Alle artikelen met het onderwerp:

kweepeer

Bij de gekonfijte eend van gisteren, maar ook bij varkensvlees en wild, past deze geurige compote van kweepeer, want deze vrucht combineert heel goed met hartige gerechten.
Ze zijn rondom kerst nog te koop en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid compote te maken. Ik vries daarvan vaak een deel in en dat lukt heel goed.
Hoewel kweepeer een heel stugge schil heeft, kunnen de vruchten toch ongeschild tot compote worden verwerkt, omdat tijdens de bereiding het schilletje heel zacht wordt.
Maar schillen mag natuurlijk wel.
Verwijder het klokhuis wel heel goed en doe dit, samen met de pitjes en eventueel de schillen, in een doekje die je vervolgens dicht bindt.
Ik gebruik daarvoor een dubbelstuk verbandgaas en laat dan bij het dichtbinden een stukje touw wat langer, zodat ik deze uit de pan kan laten steken.
Op deze manier trekt het ‘zakje’ mee en geeft nog heerlijke smaken en vooral ook pectine af aan de compote, zodat deze wat lobbiger wordt.
Kweepeer is rijk aan pectine, in het bijzonder de pitjes en het klokhuis.
Maar u kunt dit allemaal achterwege laten als u het teveel ‘gedoe’ vindt.
De kweeperen stoven zachtjes gaar tot een compote in een geurige vloeistof, dat kan zijn water met suiker en de in het recept genoemde smaakmakers, maar het kan ook in witte wijn met suiker en smaakmakers. .
Ikzelf gebruik graag een Clairette de Die, een lichtzoete, mousserende witte wijn en daaraan voeg ik nog maar heel weinig suiker toe en natuurlijk citroensap- en schil en kaneel of steranijs.
De hoeveelheid suiker is naar smaak, ik houd ervan als de compote slechts licht gezoet is.

bijgerechten

Kweepeercompote

INGREDIENTEN
  • 4-6 kweeperen
  • 4-6 deciliter droge- of zoete witte wijn of water
  • 60-125 gram suiker 
  • 1 kaneelstokje of
    1 steranijs
  • flinke reep citroenschil. 
  • het sap van 0,5 citroen
BEREIDING

Was de kweeperen goed of schil ze eventueel.
Snijd ze in achten en verwijder de klokhuizen en pitjes.
Snijd de kweeperen in dunne partjes en leg deze snel in water met een scheutje citroensap, anders verkleuren ze, waardoor de compote een grauwe kleur krijgt.
Bind de klokhuizen en pitjes en eventueel de schillen samen in een doekje en doe dit samen met de wijn, suiker, kaneel of steranijs, citroenschil en citroensap in een pan.
Breng dit aan de kook en voeg dan de goed uitgelekte partjes kweepeer toe.
Kook de vruchten 20-30 minuten op zacht vuur, doe dit in open pan, zodat er vocht kan verdampen en de compote een goede dikte krijgt.
Laat de compote afkoelen en verwijder halverwege het zakje met klokhuizen.

Voor 8-10 personen

Misschien heeft u een kwee in de tuin, dan boft u. 
En anders biedt een goed gesorteerde of Turkse groenteman uitkomst, of de biologische markt.  
De fraaie gele kweepeer met zijn donzige velletje is niet heel bekend, maar echte liefhebbers doen veel moeite om een kistje te pakken te krijgen.
Er is zelfs vraag en aanbod op marktplaats.nl en op de speciale kweepeersite kweepeer.nl, de vruchten worden van oktober tot december geoogst.
De harde peer is in rauwe vorm oneetbaar, pas na bereiden komt de aromatische smaak vrij.
Het aantal liefhebbers in ons land neemt toe en daarmee ook de populariteit.
In mediterrane landen weten ze het al lang, daar wordt veel home made kweerpeerpasta gemaakt, ‘carne de membrillo’ noemen ze dat in Spanje en in Frankrijk heet het ‘pâte de coing’.
Deze stevige pasta wordt vaak bij schapenkaas geserveerd.
Het drogen van deze pasta neemt ruim een etmaal in beslag.

zoet

Kweepeerpasta

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo kweeperen
  • 500-600 gram kristalsuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • circa 1 eetlepel zonnebloemolie
BEREIDING

Was de kweeperen goed en wrijf ze droog. 
Snijd ze in de lengte in vieren (handig als na het koken de klokhuizen eruit worden gesneden) en leg ze in een pan met alle pitten.
Bedek ze met koud water, breng dit aan de kook en kook de kweeperen 20-25 minuten op zacht vuur tot ze gaar zijn en je er gemakkelijk in kunt prikken.
Laat ze uitlekken en verwijder de klokhuizen (van het het geurige vocht kunt u eventueel een gelei maken of limonade),
Draai het vruchtvlees door een groentemolen, weeg het en voeg hetzelfde gewicht aan suiker toe en het citroensap.  
Kook deze kweepeermoes nu in tot een zeer stevige massa die gemakkelijk van de bodem loslaat, doe dit in een pan met dikke bodem, een braadpan bijvoorbeeld. Roer onafgebroken, het zal 20-30 minuten duren tot de massa stevig genoeg is en niet mee terugloopt naar de bodem van de pan.
Dit is wel even een zwaar karweitje.
De massa zal gaan 'bloppen', bescherm daarom uw handen en armen.
Zet een rechthoekige vorm klaar, bekleed deze met aluminiumfolie en vet het folie dun in met olie.
Schep de massa, als deze echt heel stevig is, in een laag van 2 centimeter in de vorm en laat dit circa 12 uur drogen op een niet te warme, goed geventileerde plek.
Draai de plak pasta om op een rooster, verwijder het folie en laat nogmaals circa 12 uur drogen.
Als het goed is heeft u nu een stevige plak kweepeerpasta die niet kleeft.
Als het te zacht is, kunt u het opnieuw verwarmen, inkoken en weer drogen.
U kunt de pasta in zijn geheel bewaren of in stukjes gesneden, het is heerlijk bij pittige (schapen)kaas.
De Fransen serveren dit graag als 'vruchtenbonbon', daarvoor rollen ze de stukjes pasta door wat extra kristalsuiker.
Kweepeerpasta kan circa 6 weken worden bewaard in een goed afgesloten trommel op een koele, droge plek.