Marlies Batelaan » laurier

Uiensoep, gegratineerd

Marlies — Sun, 10 Mar 2019 13:09:57 +0000

Binnen blijven was het advies vandaag, vanwege het regenachtige weer met harde, stormachtige wind.
Dan zit er weinig anders op dan een lekkere pan soep te maken.
Het werd een goed gevulde gegratineerde uiensoep!
Ik maakte én serveerde hem in een grote ovenvaste pan, maar je kunt ook kiezen om de soep in éénpersoons kommen op tafel te brengen.
Het brood mag een tot twee dagen oud zijn, dit geeft een beter en steviger resultaat.
Bij gebrek aan oud brood kunt u het verse brood even roosteren voordat het op de soep gaat.

Peterseliewortel-aardappelsoep

Marlies — Thu, 23 Feb 2017 13:42:26 +0000

Geurige peterseliewortels…, héél vaak kom je ze niet tegen en als ze er al zijn, denk je misschien dat het pastinaken zijn.
Ze lijken sprekend op elkaar, deze beide groenten.
Ik herken ze altijd aan de bladaanzet; bij pastinaken ligt deze als een krater in de groente en bij peterseliewortel ligt de bladaanzet erop.
De meeste kans om deze smaakvolle wortel te vinden is in het biologische circuit; in natuurvoedingswinkels of op biologische markten.
Omdat ze niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn en het seizoen maar kort duurt, profiteer ik zoveel mogelijk en grijp mijn kans als ik ze zie, bijvoorbeeld om deze lekkere soep te maken.

Linzensalade met gerookte paling

Marlies — Fri, 06 Jan 2017 18:04:43 +0000

Een mooie en smaakvol 2017

Traditiegetrouw ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht.
Een gewoonte die ze in Zuid-Europa graag in ere houden, omdat dit voorspoed en geluk zal brengen in het komende jaar, althans dat denkt men en ik doe daar vrolijk aan mee.
Het werd een linzensalade met gerookte paling, een verrukkelijke, aardse combinatie.
Ik gebruikte, zoals gewoonlijk, die kleine groene Le Puy linzen, deze blijven lekker stevig en dat geeft een mooi resultaat in deze salade die ik heb opgefrist met kappertjes, een sjalotje en zure augurkjes.

Kastanjesoep met mosterdroom

Marlies — Thu, 08 Dec 2016 14:10:47 +0000

Bij restaurant La Cachette in Valence at ik zaterdag een verrassend lekkere kastanjesoep.
Deze was gegarneerd met een lepeltje mosterdroom en dat zag er niet alleen prachtig uit, maar de combinatie met de pittige mosterd was verrukkelijk.
Onderstaand recept is niet het recept van La Cachette, maar mijn eigen interpretatie daarop, qua smaak komt het heel erg in de buurt.
Een kommetje van deze soep zal zeker niet misstaan op de kersttafel.
Kastanjes poffen, pellen en vervolgens koken is een tijdrovend karwei en daarom zie je hier in Frankrijk volop gevacumeerde, voorgekookte kastanjes, die worden door de Fransen grif gebruikt.
Ze zijn ook in Nederland te koop en voor deze soep heel geschikt.

Koolsoep met gekonfijte eend

Marlies — Mon, 28 Nov 2016 16:08:53 +0000

Gure wind, regen, kou…. niets is dan zo lekker als een goed gevulde soep!
Lekker veel groenten en gekonfijte eend gaan erin en met name die gekonfijte eend geeft de soep zijn rijpe smaak.
Gekonfijte eend (confit de canard) koop je in pot of blik en soms één per één vacuum verpakt.
De eendenbouten zijn langdurig gegaard (gekonfijt) in eenden- of ganzenvet en vervolgens ingelegd in datzelfde vet.
Ze zijn dus gaar en je kunt ze zo, direct uit de verpakking, gebruiken, maar het is ook lekker om ze even in de oven te verwarmen, het vet uit het vel smelt daardoor en trekt een beetje in het vlees, dat geeft extra veel smaak.

Konijn met gedroogde pruimen

Marlies — Tue, 22 Nov 2016 19:55:06 +0000

Veel landgenoten vinden konijn eten een beetje ‘zielig’, voor hen heb ik een goede tip; vervang het konijnenvlees door flinke kippenbouten, ook lekker.
De combinatie konijn en gedroogde pruimen is klassiek en erg lekker, de lekkerste pruimen zijn de pruneaux d’Agen, het loont de moeite om daar naar op zoek te gaan.

Borlottibonensoep met chorizo

Marlies — Mon, 01 Aug 2016 12:13:36 +0000

Augustus is de maand van de verse borlottibonen, die fraaie groente waarvan zowel de peulen als de boontjes rood/roze-wit gestippeld zijn.
Helaas verandert de kleur van de bonen tijdens het koken en worden ze egaal bruinrood.
Als de verse borlottibonen of haricots cocos, zoals de Franse ze noemen, verschijnen, wordt er hier in het zuiden van Frankrijk massaal Soupe au pistou gemaakt .
Want dit is ook het moment dat de basilicum rijkelijk groeit in het zonnige klimaat en beide gaan zo heerlijk samen in deze soep.
In het recept voor Soupe au pistou dat op deze website staat heb ik gedopte tuinbonen gebruikt, maar die kunnen gemakkelijk worden vervangen door gedopte verse borlottibonen.
Omdat de kooktijd van deze bonen langer is, moeten ze wel eerst circa 20 minuten koken in de bouillon of het water, pas daarna kunnen aardappelen en tomaatblokjes worden toegevoegd.
Voor vandaag heb ik gekozen voor deze fluwelige soep met krokant gebakken chorizo…..heerlijk!

Irish stew met Guinness

Marlies — Sun, 17 Jan 2016 17:40:26 +0000

Na de Engelse Shepherds Pie van vorige week nog een lekkere stoofschotel uit dezelfde regio; de Irish Stew.
Die maak je met het lekkere Ierse rundvlees en met Guinness, een Iers bier van het type ‘Stout’, een zeer donker bier met de kleur ‘ruby red’.
Een goede slijter heeft dat in huis en misschien verkopen supermarkten het ook wel.
Het gerecht is een echte ‘éénpanner’, want de aardappelen en groenten garen samen met het vlees in dezelfde pan.

Linzen met groenten en yoghurt

Marlies — Wed, 16 Dec 2015 19:03:12 +0000

Vandaag een vegetarisch hoofdgerecht met linzen en veel extra groenten.
Het nadeel van linzen is dat ze er niet zo kleurrijk uitzien en omdat het oog ook wat wil, voeg ik die extra groenten toe.
Ik gebruik hiervoor die kleine groene linzen, die blijven lekker stevig na het koken.

Mouclade

Marlies — Thu, 10 Dec 2015 16:56:56 +0000

Dit mosselgerecht komt oorspronkelijk uit het Franse departement Charente.
Je kunt er een groot gerecht van maken, maar ik serveer het hier als voorgerecht, zo’n 8 tot 12 mosselen per persoon is dan ruim voldoende.
Het is wel een ‘laatste minuut’ gerecht, maar als alles klaar staat is het, met een beetje hulp, snel gepiept.
De mosselen kun je eventueel vast koken en later met de warme saus nog heel even onder de hete grill of in een hete oven zetten.
Wat mosselen betreft ben ik altijd extra voorzichtig, hoewel ze tegenwoordig schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan.
Ik doe dat onder de stromende koude kraan, zo controleer ik of ze niet kapot zijn en of ze allemaal gesloten zijn. Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.