schep alles goed om.
Verwarm de wijn samen met de bouillon en schenk dit in de pan, het vlees moet nét onder staan. Voeg eventueel nog iets water toe als het vlees niet helemaal bedekt is. 
Voeg de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe samen met de kruidnagels, laurier en azijn en laat de hachee afgedekt 2,5-3 uur stoven op zacht vuur of in een voorverwarmde oven op circa 150ºC. Test de oventemperatuur even en verhoog of verlaag de temperatuur eventueel; het gerecht moet heel zachtjes pruttelen, er mag af en toe een luchtbel verschijnen.
Serveer er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij.

Voor 6-8 personen

• 3 venkelknollen
• zout, peper
• 3,5 deciliter volle melk
• 2 blaadjes laurier
• 4 kruidnagels
• 30 gram roomboter
• 25 gram bloem
• snufje nootmuskaat
• 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen en verwijder eventueel een of twee van de buitenste 'rokken' als deze minder mooi zijn. Snijd elke knol in de lengte in zes parten.
Kook de venkelparten in 2-4 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en verdeel de parten in één laag over de bodem van een met boter ingevette ovenschaal.
Breng de melk langzaam aan de kook met de laurierblaadjes en de kruidnagels en laat dit op zacht vuur afgedekt circa 10 minuten trekken. Zeef de melk.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 1 minuut. Schenk er dan in gedeelten de hete melk bij en roer goed met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1-2 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schenk de saus over de venkel in de ovenschaal, strooi de kaas erover en bak de venkel circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen