Alle artikelen met het onderwerp:

limoen

Bij Franse vrienden proefde ik een verrassend lekkere jam van flespompoen, het werd geserveerd bij scones, samen met een lepeltje dikke room.
Ik ben geen groot liefhebber van jams, maar van deze was ik erg gecharmeerd, dat komt waarschijnlijk ook door de kruidigheid omdat er bij de bereiding specerijen worden gebruikt.
Bovendien leek het pompoenmengsel meer op een compote.
De jam schep je in gesteriliseerde potten, op deze manier kan deze lekkernij ongeveer zes weken worden bewaard.
Doe dit wel in de koelkast, want deze jam bevat veel minder suiker dan de normale jams en kan daardoor sneller bederven.

zoet

Jam van flespompoen

flespompoen
INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo vruchtvlees van flespompoen
  • de geraspte schil van 2 (biologische) limoenen
  • 1 klein theelepeltje venkelzaadjes
  • 5 kruidnagels
  • 1 flinke kaneelstok
  • 4 dunne plakjes geschilde verse gemberwortel
  • 275 gram suiker
  • het sap van 1 sinaasappel
BEREIDING

Snijd het pompoenvruchtvlees in kleine blokjes en leg ze in een pan met dikke bodem, samen met de andere ingrediënten.
De specerijen kunnen los in de pan worden gedaan, maar ook worden samengebonden in een stukje kaasdoek of een groot verbandgaas.
Laat de smaken circa 4 uur intrekken en breng het mengsel dan op zacht vuur aan de kook.
Roer regelmatig en houd het mengsel goed in de gaten, zodat het niet kan aanbranden.
Kook het pompoenmengsel circa 40 minuten tot het de structuur heeft van een compote of jam, houd het vuur laag.
Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en schenk de hete jam in steriele potten, vul de potten tot aan de rand.
Draai de potten direct dicht en laat ze omgekeerd op een theedoek afkoelen.
Deze jam smaakt verrukkelijk bij scones.

Bij de zondagse editie van Franse regionale kranten zit altijd een extraatje; de TV-gids voor de week die volgt en de Femina, een tijdschrift(je) voor vrouwen.
De Femina bevat artikelen over mode, toerisme, schoonheid, boeken, films en ook over culinaire zaken.
Wekelijks staan er drie tot vier gerechten in, die vaak heel lekker zijn.
In de versie van gisteren stond sorbetijs gemaakt van verschillend cocktails, de Mojitoversie wil ik u niet onthouden.

zoet

Mojitosorbet

INGREDIENTEN
  • 8-10 limoenen
  • 150-175 gram suiker
  • 1 klein bosje munt
  • 2 deciliter bruisend mineraalwater
  • 6 eetlepels witte rum
  • 1 eiwit
BEREIDING

Rasp de schil van 1 limoen en pers daarna de limoen uit.
Pers ook de andere limoenen uit, u heeft 2 deciliter limoensap nodig.
Breng 2,5 deciliter water (niet het bruisende water) in een wijde pan aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen.
Roer er dan de limoenschil en de blaadjes munt door (alleen de blaadjes, niet de steeltjes) en laat dit 20 minuten trekken.
Zeef de siroop en roer er het limoensap, het bruisende water en de rum door.
Klop het eiwit stijf en klop dit door het limoenmengsel.
Maak van dit mengsel sorbetijs in een ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schenk het mengsel in een schaal en bevries het in de diepvries in circa 5 uur.
Klop het mengsel in dit geval wel elk uur door met de handmixer, zodat er een luchtig ijs ontstaat.

Voor circa 6 personen

Let op
Omdat er in dit ijs rauw ei wordt verwerkt, kunt u het beter niet serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare, oude of zieke mensen.
Als u een gepasteuriseerd eiwit gebruikt, is dit geen probleem.

Hij is er weer…. onze echte Hollandse Nieuwe!
En de kwaliteit is uitzonderlijk goed dit jaar, gisteren heb ik er al van kunnen proeven tijdens de jaarlijkse Haringparty in het Amsterdamse Hilton hotel.
Naast schalen vol haringen om uit het vuistje te eten, werd daar ook een komkommersalade met haring geserveerd; verrassend en smaakvol vond ik.
De salade wordt het lekkerst als de komkommer in zo dun mogelijke reepjes wordt gesneden, het liefst luciferdikte.
Zo’n handig apparaatje dat groente in dunne spaghettislierten kan snijden is hiervoor ook heel geschikt.

voorgerechten

Haring-komkommersalade

INGREDIENTEN
  • 1 stevige komkommer
  • 2-3 zoute haringen
  • 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
  • 1 eetlepel (rijst)azijn
  • zout, peper
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 0,5 theelepel geraspte limoenschil
  • 0,5 theelepel limoensap
  • 1-2 eetlepels haringeitjes
  • 12 flinterdun gesneden rode uiringen
BEREIDING

