Bij de gekonfijte eend van gisteren, maar ook bij varkensvlees en wild, past deze geurige compote van kweepeer, want deze vrucht combineert heel goed met hartige gerechten.
Ze zijn rondom kerst nog te koop en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid compote te maken. Ik vries daarvan vaak een deel in en dat lukt heel goed.
Hoewel kweepeer een heel stugge schil heeft, kunnen de vruchten toch ongeschild tot compote worden verwerkt, omdat tijdens de bereiding het schilletje heel zacht wordt.
Maar schillen mag natuurlijk wel.
Verwijder het klokhuis wel heel goed en doe dit, samen met de pitjes en eventueel de schillen, in een doekje die je vervolgens dicht bindt.
Ik gebruik daarvoor een dubbelstuk verbandgaas en laat dan bij het dichtbinden een stukje touw wat langer, zodat ik deze uit de pan kan laten steken.
Op deze manier trekt het ‘zakje’ mee en geeft nog heerlijke smaken en vooral ook pectine af aan de compote, zodat deze wat lobbiger wordt.
Kweepeer is rijk aan pectine, in het bijzonder de pitjes en het klokhuis.
Maar u kunt dit allemaal achterwege laten als u het teveel ‘gedoe’ vindt.
De kweeperen stoven zachtjes gaar tot een compote in een geurige vloeistof, dat kan zijn water met suiker en de in het recept genoemde smaakmakers, maar het kan ook in witte wijn met suiker en smaakmakers. .
Ikzelf gebruik graag een Clairette de Die, een lichtzoete, mousserende witte wijn en daaraan voeg ik nog maar heel weinig suiker toe en natuurlijk citroensap- en schil en kaneel of steranijs.
De hoeveelheid suiker is naar smaak, ik houd ervan als de compote slechts licht gezoet is.
bijgerechten
Kweepeercompote
- 4-6 kweeperen
- 4-6 deciliter droge- of zoete witte wijn of water
- 60-125 gram suiker
- 1 kaneelstokje of
1 steranijs - flinke reep citroenschil.
- het sap van 0,5 citroen
Was de kweeperen goed of schil ze eventueel.
Snijd ze in achten en verwijder de klokhuizen en pitjes.
Snijd de kweeperen in dunne partjes en leg deze snel in water met een scheutje citroensap, anders verkleuren ze, waardoor de compote een grauwe kleur krijgt.
Bind de klokhuizen en pitjes en eventueel de schillen samen in een doekje en doe dit samen met de wijn, suiker, kaneel of steranijs, citroenschil en citroensap in een pan.
Breng dit aan de kook en voeg dan de goed uitgelekte partjes kweepeer toe.
Kook de vruchten 20-30 minuten op zacht vuur, doe dit in open pan, zodat er vocht kan verdampen en de compote een goede dikte krijgt.
Laat de compote afkoelen en verwijder halverwege het zakje met klokhuizen.
Voor 8-10 personen