Marlies Batelaan » lamsvlees

Shepherds Pie

Marlies — Sun, 10 Jan 2016 16:47:22 +0000

Een geliefd gerecht dat veelvuldig in Engelse pubs wordt geserveerd is de Shepherds Pie.
Een beetje geschiedenis over het ontstaan van een Engelse ‘Pie’……
Toen de aardappel zijn intrede deed in Engeland is de Cottage Pie ontstaan, een pie met vlees en een ‘korst’ van aardappelpuree.
Het werd vaak gemaakt met restjes vlees die over waren van de vorige dag.
De naam Cottage pie verwijst naar ‘cottage’, een naam die in die tijd werd gebruikt voor ‘boerenwerkers’.
Pas veel later is de Shepherds pie, de pie van de schaapherder, ontstaan en deze naam wordt gebruikt voor een pie waarin lamsvlees is verwerkt.

Lamskoteletjes, mechoui van

Marlies — Sun, 21 Jun 2015 14:56:51 +0000

Dit lekkere gerecht komt uit het boek Morito, waaraan ik dinsdag aandacht besteedde.
Het is pittig en kruidig door de specerijen.
Bij Morito gebruiken ze in dit gerecht pimentón (naar keuze de milde of pikante versie), dat is gerookt paprikapoeder en te koop bij Spaanse winkels en sommige supermarkten.
Het geeft het gerecht die typische Spaanse smaak.
Maar laat het niet kunnen vinden van pimentón geen belemmering zijn, met gewoon paprikapoeder is het gerecht ook heerlijk.

Lamsvlees, gestoofd

Marlies — Sun, 15 Sep 2013 17:29:58 +0000

Het is alweer even geleden dat ik dit heerlijke stoofgerecht van lamsvlees heb gegeten, maar nu staat het te pruttelen in de oven en over circa 1 uur kan het op tafel.
Ik ben er al wel een uur of vijf geleden mee begonnen, want het vlees marineert eerst enkele uren in rode wijn met kruiden.
Stoofvlees voor het bereiden marineren doe ik niet vaak meer, maar in dit geval verhoogt het de smaak van het gerecht.
Lamsvlees van de nek is voor dit gerecht het lekkerst, beter dan het vlees van de bout want dat wordt iets droger.

Lamsschouder, gebraden

Marlies — Fri, 26 Jul 2013 17:12:03 +0000

Lamsschouder is een heerlijk stuk vlees om te braden, het is iets vetter dan lamsbout en blijft daardoor erg mals. Bovendien heeft het heel veel smaak.
De mooiste bereiding voor lamsschouder is langzaam braden in de oven op lage temperatuur, dat kost wel wat tijd, maar de oven doet het werk.
Wel moet u het vlees regelmatig met het braadvocht bedruipen en controleren of er nog voldoende vocht in de pan zit.
Dit is ook een erg handige bereidingswijze als er gasten komen, het is niet erg als je iets later aan tafel gaat, het vlees kan best een half uurtje langer in de oven blijven.
Ik vind dit heerlijk met gekookte of geroosterde aardappelen en bijvoorbeeld sperzieboontjes of courgettes.

Lamsbout met rucolasaus

Marlies — Wed, 10 Jul 2013 04:45:31 +0000

Al eerder heb ik een recept voor plakken lamsbout gegeven, ze kunnen op de barbecue, in de grillpan of gewoon in de koekenpan.
Ik vind het een ideale en erg lekkere manier om lamsbout te eten, zeker als het voor een kleiner aantal eters is en een hele lamsbout te veel is.

Lamskoteletjes met kruidenkorst

Marlies — Sun, 09 Jun 2013 16:10:59 +0000

Een lekker mals lamskoteletje bereid je snel, 2-3 minuten per kant in de pan of op de grillplaat of barbecue. Vooraf bestrijken met een mengsel van olijfolie met wat zout en peper en een beetje fijngesneden tijm of rozemarijn, dat is alles.
Deze gepaneerde versie is een lekkere variatie, omdat het koteletje eerst een laagje Parmezaanse kaas krijgt en vervolgens een kruidig kruimlaagje.
Smullen!