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

Ceviche is een heerlijk fris visgerecht dat zijn oorsprong kent in Latijns-Amerika, met name in Peru wordt het veel gegeten.
Het is in ons land een trendy gerecht op dit moment, want het staat in veel restaurants op de kaart.
Het belangrijkste ingrediënt is heel verse rauwe vis en deze ‘gaart’ als het ware in een zure marinade, die in Peru tijgermelk wordt genoemd.
Het marineren duurt maar kort, 8-10 minuten is voldoende, anders wordt de vis té zuur.
Voor dit gerecht heb ik me laten inspireren door het boek Bart’s Fish Tales van Bart van Olphen.
Ik gebruik kabeljauw, maar met zeebaars of dorade is ceviche ook erg lekker.
Zelfs met zalm of tonijn lukt het.

voorgerechten

Ceviche van kabeljauw

INGREDIENTEN
  • circa 350 gram verse kabeljauw (of zeebaars) zonder vel
  • 1 kleine rode ui
  • 0,25 granaatappel
  • 4 limoenen
  • 1 rode peper zonder zaadjes
  • 2 theelepels geraspte verse gemberwortel
  • zout, peper
  • flinke handvol korianderblaadjes
BEREIDING

Snijd de vis in schuine 'éénhaps' stukjes van circa 0,5 centimeter dik.
Snijd de ui in flinterdunne halve ringen en maak de pitjes los uit het stuk granaatappel. Zet de ui en granaatappelpitjes even apart.
Pers de limoenen uit en snijd de rode peper in heel fijne stukjes.
Meng het limoensap met de rode peper en de gember en breng dit op smaak met wat zout.
Voeg de stukjes vis toe en schep alles goed om.
Marineer de vis 8-10 minuten, schep het mengsel tussentijds nog een keer om.
Neem de vis uit de marinade en verdeel de stukjes over een schaal of over vier borden.
Druppel er een beetje van de marinade over en garneer met uiringen, granaatappelpitjes en koriander.
Maal er eventueel nog wat zwarte peper over.
Serveer direct.

Voor 4 personen

Gevulde flensjes, een gerecht dat ik regelmatig maakte, maar dat een beetje in de vergetelheid is geraakt.
Heel lekker en gemakkelijk als je wat gekookte mosselen hebt overgehouden.
En je maakt het net zo snel met alleen mosselen of alleen garnalen.
Ik vind dit het lekkerst als de flensjes kort van tevoren worden gebakken, zodat ze nog een beetje krokant zijn.
Wat fijngesneden lente-uitjes door het flensjesbeslag geeft extra veel smaak.

hoofdgerechten

Fensjes met garnalen en mosselen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram prei
  • 1 venkelknol
  • 30-40 gram roomboter
  • 2 deciliter visbouillon
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • 4 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • 200 gram gekookte mosselen
  • 200 gram gekookte gepelde garnalen
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 flensjes van circa 15 centimeter doorsnede
  • partjes limoen
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en snijd de venkel in dunne reepjes.
Bak de prei circa 5 minuten in de boter, voeg de venkel toe en bak deze 3-4 minuten mee.
Voeg de bouillon en crème fraîche toe en laat het mengsel op zacht vuur circa 5 minuten koken.
Roer dan de limoenschil, 3 eetlepels peterselie, mosselen en garnalen door het groentemengsel en breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Verwarm de vulling goed en verdeel deze vervolgens over 8 warme flensjes.
Bestrooi met 1 eetlepel peterselie en serveer direct met partjes limoen.

Voor 4 personen

Flensjes: klop 2 grote eieren los met een snufje zout.
Roer er 100 gram bloem en 2 deciliter melk door tot er een glad beslag ontstaat.
Laat het beslag circa 30 minuten rusten.
Roer er eventueel 2 eetlepels heel fijngesneden lente-uitjes door en bak er in een koekenpan met anti-aanbaklaag van circa 15 centimeter doorsnede 8 dunne flensjes van in een beetje roomboter.

Dit kruidige garnalenmengsel is heel lekker op puntjes geroosterd pitabrood of op geroosterde bloemtortilla.
Maar op dunne plakjes (geroosterd) stokbrood smaakt het net zo goed.
Het woord tartaar is in dit geval niet helemaal juist gekozen, want dat maak je van rauwe ingrediënten en de garnalen die worden gebruikt zijn gekookt.
Dit gerechtje wordt extra verrukkelijk met die mooie Hollandse garnalen, hoewel de goedkoper geprijsde roze of Noorse garnalen ook voldoen.

hartig

Garnalentartaar

INGREDIENTEN
  • 300 gram gekookte, gepelde (Hollandse) garnalen
  • 2-3 eetlepels crème fraiche
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 theelepels fijngesneden dragon of dille
  • 1-2 theelepels geraspte limoenschil
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de garnalen in kleine stukjes.
Meng de crème fraîche met bieslook, dragon, limoenschil en wat zout en peper naar smaak.
Schep de garnalen door de kruidige crème fraîche.
Serveer de garnalentartaar op geroosterd pitabrood, bloemtortilla of stokbrood.