• circa 1 kilo vruchtvlees van flespompoen
• de geraspte schil van 2 (biologische) limoenen
• 1 klein theelepeltje venkelzaadjes
• 5 kruidnagels
• 1 flinke kaneelstok
• 4 dunne plakjes geschilde verse gemberwortel
• 275 gram suiker
• het sap van 1 sinaasappel

Snijd het pompoenvruchtvlees in kleine blokjes en leg ze in een pan met dikke bodem, samen met de andere ingrediënten.
De specerijen kunnen los in de pan worden gedaan, maar ook worden samengebonden in een stukje kaasdoek of een groot verbandgaas.
Laat de smaken circa 4 uur intrekken en breng het mengsel dan op zacht vuur aan de kook.
Roer regelmatig en houd het mengsel goed in de gaten, zodat het niet kan aanbranden.
Kook het pompoenmengsel circa 40 minuten tot het de structuur heeft van een compote of jam, houd het vuur laag.
Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en schenk de hete jam in steriele potten, vul de potten tot aan de rand.
Draai de potten direct dicht en laat ze omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam smaakt verrukkelijk bij scones.

• 8-10 limoenen
• 150-175 gram suiker
• 1 klein bosje munt
• 2 deciliter bruisend mineraalwater
• 6 eetlepels witte rum
• 1 eiwit

Rasp de schil van 1 limoen en pers daarna de limoen uit.
Pers ook de andere limoenen uit, u heeft 2 deciliter limoensap nodig.
Breng 2,5 deciliter water (niet het bruisende water) in een wijde pan aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen.
Roer er dan de limoenschil en de blaadjes munt door (alleen de blaadjes, niet de steeltjes) en laat dit 20 minuten trekken.
Zeef de siroop en roer er het limoensap, het bruisende water en de rum door.
Klop het eiwit stijf en klop dit door het limoenmengsel.
Maak van dit mengsel sorbetijs in een ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schenk het mengsel in een schaal en bevries het in de diepvries in circa 5 uur.
Klop het mengsel in dit geval wel elk uur door met de handmixer, zodat er een luchtig ijs ontstaat.

Voor circa 6 personen

Let op
Omdat er in dit ijs rauw ei wordt verwerkt, kunt u het beter niet serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare, oude of zieke mensen.
Als u een gepasteuriseerd eiwit gebruikt, is dit geen probleem.

• 1 stevige komkommer
• 2-3 zoute haringen
• 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• zout, peper
• 2 volle eetlepels crème fraîche
• 0,5 theelepel geraspte limoenschil
• 0,5 theelepel limoensap
• 1-2 eetlepels haringeitjes
• 12 flinterdun gesneden rode uiringen

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

• circa 350 gram verse kabeljauw (of zeebaars) zonder vel
• 1 kleine rode ui
• 0,25 granaatappel
• 4 limoenen
• 1 rode peper zonder zaadjes
• 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
• zout, peper
• flinke handvol korianderblaadjes

Snijd de vis in schuine 'éénhaps' stukjes van circa 0,5 centimeter dik.
Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en maak de pitjes los uit het stuk granaatappel. Zet de ui en granaatappelpitjes even apart.
Pers de limoenen uit en snijd de rode peper in heel fijne stukjes.
Meng het limoensap met de rode peper en de gember en breng dit op smaak met wat zout.
Voeg de stukjes vis toe en schep alles goed om.
Marineer de vis 8-10 minuten, schep het mengsel tussentijds nog een keer om.
Neem de vis uit de marinade en verdeel de stukjes over een schaal of over vier borden.
Druppel er een beetje van de marinade over en garneer met uiringen, granaatappelpitjes en koriander.
Maal er eventueel nog wat zwarte peper over.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 300-350 gram prei
• 1 venkelknol
• 30-40 gram roomboter
• 2 deciliter visbouillon
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
• 200 gram gekookte mosselen
• 200 gram gekookte gepelde garnalen
• zout, peper
• limoensap
• 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
• partjes limoen

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

• 300 gram gekookte, gepelde (Hollandse) garnalen
• 2-3 eetlepels crème fraiche
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2 theelepels fijngesneden dragon of dille
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• zout, peper

Snijd de garnalen in kleine stukjes.
Meng de crème fraîche met bieslook, dragon, limoenschil en wat zout en peper naar smaak.
Schep de garnalen door de kruidige crème fraîche.
Serveer de garnalentartaar op geroosterd pitabrood, bloemtortilla of stokbrood.