Harira met kikkererwten en linzen

Marlies — Sat, 08 Dec 2012 09:39:46 +0000

Harira komt uit Marokko en deze soep is er in veel variaties, elke familie kent een eigen, favoriet recept.
Het is het lekkerst als u de soep maakt van vlees met botten, dan krijgt de bouillon de meeste smaak. Dit kan lamsvlees zijn, zoals ze in Marokko veel gebruiken, maar ook kalfsvlees.
Vraag de slager om een stuk vlees van de schouder bijvoorbeeld of ga naar de Marokkaanse slager, daar hebben ze zowel lams- als kalfsvlees met bot voor harira.
De saffraandraadjes geven een tikkeltje aardse smaak aan de soep, ik vind dat lekker, maar u kunt ze ook achterwege laten.
Als linzen gebruik ik de rode of oranje soort, deze vallen uiteen tijdens het koken en daardoor wordt de soep zo lekker mollig. De gewone (grauwe) of groene linzen kunnen ook.
De soep kost wat tijd, vergeet vooral niet de kikkererwten de dag ervoor in de week te zetten, maar als hij eenmaal heel zachtjes staat te pruttelen heeft u er geen omkijken naar.
Citroen en dadels worden altijd bij harira geserveerd, kies daarvoor gedroogde dadels, deze zijn lekkerder en minder zoet dan de gekonfijte.

Lamsvlees en aardappelen met Vadouvan

Marlies — Wed, 26 Sep 2012 21:35:13 +0000

Vadouvan is een specerijenmengsel dat een groeiend aantal liefhebbers kent.
Het is hard op weg een trendy ingrediënt te worden.
Hieronder (of onder de kop ‘En ook nog/ingrediënten’) heb ik er uitgebreid over geschreven.
In dit huiselijke stoofgerecht met lamsvlees en aardappelen proef je goed wat vadouvan met een gerecht doet, het is verrassend lekker.
Vadouvan kun je bestellen bij Vanilla Venture (zie ‘En ook nog/leveranciers’) via de site: http://winkel.vanillaventure.nl/.

Lamskoteletjes, gebakken

Marlies — Tue, 03 Jul 2012 15:22:34 +0000

Een lamskoteletje bak je maar kort want het vlees mag lekker rosé blijven. Houd je meer van iets doorbakken koteletjes? Laat ze dan een tot twee minuutjes langer in de pan liggen.
Als de koteletjes klein zijn, reken je er drie per persoon, van de grotere maat is twee voldoende.
Geroosterd op de barbecue of in de grillpan zijn ze ook erg lekker, reken hiervoor dezelfde bereidingstijd. In plaats van de braadjus kun je er dan een klein scheutje basilicumolie bij serveren of, heel klassiek, een muntolie.

Lamsboutplakken met ansjovis en rozemarijn

Marlies — Wed, 13 Jun 2012 15:17:21 +0000

Lamsbout
Het is niet altijd nodig om, als je een liefhebber bent van lamsbout, een hele bout te braden. Ik vraag de slager vaak om een of meerdere mooie plakken van de bout en bereid ze op de barbecue of in de koekenpan.
Ontbeende lamsbout is hiervoor niet zo geschikt, de kans is groot dat de plakken uit elkaar vallen. De slager snijdt en zaagt de plakken van een bout met been, er zit daarom ook een altijd een botje in het midden van het vlees.
Lamsboutplakken zijn heel snel klaar, je bakt ze als biefstuk. Laat de plakken niet te dun snijden, 2-3 centimeter is een goede maat. Neem liever een dikke plak voor 2 personen dan een te dunne plak, want lamsbout is rosé het lekkerst.