Kweepeercompote

Marlies — Tue, 10 Dec 2013 16:55:25 +0000

Bij de gekonfijte eend van gisteren, maar ook bij varkensvlees en wild, past deze geurige compote van kweepeer, want deze vrucht combineert heel goed met hartige gerechten.
Ze zijn rondom kerst nog te koop en daarom loont het de moeite om een extra grote hoeveelheid compote te maken. Ik vries daarvan vaak een deel in en dat lukt heel goed.
Hoewel kweepeer een heel stugge schil heeft, kunnen de vruchten toch ongeschild tot compote worden verwerkt, omdat tijdens de bereiding het schilletje heel zacht wordt.
Maar schillen mag natuurlijk wel.
Verwijder het klokhuis wel heel goed en doe dit, samen met de pitjes en eventueel de schillen, in een doekje die je vervolgens dicht bindt.
Ik gebruik daarvoor een dubbelstuk verbandgaas en laat dan bij het dichtbinden een stukje touw wat langer, zodat ik deze uit de pan kan laten steken.
Op deze manier trekt het ‘zakje’ mee en geeft nog heerlijke smaken en vooral ook pectine af aan de compote, zodat deze wat lobbiger wordt.
Kweepeer is rijk aan pectine, in het bijzonder de pitjes en het klokhuis.
Maar u kunt dit allemaal achterwege laten als u het teveel ‘gedoe’ vindt.
De kweeperen stoven zachtjes gaar tot een compote in een geurige vloeistof, dat kan zijn water met suiker en de in het recept genoemde smaakmakers, maar het kan ook in witte wijn met suiker en smaakmakers. .
Ikzelf gebruik graag een Clairette de Die, een lichtzoete, mousserende witte wijn en daaraan voeg ik nog maar heel weinig suiker toe en natuurlijk citroensap- en schil en kaneel of steranijs.
De hoeveelheid suiker is naar smaak, ik houd ervan als de compote slechts licht gezoet is.

Kweepeerpasta

Marlies — Thu, 31 Oct 2013 04:43:26 +0000

Misschien heeft u een kwee in de tuin, dan boft u.
En anders biedt een goed gesorteerde of Turkse groenteman uitkomst, of de biologische markt.
De fraaie gele kweepeer met zijn donzige velletje is niet heel bekend, maar echte liefhebbers doen veel moeite om een kistje te pakken te krijgen.
Er is zelfs vraag en aanbod op marktplaats.nl en op de speciale kweepeersite kweepeer.nl, de vruchten worden van oktober tot december geoogst.
De harde peer is in rauwe vorm oneetbaar, pas na bereiden komt de aromatische smaak vrij.
Het aantal liefhebbers in ons land neemt toe en daarmee ook de populariteit.
In mediterrane landen weten ze het al lang, daar wordt veel home made kweerpeerpasta gemaakt, ‘carne de membrillo’ noemen ze dat in Spanje en in Frankrijk heet het ‘pâte de coing’.
Deze stevige pasta wordt vaak bij schapenkaas geserveerd.
Het drogen van deze pasta neemt ruim een etmaal in beslag.

Marlies Batelaan » kweepeer

Kweepeercompote

Kweepeerpasta