Alle artikelen met het onderwerp:

laurier

Binnen blijven was het advies vandaag, vanwege het regenachtige weer met harde, stormachtige wind.
Dan zit er weinig anders op dan een lekkere pan soep te maken.
Het werd een goed gevulde gegratineerde uiensoep!
Ik maakte én serveerde hem in een grote ovenvaste pan, maar je kunt ook kiezen om de soep in éénpersoons kommen op tafel te brengen.
Het brood mag een tot twee dagen oud zijn, dit geeft een beter en steviger resultaat.
Bij gebrek aan oud brood kunt u het verse brood even roosteren voordat het op de soep gaat.

hoofdgerechten

Uiensoep, gegratineerd

uiensoep
INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo stevige uien
  • zout, peper
  • 100 gram roomboter
  • 1,5 liter groente- of vleesbouillon of water
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 oud stokbrood of ciabatta
  • 150 gram geraspte Gruyère of licht belegen Goudse kaas
BEREIDING

Snijd de gepelde uien in dunne ringen en smoor ze met wat zout en peper circa 30 minuten in een pan met dikke bodem in 75 gram boter tot ze heel zacht zijn.
Leg tijdens het smoren een stuk beboterd aluminiumfolie op de uien en dek de pan af, roer af en toe.
Verwijder het deksel en folie, zet het vuur hoger en bak de uien goudgeel onder regelmatig roeren.
Voeg de bouillon en laurier toe en kook de soep 30 minuten op zacht vuur.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in een grote ovenvaste schaal als de pan niet ovenvast is, of schep de soep in éénpersoons ovenvaste kommen.
Snijd het brood in schuine plakken, rooster ze eventueel en leg ze op de soep.
Duw het brood een beetje in de soep, zodat het vocht opneemt.
Strooi een flinke laag kaas over de soep.
Smelt 25 gram boter en druppel deze over de kaas.
Zet de soep onder de hete grill tot de kaas gegratineerd is, of laat de kaas in 15-20 minuten gratineren in een voorverwarmde hete oven op 225°C.

Voor circa 6 personen

Geurige peterseliewortels…, héél vaak kom je ze niet tegen en als ze er al zijn, denk je misschien dat het pastinaken zijn.
Ze lijken sprekend op elkaar, deze beide groenten.
Ik herken ze altijd aan de bladaanzet; bij pastinaken ligt deze als een krater in de groente en bij peterseliewortel ligt de bladaanzet erop.
De meeste kans om deze smaakvolle wortel te vinden is in het biologische circuit; in natuurvoedingswinkels of op biologische markten.
Omdat ze niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn en het seizoen maar kort duurt, profiteer ik zoveel mogelijk en grijp mijn kans als ik ze zie, bijvoorbeeld om deze lekkere soep te maken.

voorgerechten

Peterseliewortel-aardappelsoep

peterseliewortel
INGREDIENTEN
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 gram peterseliewortel
  • 500 gram vastkokende aardappelen
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 blaadje laurier
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak beide circa 10 minuten in de olie.
Schil de peterseliewortel en aardappelen met een dunschiller, snijd beide in stukjes en bak ze 6-8 minuten mee met het sjalotmengsel.
Schenk de bouillon erbij, voeg het laurierblad toe en kook de soep 15-20 minuten tot peterseliewortel en aardappelen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer (verwijder eerst het laurierblad) en breng hem op smaak met zout en peper.
Druppel voor serveren eventueel wat extra olijfolie in de soep.

Voor 4-6 personen

Een mooie en smaakvol 2017

Traditiegetrouw ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht.
Een gewoonte die ze in Zuid-Europa graag in ere houden, omdat dit voorspoed en geluk zal brengen in het komende jaar, althans dat denkt men en ik doe daar vrolijk aan mee.
Het werd een linzensalade met gerookte paling, een verrukkelijke, aardse combinatie.
Ik gebruikte, zoals gewoonlijk, die kleine groene Le Puy linzen, deze blijven lekker stevig en dat geeft een mooi resultaat in deze salade die ik heb opgefrist met kappertjes, een sjalotje en zure augurkjes.

voorgerechten

Linzensalade met gerookte paling

INGREDIENTEN
  • 250 gram groene linzen (le Puy-linzen)
  • 2 blaadjes laurier
  • 3 takjes tijm
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 2 volle eetlepels kappertjes
  • 1-2 sjalotjes
  • 6-8 kleine zure augurkjes (cornichons)
  • 3-4 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie
  • 200-300 gram gerookte palingfilets
BEREIDING

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Doe de linzen samen met de laurier en tijm in royaal kokend water en laat ze in 20-30 minuten beetgaar koken, voeg na 15 minuten een beetje zout toe.
Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, olie en zout en peper naar smaak en schep deze door de nog warme linzen. Laat dit samen afkoelen.
Snijd de kappertjes fijn, als u kleine kappertjes gebruikt is dit niet nodig, snijd ook het sjalotje fijn en de augurkjes in dunne plakjes.
Roer de kappertjes, sjalotjes, augurkjes en peterselie door de linzen.
Laat de smaken circa 15 minuten intrekken en serveer de salade met reepjes gerookte paling.

