Alle artikelen met het onderwerp:

lente-ui

zaterdag 12 december 2015
geen reacties

Taboule is een van oorsprong Arabische salade die wordt gemaakt met bulghur, het recept hiervoor staat al op deze site.
Taboule van bloemkool is een afgeleide ervan, een gerecht dat al zeker een jaar of vijf regelmatig opduikt, in restaurants bijvoorbeeld en in menig kookboek.
De bulghur wordt vervangen door geraspte of heel fijngehakte bloemkool, qua structuur lijkt die fijngemaakte bloemkool op bulghur, vandaar de naam ‘taboule’.
Het is een heerlijk fris voorgerecht, waarbij ik graag een gepocheerd of heel zacht gekookt ei serveer.
De bloemkool kan worden geraspt, maar in de keukenmachine lukt het ook.
Gebruik in dat geval wel de pulsknop, zodat je de structuur goed in de gaten kunt houden.

voorgerechten

Bloemkool-taboule

INGREDIENTEN
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 niet te grote bloemkool
  • 2 lente-uitjes
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 3 eetlepels fijngesneden koriander
  • 1 eetlepel fijngesneden munt
  • 4-5  eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • zout, peper
  • 4 verse eieren
BEREIDING

Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omschudden goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bod afkoelen.
Snijd het grootste deel van de stronk van de bloemkool en snijd de kop van de kool in grote stukken.
Rasp de bloemkool op een niet te grove rasp.
Als de bloemkool in de keukenmachine gaat, verdeel hem dan in kleine roosjes en ‘pureer’ de kool met de pulsknop.
Doe het fijne bloemkoolkruim in een kom.
Snijd de lente-uitjes fijn en doe deze, samen met alle andere ingrediënten bij de bloemkool, voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel de salade over 4 borden en leg er een gepocheerd (http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/salade-met-gepocheerd-ei/) of heel zacht gekookt ei op.

Voor 4 personen

Tip
Snijd 10-15 radijsjes in flinterdunne plakjes en voeg ze toe aan de salade.

 

maandag 3 november 2014
geen reacties

In de Koreaanse keuken kom je ze veel tegen; kleine hartige pannenkoekjes met lente-ui en garnalen of krab.
Ze zijn verrassend lekker als voorgerecht of als hapje, in dat laatste geval kun je er extra kleine pannenkoekjes van maken.
Ik maak ze graag met die kleine Hollandse garnalen, maar een iets grotere maat kan ook, deze zijn voordeliger in prijs. Snijd de grotere garnalen wel even doormidden.
De sojasausdip is een lekkere toevoeging.

voorgerechten

Pannenkoekjes met lente-ui en garnalen

INGREDIENTEN
  • 8 lente-uitjes
  • 150-200 gram kleine, gekookte garnalen
  • 120 gram bloem
  • 70 gram rijstebloem
  • 1 groot ei
  • scheutje vissaus
  • peper
  • arachide-olie

    voor de sojadip:
  • 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 0,5 eetlepel (rijst)azijn
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
BEREIDING

Meng voor de sojadip de sojasaus, azijn, sesamzaadjes en gemberwortel.
Maak deze dip een klein uurtje van tevoren, zodat de smaken kunnen intrekken.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Halveer de garnalen eventueel.
Meng de bloem met de rijstebloem, het ei en 3,5 deciliter water tot een glad beslag en breng dit op smaak met vissaus en peper.
Roer de lente-ui en garnalen door het beslag en bak hiervan in de hete olie 10-12 kleine pannenkoekjes.
Bak ze 2-3 minuten per kant.

Voor 10-12 stuks

dinsdag 18 februari 2014
geen reacties

Het voordeel van deze aardappelcakes is dat je ze al enkele uren van tevoren kunt maken, zodat ze vlak voor serveren alleen nog gebakken moeten worden.
Serveer ze eens als lekkere variatie op de gekookte aardappel of op aardappelpuree en ze misstaan niet bij een feestelijk etentje.
Ze passen als bijgerecht bij verschillende soorten vis of vlees, maar ik vind ze het lekkerst samen met een gepocheerd of zachtgekookt eitje, waarbij de zachte eidooier zo lekker over de cakes loopt.

bijgerechten

Aardappelcakes met lente-ui

INGREDIENTEN
  • 4 grote bloemige aardappelen
  • zout, peper
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels maïzena
  • 2-3 lente-uitjes
  • bloem
  • 5-6 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Giet ze af en stoom ze nog even droog op zacht vuur.
Stamp ze fijn of druk ze door een pureeknijper.
Roer de eidooier en de maïzena door de aardappelpuree.
Snijd de lente-uitjes fijn en roer ook deze door de aardappelpuree, breng op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel circa 8 platte cakes van circa 1 centimeter dik en 5 centimeter doorsnede. Gebruik hiervoor wat bloem, zodat de cakes niet aan de handen en aan het werkvlak plakken.
Laat de cakes in de koelkast circa 1 uur rusten en wat opstijven.
Bak ze daarna (in gedeelten) aan elke kant 3-4 minuten in de hete olie tot de buitenkant lichtbruin en krokant is.
Lekker met gebakken vlees of vis of met een gepocheerd of zacht gekookt eitje, een gebakken eitje kan natuurlijk ook.

