Marlies Batelaan » kruidnagel

Hazenpeper

Marlies — Wed, 21 Dec 2016 20:10:32 +0000

Vandaag kwam hazenpeper ter sprake, een vriendin wil dit gaan bereiden voor kerst.
Nu blijkt dat ik dat recept nog niet op de site heb staan, stom natuurlijk, want het is een geliefd wintergerecht.
Je kunt hiervoor het beste hazenbouten nemen, omdat dit vlees lekker mals blijft tijdens de bereiding.
De achterbouten zijn dan het meest geschikt omdat deze groter en steviger zijn en meer vlees bevatten, maar met de voorbouten kan het ook, neem dan de dubbele hoeveelheid.
Een hele haas kan natuurlijk ook, maar het is wel jammer van de hazenrug, dit is delicaat vlees dat snel droog kan worden. Hazenrug kun je het beste als ossenhaas behandelen.
Het fijne van zo’n hazenpeper is dat je het een dag van tevoren kunt bereiden.

Jam van flespompoen

Marlies — Sun, 13 Nov 2016 21:04:28 +0000

Bij Franse vrienden proefde ik een verrassend lekkere jam van flespompoen, het werd geserveerd bij scones, samen met een lepeltje dikke room.
Ik ben geen groot liefhebber van jams, maar van deze was ik erg gecharmeerd, dat komt waarschijnlijk ook door de kruidigheid omdat er bij de bereiding specerijen worden gebruikt.
Bovendien leek het pompoenmengsel meer op een compote.
De jam schep je in gesteriliseerde potten, op deze manier kan deze lekkernij ongeveer zes weken worden bewaard.
Doe dit wel in de koelkast, want deze jam bevat veel minder suiker dan de normale jams en kan daardoor sneller bederven.

Carbonade Flamande; rundvlees in donker bier

Marlies — Sun, 02 Dec 2012 06:00:00 +0000

Na de zoete sinterklaas-lekkernijen van de laatste dagen is het tijd voor een stevig gerecht; Carbonade Flamande, een heerlijk stoofgerecht uit België.
Het zijn echter geen karbonades, zoals de naam doet vermoeden, maar runderlapjes die in dit gerecht de hoofdrol spelen.
Ze stoven langzaam gaar in donker bier en hiervoor kunt u oud bruin gebruiken, maar ook een donker Belgisch bier zoals bijvoorbeeld een Leffe bruin.
Huisgemaakte Vlaamse frieten smaken er verrukkelijk bij, maar een gekookte aardappel kan ook.

Rendang; Indonesisch rundvlees

Marlies — Sun, 18 Nov 2012 16:56:52 +0000

Rendang is dat heerlijke, kruidige rundvlees dat urenlang stooft in kokosmelk, het is één van de toppers van de Indonesische rijsttafel.
Het fijnmaken van de kruiden is wel even wat werk en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid rendang te maken, zodat u een gedeelte kunt invriezen.
Voor dat fijnmaken van de kruiden is een grote vijzel ideaal, dat geeft echt de meeste smaak, maar kost ook de meeste tijd.
Wilt u het liever wat sneller doen, gebruik dan een keukenmachine.
Maar maal de ingrediënten niet té fijn, gebruik liever de pulsknop van de machine.
Alle ingrediënten zijn bij de toko te koop en sommige ook bij de supermarkt.
Maar voor de verse geelwortel en verse limoenblaadjes zult u waarschijnlijk toch de toko moeten bezoeken.
Bij het schillen en in stukken snijden van de geelwortel is het handig om plastic handschoenen te dragen, want de gele kleur blijft aan de handen zitten.
Limoenblaadjes zijn er ook gedroogd, maar de verse geven veel meer smaak, u kunt de verse heel goed invriezen.

Hachee

Marlies — Mon, 22 Oct 2012 13:25:14 +0000

Najaar; tijd voor warme, kruidige stoofgerechten!
Ik denk daarbij direct aan hachee, of, liever gezegd, een variatie daarop want ik doe er een flinke scheut rode wijn bij en dat is niet echt Hollands.
Maar die wijn kan ook achterwege blijven, verdubbel dan gewoon de hoeveelheid bouillon.
Voor de ontbijtkoek geldt hetzelfde, als u van een iets zoete touche houdt is het erg lekker, zeker in combinatie met de azijn en rode wijn. Maar de koek kan ook vervallen.
Stoven in de oven vind ik ideaal, het kost even een paar keer kijken om de goede ovenstand te vinden, het gerecht moet heel zacht pruttelen, slechts af en toe mag er een luchtbel verschijnen. Daarna heeft u uw handen vrij en doet de oven het werk.
Ik gebruik voor hachee mijn favoriete sucadelappen, maar magere runderlappen zijn ook goed.
Reuzel, gesmolten varkensvet, geeft een heerlijke authentieke smaak, het is bij de slager te koop. Boter is een goede vervanging.

Venkel, gegratineerd

Marlies — Sun, 07 Oct 2012 22:10:23 +0000

Gegratineerde venkel, klassiek, traditioneel en heel erg Italiaans.
Gebruik, als u ze kunt vinden, die lange smalle, vrouwelijke venkelknollen, kenners beweren dat deze het lekkerst zijn.
Kies vooral gave knollen die er fris en knisperend uitzien, zo heeft u zo min mogelijk afval.
Zitten er nog van die kleine groene pluimpjes aan de knol, snijd deze dan fijn en roer ze door de saus voordat deze over de venkel gaat.

Rundvlees, gestoofd

Marlies — Thu, 04 Oct 2012 19:58:53 +0000

Heerlijke stooflapjes voor bij de hutspot van gisteren bijvoorbeeld.
Stoofvlees maken stuit vaak op weerstand vanwege de lange bereidingstijd en dat is jammer.
Het kost inderdaad enkele uren voordat het vlees gaar is, maar het grootste deel van de tijd staat de pan rustig op het vuur en dan heeft u er nauwelijks omkijken naar.
Ik gebruik het liefst sucadelappen, die worden heerlijk zacht en mals, maar met riblappen lukt het ook.
Het gerecht moet nét blijven sudderen, daarom moet het vuur heel laag staan.
Een dubbele hoeveelheid maken is ook ideaal, het gerecht laat zich goed invriezen en zo bent u de volgende keer heel snel klaar.