Voor 4-6 personen

Bij restaurant La Cachette in Valence at ik zaterdag een verrassend lekkere kastanjesoep.
Deze was gegarneerd met een lepeltje mosterdroom en dat zag er niet alleen prachtig uit, maar de combinatie met de pittige mosterd was verrukkelijk.
Onderstaand recept is niet het recept van La Cachette, maar mijn eigen interpretatie daarop, qua smaak komt het heel erg in de buurt.
Een kommetje van deze soep zal zeker niet misstaan op de kersttafel.
Kastanjes poffen, pellen en vervolgens koken is een tijdrovend karwei en daarom zie je hier in Frankrijk volop gevacumeerde, voorgekookte kastanjes, die worden door de Fransen grif gebruikt.
Ze zijn ook in Nederland te koop en voor deze soep heel geschikt.

voorgerechten

Kastanjesoep met mosterdroom

kastanjesoep
INGREDIENTEN
  • 1 teentje knoflook
  • 3 sjalotjes
  • 150 gram knolselderij
  • 30 gram roomboter
  • 500 gram voorgekookte kastanjes (vacuüm verpakt)
  • 1-1,25 liter groentebouillon
  • 1 blaadje laurier
  • 2 takjes tijm
  • zout, peper
  • 2 deciliter slagroom
  • 1-2 flinke theelepels grove mosterd
  • eetbare bloemetjes
BEREIDING

Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn, snijd de knolselderij in blokjes.
Smelt de boter en bak hierin de knoflook, sjalotjes en knolselderij circa 8 minuten op zacht vuur.
Voeg de kastanjes toe, schep alles om en schenk dan de bouillon erbij.
Voeg ook het laurierblaadje en de tijm toe en wat zout en peper en breng de soep aan de kook.
Laat circa 25 minuten zachtjes koken.
Verwijder het laurierblaadje en de tijm en pureer de soep met een staafmixer.
Roer er 1 deciliter slagroom door, breng op smaak met zout en peper en verwarm nog heel even.
Klop 1 deciliter slagroom lobbig en breng deze op smaak met mosterd.
Serveer de soep in kleine kommen en schep in elke kom een lepeltje mosterdroom.
Garneer eventueel met een eetbaar bloemetje.

Voor circa 8 personen

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Koolsoep met gekonfijte eend

koolsoep-met-gekonfijte-eend
INGREDIENTEN
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 150 gram mager gerookt spek
  • 2 grote uien
  • 2 preien
  • 1 flinke winterwortel
  • een halve groene kool
  • een derde romanescokool of bloemkool
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 2-3 eetlepels eenden- of ganzenvet (uit de verpakking van de gekonfijte eend)
  • 1,5-2 liter groente- of kippenbouillon
  • zout, peper
BEREIDING

Leg de eendenbouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en bak de eend 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de bouten daarna iets afkoelen.
Snijd het spek in dunne reepjes, snijd de ui fijn en de prei in dunne ringen.
Snijd de winterwortel in dunne, halve plakjes en de kool in dunne reepjes, gebruik niet die heel stugge donkergroene bladeren van de kool. Verdeel de romanescokool of bloemkool in roosjes.
Bak, in een royale pan, de spekreepjes  in circa 10 minuten licht krokant in het eendenvet. Voeg de ui toe en bak deze circa 10 minuten mee.
Voeg daarna de prei, wortel en beide koolsoorten  toe en schep alles gedurende 2 minuten goed om.
Voeg de tijm en laurier toe en schenk de bouillon erbij.
Schep alles goed om, breng de soep aan de kook en laat hem 15-20 minuten zachtjes sudderen.
Pluk intussen het vlees van de eendenbouten, je kunt ook het vette vel gebruiken, daar zit heel veel smaak in, maar ik vind dit iets te vet.
Verdeel het vlees in kleine stukjes en voeg dit op het einde toe aan de soep.
Breng op smaak met zout en peper, verwarm nog heel even en serveer de soep met lekker brood.

Voor 4-6 personen

Veel landgenoten vinden konijn eten een beetje ‘zielig’, voor hen heb ik een goede tip; vervang het konijnenvlees door flinke kippenbouten, ook lekker.
De combinatie konijn en gedroogde pruimen is klassiek en erg lekker, de lekkerste pruimen zijn de pruneaux d’Agen, het loont de moeite om daar naar op zoek te gaan.

hoofdgerechten

Konijn met gedroogde pruimen

INGREDIENTEN
  • 40 gram roomboter
  • 4 bouten van tam konijn
  • 1 grote ui
  • 1 flinke winterwortel
  • 4 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • zout, peper
  • 4 eetlepels armagnac of cognac
  • 200 gram gedroogde pruimen (pruneaux d’Agen)
  • 2,5-3 deciliter sterke kippenbouillon
BEREIDING

Verhit de boter en bak de konijndelen hierin rondom bruin in 5-10 minuten.
Snijd de ui fijn en de wortel in kleine blokjes en voeg beide groenten toe aan het konijn samen met de takjes tijm, laurier en wat zout en peper.
Laat alles circa 10 minuten zachtjes braden.
Schenk dan de armagnac of cognac erover en zet de afzuigkap uit.
Steek de alcoholdampen aan en wacht tot de vlammen verdwijnen.
Voeg dan de pruimen en de bouillon toe en laat het gerecht op zacht vuur afgedekt circa 40 minuten stoven tot het konijn gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met bijvoorbeeld een lekkere romige aardappelpuree.

Voor 4 personen