Voor 4-6 personen

maandag 3 februari 2014
geen reacties

Soms kan ik enorme trek hebben in gestoomde makreel, ik houd van die pittige, gerookte smaak. En het brengt me herinneringen aan vroeger, waar het op zaterdag soms een traktatie was op de boterham.
Gestoomde makreel ligt kort in de pekel en wordt daarna heet gerookt bij 62 graden.
Dit in tegenstelling tot gerookte makreel, deze ligt twee dagen in de pekel en wordt vervolgens koud gerookt bij maximaal 26 graden.
Een gestoomde makreel ligt tegenwoordig bij elke supermarkt, je hoeft er niet speciaal voor naar de visboer.
Samen met bietjes, kruiden en die lekkere pittige mierikswortel maak je een heerlijk ‘hapje’, als voorgerecht of bij de lunch. Of als echt hapje op een stukje geroosterd brood.
De bietjes kun je zelf koken of roosteren (zie recept), maar je kunt ze ook kant en klaar gekookt kopen.
Als er verse, jonge bietjes zijn in de zomer, kunt je deze raspen en rauw gebruiken.
Mierikswortel koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij de toko, zo’n verse wortel kun je heel lang bewaren in de koelkast.
Het is ook kant en klaar geraspt in potjes te koop, maar daar zitten weer onnodige toevoegingen in en vers geraspt is heel veel lekkerder.

voorgerechten

Makreel met rode biet en aardappel

INGREDIENTEN
  • 5 kleine aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gestoomde makreel
  • 3 lente-uitjes
  • 3 eetlepels zure room
  • 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

donderdag 2 januari 2014
geen reacties

Veel goede wensen voor 2014!

Gisteren ben ik het nieuwe jaar begonnen met een linzengerecht, traditiegetrouw.
In Zuid-Europa houdt men dit gebruik graag in ere, omdat men denkt dat het geluk brengt als je op een van de eerste dagen van het nieuwe jaar linzen eet.
Ik gebruik graag die kleine groene Le Puy linzen, genoemd naar een stadje in de Franse Auvergne.
Ze zijn ook in Nederland te koop, de meeste kans maakt u bij de natuurvoedingswinkel.
Deze lekkere linzencurry is heerlijk bij vis of bij varkensvlees.

bijgerechten

Linzencurry met koriander

INGREDIENTEN
  • 400 gram groene Le Puy linzen
  • 5 lente-uitjes
  • 1 kleine rode peper
  • 1 bosje koriander of platte peterselie
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 theelepels garam masala of kerriepoeder
  • 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
  • zout, peper
BEREIDING

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de rode peper fijn
Haal de blaadjes van de korianderstelen en snijd de stelen heel fijn, snijd ook de blaadjes fijn. Doe hetzelfde met de peterselie als u die gebruikt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de helft van de lente-ui, de rode peper en de fijngesneden korianderstelen circa 5 minuten.
Voeg de garam masala toe en de komijn en bak nog 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de uitgelekte linzen toe en schep alles om.
Schenk er twee keer het volume aan water op en kook de linzen 20-35 minuten op zacht vuur tot ze beetgaar zijn, het vocht zal dan vrijwel helemaal verdampt zijn.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en roer er de rest van de lente-ui door en de korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen

zondag 15 december 2013
geen reacties

Deze verrukkelijke vegetarische ‘loempia’s’ maak ik met filodeeg of brickdeeg (feuille de brick), een beetje anders dan de normale loempia’s, want die maak je meestal met rijstvellen.
Vaak bereid ik pakketjes met filodeeg in de oven, maar in dit geval gaat frituren sneller en dan wordt de avocado niet ze heel warm, dat vind ik lekkerder.
Ik bak ze in een wok in een laagje zonnebloemolie en keer de loempia’s regelmatig.
De vulling met avocado, gedroogde tomaten, lente-ui en koriander is heerlijk fris, zelfs als de vulling meegebakken wordt en warm is.
Met een toef groene salade of rucola is dit een erg lekker voorgerecht, maar natuurlijk kunt u ze ook als hapje serveren.

voorgerechten

Avocado'loempia's

INGREDIENTEN
  • 2 rijpe, maar stevige avocado's
  • 4 gedroogde tomaten
  • 2 lente-uitjes
  • 3 eetlepels grof gesneden koriander
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 vellen filodeeg of brickdeeg
    van circa 20 x 20 centimeter
  • zonnebloemolie
BEREIDING

Verwijder de schil van de avocado's en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de tomaten fijn en de lente-ui in flinterdunne ringen.
Meng voor de vulling de avocado met tomaat, lente-ui, koriander en zout, peper en limoensap naar smaak.
Vul de deegvellen één voor één en dek de andere vellen af met een vochtige doek tot u ze gebruikt, want ze drogen snel uit.
Leg een deegvel met een punt naar u toe op het werkvlak en schep een flinke lepel vulling zo dicht mogelijk bij die punt.
Rol nu het deeg een keer om de vulling en druk de vulling daarbij tegelijkertijd tot een langwerpig rolletje.
Sla nu de twee hoeken aan beide zijkanten naar binnen en rol de loempia verder op tot de laatste punt, de loempia heeft nu de vorm van een iets dikkere Vietnamese loempia.
Als u ze van te voren bereid, kunt u ze het beste goed afdekken met plasticfolie tot het moment van frituren. Maar doe dit niet te lang van tevoren.
Frituur de 'loempia's in gedeelten goudgeel en krokant in 4-6 minuten in hete zonnebloemolie op 170°C.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met groene salade of rucola.

Voor 8 stuks

1234